اقرأ المقال: حساء صاف متبّل بالملح
FREE
Woodland
حساء صاف متبّل بالملح
تناولت هذه الحلقة موضوع «الوان» بحسب ما أُخذ عن المدير الفني كاواباتا (Kotoritei). ويُعرض «حساء صاف متبّل بالملح».
جزر كيوتو
FREE
Woodland
تناولت هذه الحلقة موضوع «الوان» بحسب ما أُخذ عن المدير الفني كاواباتا (Kotoritei). ويُعرض «حساء صاف متبّل بالملح».
FREE
Japanese Cuisine Yoshimura
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)» على يد الطاهي الأستاذ توميزاوا (Yoshimura)، ويُتناول «آراني (بقايا السمك المطهوة)».
FREE
Omiya, Isenishiki
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُقلى أماداي الصغير في زيت عالي الحرارة لتقف حراشفه منتصبة، ويُعدّ بحيث يصل الإحساس بالقرمشة من النظرة الأولى. ويبدو فو الطازج المقلي مقرمشًا أيضًا،…
¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
FREE
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
يُقدّم عادة ثلاثة أطباق ساكيزوكي في المطعم، لكن حتى مارس وأبريل يكون الليل باردًا فيُقدّم طبق ساخن ثانيًا. أودو الجبل: بعد التقشير يُنقع في ماء…
Shibadaimon/Wanmiya
هذه أطباق الشتاء. يُحضّر سانما بالزيت بطريقة سردين الزيت، لكن بسمك سانما (الساوري الياباني) بدلًا من السردين. ونقعه مرة في ماء مملح يجعل الجلد أقل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Hattori Nutrition College
في مخلوط شيراكو السلمون، ولأن بعض الناس لا يحبون رائحة الشيراكو (حليب السمك)، فُكّر في إزالة الرائحة مع إبقاء الكريمية، وفي جعله لذيذًا كتتبيلة خلط…
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
من وجبة الفطور في المطعم. تُنتقى كل الأطباق المقدمة، من الدائمة إلى الموسمية، مما يرغب الطاهي نفسه في أكله. أما جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر…
1 حصص · ¥2,150
وقت الطهي 50 دقيقة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
بموضوع «التدابير لمواجهة ارتفاع التكلفة» استُخدمت «أسماك الجر القاعي قبالة ناداتشي في نيغاتا». الهدف خفض نسبة التكلفة بتآزر أمرين: ندرة أسماك رخيصة…
1 حصص · ¥432
وقت الطهي 2 ساعة
Gajoen
في موتشي كوجيرا بالميسو والخل، لا يُستخدم الحوت كثيرًا مؤخرًا بسبب منع صيد الحيتان، لكنه مكوّن حنين فاستُخدم هذه المرة. يُقطّع موتشي كوجيرا مكعبات…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
وان (حساء صاف). وهذا عمل كان يقوم به كثيرًا ياماموتو الذي تدرب عنده الطاهي: يُطهى موتشي مقطّع (كيريموتشي) على البخار في هابّو داشي (داشي متعدد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتراح لطرق تقديم المأكولات البحرية. ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Uo Takumisen
وان (حساء صاف). جُمع داشي البطلينوس المطهو مع الساكي وداشي الكاتسوو ليصبح داشي الوان.
¥312
وقت الطهي 25 دقيقة
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في بوتوفو اللفت الياباني بلفت الربيع يُفرغ اللفت ليصير كالقدر وتوضع فيه المكونات، وعضلات البقر الموجودة فيه هي…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. من مكونات الشتاء سمك الفوغو (سمك النفاخ) وسمك القد، لكن اختير سمك الذيل الأصفر الياباني لأنه…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لمكوّنات الربيع، وهو هذه المرة سمك ساكوراداي (تاي الربيع). وهو وان (حساء صاف). في وان ساواني بسمك ساكوراداي تعني «ساواني» «الكثير»، وقد…
1 حصص · ¥595
وقت الطهي 20 دقيقة
Hattori Nutrition College
في أماداي الملفوف بالأوني، عادةً في المعارض العادية لا يُستخدم وارابي موتشي لأنه يصلب مع مرور الوقت أو يفقد شفافيته، لكنه اعتُمد هذه المرة لأن الصور…
¥5,640
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Ikkyo
يُقطّع الدراج قطعًا صغيرة ثم يُغسل بصلصة الصويا، فتزول الرائحة المميزة للحم الدراج ويزداد تكامله داخل التشاوان موشي. ولحم الدراج: طعم الذكر غني،…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الشائع الاستمتاع بأومامي دسم سمك الذيل الأصفر الياباني، لكن هذا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
يُقسّم السمان إلى لحم وعظام ويُدقّ، ويُطحن مع التوابل والسانشو والزنجبيل لإزالة الرائحة وقليل من البقسماط خفيةً. ثم يُرتّب فو الدخن المطهو بالداشي…
Gajoen
وان. في سمان متماسك: يُضاف إلى لحم السمان الشتوي اللذيذ وعظمه نحو 20% من لحم البط، ويُخلط مع ياماتو إيمو وبيض وداشي الكومبو ويُطهى على البخار. في…
¥380
وقت الطهي 2 ساعة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا طبق مكونات مطهوة معًا. المفتاح في ثعبان البحر المطهو أبيض ولحمه إلى الخارج أن يُقلب بعناية بحيث يكون جزء اللحم على السطح. ويُحشى الأرقطيون…
Hattori Nutrition College
تاكيأواسي. في الأرقطيون المحشو بشينجو الروبيان مع صلصة زعنفة القرش، أُريد التعبير عن نبات قوي يخرج برعمه من تحت الثلج متجهًا إلى الربيع في البرد،…
¥5,370
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 27
