أناغو ماتسوشيما بالبخار على طريقة يورو، بحساء الزوندا على طريقة هابوتاي

●أناغو ماتسوشيما بالبخار على طريقة يورو: رشّ الملح على ثعبان البحر لإزالة اللزوجة، ثم افتحه من الظهر وأجر تشريحًا للعظام الدقيقة بشقوق متقاربة، واجعله على شكل أنبوب. قشّر ناغاإيمو وابشره. اسلق الأرقطيون حتى يلين وقطّعه مكعبات صغيرة.
ضع ناغاإيمو والأرقطيون في وعاء، وتبّلهما ببياض البيض المخفوق ونشا البطاطس والملح وصلصة الصويا الفاتحة والميرين، وضعه في كيس تزيين، واحشُ به ثعبان البحر المشكّل أنبوبًا. رتّبه في صينية مفروشة بالكومبو، ورشّ الساكي، واطهه على البخار على 85 درجة مئوية من 10 إلى 15 دقيقة، ثم اقله.
●حساء الزوندا على طريقة هابوتاي (ناعم كالحرير): اسلق الإدامامي واستخرج الحبوب، واطحنها في جرن، وصفّها بمصفاة ناعمة لتصبح ناعمة. أضف الإدامامي المصفى إلى الداشي وتبّله.