إسكالوب مدخن بسحابة الخريف

في الآونة الأخيرة يأتي ضيوف متنوعون في مقدمتهم الأجانب. يُعرض هنا ما اجتُهد فيه من عرض الأطباق وطرق تقديمها.
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). إسكالوب مدخن بسحابة الخريف: تُصنع الرغوة من ليسيثين الصويا وتُستخدم في نهاية التقديم. أُريد للرغوة حموضة قليلة، فأُضيف ليسيثين الصويا إلى عصير البرتقال والسوداتشي (حمضيات يابانية صغيرة خضراء). يمتزج ليسيثين الصويا مع الزيت والماء معًا، ويتجلّى حتى مع مواد مختلفة الطبيعة، لذلك يُستخدم كثيرًا. ولأن المراد رغوة دقيقة ثابتة، استُخدمت مضخة هواء. عند ضخ الهواء تظهر الرغوة وتكتمل بعد قليل. لا تنهار الرغوة حتى عند نقل الطبق وهي فوقه إلى قاعات الولائم ونحوها، فهي عملية. تثبت الرغوة نحو أربعين دقيقة، لكنها تنهار أو يسوء شكلها إذا أُعيد التقديم. تنفجر عند ملامسة الهواء، لكن عند وضعها في الفم يُحسّ عبير المكوّن المستخدم فيها. يُصقل الإسكالوب وينظّف ويُملّح لسحب الماء، ثم يوضع مع كمية مساوية من زيت الزيتون في كيس تجميد ويُفرغ من الهواء ويُطهى بالحرارة المنخفضة على 50 درجة مئوية نحو 30 دقيقة. ثم يُغطى بصلصة الصويا المتبّلة ويُشوى شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر لإضفاء عبير الشواء.
ولأن كثيرًا من الضيوف نساء وأجانب، تُستخدم في التقديم خضار ملونة وما يشبه الأزهار الصالحة للأكل. يُدخّن الطبق وهو مُقدّم باستخدام مسدس التدخين. يظهر العبير ويشعر الضيف أن الطبق يُصنع أمامه. لا تختفي الرغوة حتى عند إدخال الدخان في الإناء، ويعلق بها عبير التدخين فيُقدّم الطبق على هذه الحال. يلتقط ضيوف اليوم الصور ومقاطع الفيديو بالهواتف الذكية، ويُراد أن يحتفظوا بها ويعرضوها على أصدقائهم وأسرهم عند العودة إلى المنزل قائلين «انظروا ماذا قُدّم لنا»، فيستذكروا تجربة تناول الطعام في المطعم مرة أخرى.