FREE
Kaminoyama City Meigetsuso
توظيف القد وإيبي إيمو (قلقاس) في موسمهما، وهما من أبرز مكونات الشتاء. ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. وهذا طبق ساخن…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 50 دقيقة
FREE
Kawasaki Ring Island
معالجة كبد الأنكو تعلّمها الطاهي في مطعم عمل فيه سابقًا. إذا وُضع كبد الأنكو في التفريغ لإخراج دمه خرج طريًا.
Kusatsu Onsen Hotel Village
ياكيمونو (أطباق مشوية) من سمك الزبيدي والأرقطيون وجذر اللوتس بوصفها من مكونات نهاية موسم الشتاء. منشأة المطعم في كوساتسو بمحافظة غونما محاطة…
1 حصص · ¥965
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
أغيمونو (أطباق مقلية). كعكة إيبيإيمو: يُطهى إيبيإيمو ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُنكّه بدقيق جوشينكو ويُقلى. وللإبقاء رطبًا يوضع في جهاز البخار فيصير…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا طبق من لفت تنوجي في نهاية موسمه. كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار نانيوا» (خضار أوساكا التقليدية)،…
4 حصص · ¥2,800
وقت الطهي 30 دقيقة
من استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف سمك القد باللفت استُخدم اللفت الذي يصير حلوًا لذيذًا مع حلول…
2 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر السمسم. جراد البحر الشوكي الياباني بميسو السمسم: لأن غوسوكو ني (المطهو بقشره)…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Yumoto Senkei
تبدأ المقبلات. في إناء المطرقة الصغيرة ترتيب الصنوبر والخيزران والبرقوق. قلقاس إيبي تاوارا، وماتسوكازي الدجاج بشكل مروحة حديدية، وساق الخس المخلل…
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). بين مطبخ النزل وغرف الضيوف مسافة طويلة نوعًا ما، وقد…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 2 يوم
Shintomicho Yakukinro
«إبي إيمو» بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء، واستُخدمت مكونات الشتاء والربيع، وجرى التفكير في طبق يدفئ في أيام برودة أزهار الكرز، مع الحرص على ألوان…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في إيبي إيمو على طريقة أوراندا يُقشّر إيبي إيمو بحجم مناسب، ويُضاف فيتامين C إلى ماء غسل الأرز ويُطهى بهابو داشي أبيض، ثم…
من الأطباق المتناسبة مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية). يورو أغي بالسلطعون: يُبشر ياماتو إيمو (يام ياباني لزج)…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Shuzenji Arai Ryokan
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في أماداي أوكيتسو لفائف كينوتا، أوكيتسو داي هو الأماداي الأبيض. أُضيف هذه المرة خطوة التتبيل…
¥840
وقت الطهي 2 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. من مكونات الشتاء سمك الفوغو (سمك النفاخ) وسمك القد، لكن اختير سمك الذيل الأصفر الياباني لأنه…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Shinbashi, Saketei Kikuhime
في إيبي إيمو المطهو ليتشرب، من المهم تصفيته عبر منخل ناعم وهو دافئ. فإذا برد تصلّب النشا في القلقاس وتعذّر تصفيته جيدًا. أما ياماتو إيمو فبعد تقشيره…
في أكيبونو ياكي بسمك التاي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يُصفّى الإيكورا ويُدهن على سمك التاي المشوي بالملح. وعادةً يبقى الإيكورا متصلبًا على سطح…
Watanabe Jin
ياكيمونو: التخليل بالكوجي وميسو سايكيو. فراش التخليل بميسو الكوجي: 500 غ من ميسو سايكيو، و90 مل من الساكي، و90 مل من الميرين، وقليل من السكر، و100 مل…
¥730
وقت الطهي 4 ساعة
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في كينميداي المشوي والمنقوع يُعالج الكينميداي أوليًا ويُطهى 70 إلى 80% ثم يُغلى مرة في داشي مخلوط فيه زنجبيل ويوقف…
هناك نوعان من المقليات، وكلاهما مُتبّل مسبقًا لتناوله كما هو بمذاق جيد.
Kagurazaka Uo Takumisen
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيجيكي الطويل المطهو على طريقة شينودا: يُدهن أبورا آغي منزوع الزيت ومفتوح بتوفو أُضيف إليه ياماتو إيمو للربط، ويُلفّ…
التاكياواسي. سمك كينميداي يوشينو ني: استخدام الكينميداي المتروك بين صفائح الكومبو يصعب تفتت لحمه. زعنفة القرش المطهوة بنكهة غنية: النقطة الأساسية ألا…
¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Yaesu Kappo Shimamura
عُبّر عن الكركي والسلحفاة بإيبيإيمو بنمط قشرة السلحفاة وفجل الكركي، وعن أول شروق شمس في العام بجزر الشروق، فصار طبقًا احتفاليًا لرأس السنة. وان…
¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
في سلطعون زواي وإبي إيمو بالكودزو الخفيف استُخدم سلطعون ماتسوبا لأنه صدر السماح بصيده. يتناسب قوام إبي إيمو وعطر السلطعون والكودزو الخفيف جدًا،…
عرض 24 من 111
