الشيسو
FREE
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
في الآونة الأخيرة يأتي ضيوف متنوعون في مقدمتهم الأجانب. يُعرض هنا ما اجتُهد فيه من عرض الأطباق وطرق تقديمها. هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). إسكالوب…
1 حصص · ¥447
وقت الطهي 1 ساعة
Kappo Takashi
Takahiro Otsuka
ألوان السالسا ذات الطراز الياباني الملونة بروح الصيف تثير الشهية، وهو طبق يناسب الساكي تمامًا. قُطّعت كل المكونات خشنة ليعرف الضيف ما بداخله. أزابو…
Kappo Takashi
Takahiro Otsuka
خضار الصيف فوق الواغيو المشوي بدرجة مناسبة تنسج ألوان الفيتامينات في طبق رائع. يُحسّ بالصيف من الألوان، وبصلصة يابانية حارة يمكن أكله بلذة حتى في…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذه المرة اقتراح رئيس الطهاة كاتسوهيكو هوندا (Ginza Noki) حول الأطباق الأساسية للمقليات في الطعام الياباني. في الطبخ تُنزع الحراشف عادةً قبل التقديم…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في هوكيغاي وتوريغاي المشويين، الرخويات كلها أحلى طعمًا وهي نيئة، لذلك دُخّنت قليلًا بقدر ما تُسلق سلقًا خاطفًا لإضفاء العطر، بهدف إبراز حلاوة…
¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُؤكل في المقبلات منعشًا بجيلي خل السلطعون. وفي قائمة الطعام، بعد تقديمه في المقبلات، يُقدّم «ياكيمونو» بعبير محمص من…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 4 ساعة
Kamenoi Hotel Ako
تطوير لسونومونو باستخدام شاي الياسمين. ابتُكر نانبان زوكي التاي ليُستمتع بانسجام حموضة الخل المنعشة مع عبير شاي الياسمين المميز (100 غ: 650 ين)…
2 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في سلطعون تازونا وأماداي بين صفائح الكومبو المشوي سطحيًا: عند طهي الأماداي المتروك بين صفائح الكومبو بنسبة نحو 50% يبرز كلّ من السلطعون والأماداي…
¥958
وقت الطهي 40 دقيقة
Open-Air Museum Club
أُريد صنع طبق صيفي منعش، وسمك الصيف المشهور هو الأيو الذي يُعرف بتناسبه مع التادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل التادي. وهذه…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
زينساي (مقبلات). في بيض الخضرة الجديدة البارد، يُصنع توفو البيض ثم يُخلط في الخلاط إلى معجون ويُجمّد بالجيلاتين وأساس الآغار. ويُسكب فوقه سوريناغاشي…
¥300
وقت الطهي 2 يوم
Shibadaimon/Wanmiya
هذه أطباق الشتاء. يُحضّر سانما بالزيت بطريقة سردين الزيت، لكن بسمك سانما (الساوري الياباني) بدلًا من السردين. ونقعه مرة في ماء مملح يجعل الجلد أقل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
كان البطاطا الحلوة المملحة: طُهي صنف بيني هاروكا ببطء على حرارة منخفضة، وأُضيف الملح فقط للتتبيل مع الدقيق ونحوه وطُهي على البخار. ولأن للبطاطا…
¥59
وقت الطهي 1 ساعة
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
يُعطّر داشي السومين بقطرات من زيت الزيتون، وهذا يخفف حدة طعم الداشي. هذه المرة جُعل على طريقة السلطة ليُؤكل منعشًا. استُخدمت مكونات غربية للزينة،…
Open-Air Museum Club
أُريد طبق منعش يلائم الصيف، ومن الأسماك الصيفية المشهور الأيو، ومعروف الجمع بين الأيو والتادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
بعد ذلك يُقدّم أبورامونو (أطباق مقلية). يرى الطاهي أن الأطباق المقلية ألذ عندما يشتد الإقبال على الشرب وعندما يكون الجوع شديدًا. لسان البقر الملفوف…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساشيمي. سوما مُربّى. والمُربّى الآن في محافظة واكاياما باسم «أومي نو ميتسوبوشي». يمكن الطلب في أيام الثلاثاء والخميس والسبت ويصل بالشحن في اليوم…
20 حصص · ¥3,800
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
في سوريناغاشي مامي كوزو، استُخدم صنف «مامي كوزو» الجديد من بازلاء أوسوي من محافظة كاغوشيما، بقصد أن يستمتع الضيوف بالمذاق والنكهة اللذين يميزان…
¥450
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabu Azabu Hisatoku
تاي ساكورا دوميوجي مطهو على البخار: يُلوّن دوميوجي المرطّب بالداشي بلون الكرز ليكون طبقًا بألوان الربيع. عند لف دوميوجي بسمك التاي وتبخيره يُلف السمك…
Aoyama Hana-Michou
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «الأغيمونو» (الأطباق المقلية) من ناماي تاكو (Aoyama، Hana، Michou). وتُعرض هذه المرة «هاكوسن أغي» (القلي بنمط المروحة…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
«وعاءان صغيران» باستخدام مكونات المنطقة. «كاسّاتا أوداوارا»: كاسّاتا حلوى صقلية إيطالية تقليدية، صُنعت بفواكه مجففة من أوداوارا في كاناغاوا حيث يقع…
1 حصص · ¥360
وقت الطهي 2 يوم
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذه أطباق الموسم. أولًا ياواتا ماكي بسمك تاتشيو (سمك الحزام الفضي): يُجعل الأرقطيون المطهو على طريقة كينبيرا نواةً ويُلف بسمك تاتشيو ويُشوى بتتبيلة…
¥580
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
هاسون. جيلي باذنجان هاكاتا: يُقشّر الباذنجان ويُقطّع ويُقلى ببطء في زيت على 150 درجة مئوية ويُزال عنه الزيت، ويُطهى ليلة في هابو داشي مصنوع بنسبة 14…
¥716
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
من أجل طرق تقديم المأكولات البحرية، ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية. هذا…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 30 دقيقة
Takashi Okada
في أوني المملح وأكاميزو ماتسوماي زوكي، يُفرم الشيسو والميوغا للعطر، ويُقشّر الأكاميزو ويُلوّن ويُنقع في صلصة صويا مخففة. يمكن خلط أوني المملح، لكن…
¥360
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 43
