ذو طابع تقليدي آسر
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُحرص على إدراج طبق أنقليس واحد ضمن قائمة الصيف. وفي هذه المرة صُنع «أوزاكو» الكلاسيكي ثم حُوّل إلى لفافة أنقليس.
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 40 دقيقة
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. هذا حساء صاف. جُمع «ربيع فوكوكا» في نوري أرياكي وبراعم الخيزران وسمك شيراؤو…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل تانيغاوا. المنظر المطل على جبل تانيغاوا رائع، ولذلك…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 1 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
وارابي موتشي طبق ثابت في المطعم. يُعجن بسكر خام غني لكن حلاوته صافية ودقيق وارابي أصلي، ويُلفّ حول معجون فاصولياء حمراء ناعم قليل الحلاوة، ثم يُرش…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا الطبق ليس قدرًا ساخنًا بل بديلًا عن ساشيمي. في شابو شابو سمك الذيل الأصفر الياباني على…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 4 يوم
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الباذنجان المطهو بلون اليشم يُطهى بتقنية تستخدم الزيت، لكنه يُحضّر بحيث لا يُشعر بالزيت عند…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 3 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
بوصفه «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): الشواء على لوح الملح. «لوح الملح» يُعجن فيه الملح والماء جيدًا ويوضع في قالب…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
لأن الفوغو كلما مُضغ ظهر أومامي ولذّ، يُشوى في المطعم بجلده على الفحم. وبالشي يتماسك اللحم بدرجة مناسبة ويصبح سهل القطع، لذلك يُقطّع سميكًا بجرأة…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أولًا المقبلات (زينساي). صُنعت المقبلات من مكونات سادو الموسمية في نيغاتا: فوغو سادو وسلمون سادو وسمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) من سادو، على هيئة…
1 حصص · ¥1,311
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
نال الطاهي هذه المرة جائزة «الشوفالييه». فقد افتُتح المطعم الحالي قبل 23 سنة في شهر أغسطس، ولم يكن هناك زبائن تقريبًا في ذلك الوقت. وسأل زبون جاء…
20 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
سمك ياناغي كاري (سمك مفلطح) ذو شكل طويل ونحيل بين أنواع السمك المفلطح، وهو سمك فاخر يتميز بطعم خفيف جدًا. يشهد شمال محافظة نيغاتا إنزالًا كبيرًا جدًا…
1 حصص · ¥460
وقت الطهي 30 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو (تشيريمين سانشو). عند اختيار الشيراسو بوشي (صغار السردين المجففة) يُنظر أولًا إلى الحجم ثم…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 5 ساعة
Mukojima/Chiyoda restaurant
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «السونومونو» (الأطباق المتبّلة بالخل) من ناكامورا سوئيتشي (Ryotei Chiyoda). وتُعرض هذه المرة «كومبو جيمي» (الترك بين…
Azabu Muroi
لأن الأرز لا ينفصل عن الطعام الياباني، فُكّر بدافع نقل ثقافة وتاريخ الأرز الرائعين إلى المستقبل، بوصف الطاهي واقفًا بين المنتجين والمستهلكين. مع…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
زينساي (مقبلات). في الروبيان الحلو في وعاء اليوزو، يوضع في وعاء اليوزو روبيان حلو ومكعبات صغيرة من اللفت مُتبّلة بالخل. يُملأ وعاء اليوزو، المنزوعة…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 15 ساعة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا طبق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). «نيجيساكورا» من سلمون ياماغاتا مكوّن ابتُكر على مدى خمس سنوات منذ عام 2013، انطلاقًا من رغبة المنتجين في إنتاج…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
MUTO Sendagaya
يُعرض هنا طبق يُقدّم في المطعم في موسم الخريف والشتاء ويحظى بإعجاب الزبائن. وهذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). «سوباساشي بسوبا الحصاد الجديد» طبق يتيح…
10 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Mori no Yu Kira no Sato
تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم: شاي ميشيانغ الأسود، وشاي تسوي لو الأخضر، وشاي فوتشوان الداكن، وشاي تيه كوان ين من موزا…
1 حصص · ¥1,338
وقت الطهي 2 ساعة
Akasaka Shihoan
موشيمونو (أطباق على البخار) بمكونات محلية. صُمّم الطبق بتصور نسخة جبال تانزاوا من «ستة وثلاثين منظرًا لجبل فوجي»، ويصوّر المنظر من شاطئ شونان وقد…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «كاراكاي ني» من الأطباق المحلية في ياماغاتا أيضًا، ويؤكل في رأس السنة والمناسبات السعيدة. أما…
2 حصص · ¥850
وقت الطهي 3 ساعة
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
حلاوة الأزوكي اللطيفة التي تبرزها حموضة البرقوق، وأومامي أذن البحر الكبيرة المطهوة حتى تلين مع الفجل الأبيض، وقوام إيموغارا الفريد (سيقان القلقاس…
3 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 4 ساعة
Kappo Ikkon
في سعي جديد وراء العبير، «رباعية روبيان ساكورا التي تُعزف بتراكب أربعة أشكال». كانت شرارة الفكرة أن شمّ عبير أرز بروبيان ساكورا المقلي عند تقديمه في…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 25 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «تقديم الطعام بإتقان الطهي». ومفهوم المقبلات هو «إتقان…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
تنسجم لذة الفوغو الموسمي ذي القوام الممتلئ مع داشي كثيف مستخلص من بقايا الفوغو، وتبرز. ويُقدّم في قدر صغير لكل شخص يغلي بقوة، ليتذوق الضيف أوماميه…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 191
