سمك الذيل الأصفر الياباني
FREE
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
ألوان المكونات رائعة: سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) والبصل الأخضر وبيض السمان
FREE
Ginza Kakiyasu
أسلوب طهي يستثمر أومامي المأكولات البحرية إلى أقصى حد. يُنقل مرق الطهي كله إلى الخضار دون هدر، ويصير بدقيق التغطية طبقًا ناعمًا في الفم. ولأن لحم…
FREE
Omiya, Isenishiki
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
في سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المملح مع الفجل، تمليح سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) بقوة وتركه ليلة يُخرج الماء الزائد من اللحم، ويزيل…
¥950
وقت الطهي 5 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
تعلّم هذه المرة موضوع «شيزاكانا (طبق إضافي)» من الطاهي الأستاذ تيروأكي موتشيزوكي (The New Okura). اقتُرح طبق يشدّ الاهتمام من أول نظرة بمظهره الشهي!
¥720
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بتفل الساكي على طريقة…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 يوم
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
أُضيف خمسة أنواع من الفجل إلى سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الشتوي المشوي بالتيرياكي في الأطباق الساخنة لموازنة النكهات الخمس. النقطة الأساسية هي…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 دقيقة
كاكي مجفف وخيار البحر الذهبي بالجوز: استُخدم الكاكي المجفف الخاص بالمنطقة. يُنقع خيار البحر الذهبي في الماء يومًا جيدًا، وفي اليوم الثاني يُغلى بدءًا…
¥950
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Ikkyo
يُشوى سمك الذيل الأصفر الياباني على لهب قريب قوي نحو 40% لتصير جلدته مقرمشة ويبقى إحساس نيء. ثم يُشوى بالقش لإضفاء رائحة التدخين. وبذلك تهدأ الرائحة…
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
من أطباق رأس السنة في محافظة مياغي: إيواي زاكانا (مازة الاحتفال). «جراد البحر الشوكي الياباني بالشواء الذهبي»: روعي ضبط النار عند شواء الجراد حتى لا…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 1 ساعة
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني بوصفه من مكونات نهاية موسم مارس. يُقدّم هذا السمك في ذروة موسمه غالبًا ساشيمي أو مع الفجل الأبيض، أما في نهاية…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق وان (حساء صاف). في كاماكورا سمك الذيل الأصفر الياباني (كوخ الثلج)، يُملّح السمك…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 8 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بإضافتين. قد يقل الدسم في لحم الذيل…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق قدر ساخن. هو طبق لا يغيب أبدًا عن قائمة الأقدار الساخنة الشتوية في المطعم، يدفئ الجسم…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا الطبق ليس قدرًا ساخنًا بل بديلًا عن ساشيمي. في شابو شابو سمك الذيل الأصفر الياباني على…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 4 يوم
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أولًا المقبلات (زينساي). صُنعت المقبلات من مكونات سادو الموسمية في نيغاتا: فوغو سادو وسلمون سادو وسمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) من سادو، على هيئة…
1 حصص · ¥1,311
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
ساشيمي كإعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا. غُيّر الساشيمي المعتاد بصلصة يوكهوي (تتبيلة التارتار الكورية).
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. من مكونات الشتاء سمك الفوغو (سمك النفاخ) وسمك القد، لكن اختير سمك الذيل الأصفر الياباني لأنه…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان (حساء صاف). هذا حساء تفل الساكي، وبدلًا من السلمون ونحوه يُضاف بطن سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) متوسط الدسم مشويًا بالملح شيًّا خفيفًا…
1 حصص · ¥566
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا هو الطبق الذي تُبدأ به الوجبة بالعيدان. في سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني باللفت،…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 أسبوع
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
يُقدّم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الذي اكتسب دهنًا مناسبًا في موسمه بطريقة «تسويو شابو» (غمسه في مرق القدر). يزداد طعم الأومامي في السمك عند…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الشائع الاستمتاع بأومامي دسم سمك الذيل الأصفر الياباني، لكن هذا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
هذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في جيلي هاكاتا بسمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) والملفوف الصيني، يلين الملفوف الصيني بعد نحو ساعة على البخار ويلتصق…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
