بديل النيمونو «فوكييوسي»
COOKING INGREDIENTS
FREE
المكوّنات
- 1 حصص
- التكلفة: ¥805
- مدة الطهي: 2 ساعة
- عدد الطهاة: 1
- فوكييوسه
هامو
10 غ
فطر الماتسوتاكي
1 قطعة
روبيان كوروما الصغير
1 حبة
بذور الجنكة
حبتان
الجزر
5 غ
ميتسوبا
2 غ
القلقاس
1 حبة
داشي
125 مل
ميرين مغلي لتبخير الكحول
12 مل
صلصة الصويا الفاتحة
8 مل
ماء مملح
4 مل
صمغ الجيلان
2 غ
هل تريد معرفة النسب الذهبية للتتبيل التي يعتمدها المحترفون؟
COMMENT
هذا بديل النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توضع المكونات المتبّلة مسبقًا في غشاء مقاوم للحرارة. من محاسن هذا العمل أنه يمكن تجهيزه مسبقًا، ويمكن إنهاء الطبق أمام الضيف مع رؤية المحتوى. تُرتّب المكونات في الغشاء ويُصبّ عليها داشي مضاف إليه جيلان غام (مادة تجليد) على شكل جيلي ساخن ثم يُربط الفم. يُسخّن في هذه الحالة على موقد حثي ويُفتح ويُقدّم، وبما أن درجة تحمله للحرارة 220 درجة مئوية فيمكن إدخاله الفرن، ويمكن تسخينه في مقلاة ما دام ليس على اللهب المباشر. ويسعد الضيوف برؤية غليان الداشي ونضج المكونات أمامهم، أي ما يُفعل عادة في المطبخ. ويمكن توظيفه في طرق طهي أخرى. وهو مفيد حيث لا يمكن العرض على الكاونتر.
يعمل الطاهي في فندق يستقبل ضيوفًا متنوعين في مقدمتهم الأجانب، ولذلك يُجتهد في عرض الأطباق وطرق تقديمها.
طريقة التحضير
طريقة التحضير
●هامو: قطّعه كالمعتاد إلى شرائح وأجر تشريح العظام الدقيقة بشقوق متقاربة، وملّحه.
فطر الماتسوتاكي: نظّفه كالمعتاد.
القلقاس والجزر وبذور الجنكة: رطّبها واتركها تتشرب داشي بتتبيلة الحساء الصافي.
الجيلي الدافئ: اخلط المقادير.
لفّ المكونات بغشاء مقاوم للحرارة. سخّنها، ثم افتح الغشاء وقدّمها.
هل تريد التحقق من نسب التتبيل قبل البدء بالطهي؟
