زاهي الألوان
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
يُقدّم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الذي اكتسب دهنًا مناسبًا في موسمه بطريقة «تسويو شابو» (غمسه في مرق القدر). يزداد طعم الأومامي في السمك عند…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 30 دقيقة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
سُمّيت المقبلات (زينساي) «ريوميساي» (أطباق منعشة)، وصُمّمت لتمنح إحساسًا بالبرودة. جيلي روبيان الكوروما الصغير والأفوكادو بصلصة الصويا المخففة…
3 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
طبق يمكن اعتباره بصمة المطعم، ويُقدّم بوصفه طبقًا لا يُؤكل إلا في هذا المكان. روبيان ساكورا المقلي مجردًا لإضفاء الرائحة الشهية يُضاف إلى داشي السوبا…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
كان المطعم يقدّم سابقًا وان فيه قطعة كبيرة من سلحفاة الماء العذب (سوبون)، ولأن بعض الضيوف لا يحبون المظهر، صار يقدّمه مؤخرًا أرزًا مطهوًا مع…
5 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 4 ساعة
بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…
1 حصص · ¥2,775
وقت الطهي 2 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الشائع الاستمتاع بأومامي دسم سمك الذيل الأصفر الياباني، لكن هذا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا طبق دافئ يتناسب مع موسم تفتّح أزهار الكرز. أما سمك التاي من أكاشي المطهو على البخار بضباب الربيع، فيُظنّ أنه يُحضّر عادةً بسمك أماداي، لكن…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 30 دقيقة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
الختام أرز بذور الجنكة. يكفي الملح وحده للتتبيل فتظهر نكهة المكونات بوضوح. وما هو مخلل طوكيو في هذا الوقت من السنة؟ إنه بيتارا زوكي الجديد (فجل أبيض…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف ل«نهاية الموسم» لروبيان ساكورا، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو شوكوجي (الأرز الختامي). في أرز القدر الفخاري…
1 حصص · ¥310
وقت الطهي 30 دقيقة
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
يحتضن الأوني الحلو الناعم قوام تايراغاي الفريد وقرمشة فلفل مانغانجي. يزداد قوام تايراغاي وحلاوته ويضاف إليه عطر محمّص بشيّه على الفحم. ويبقى قوام…
¥500
وقت الطهي 20 دقيقة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
بموضوع العطر، يُركّز على «عطر محار شيجيمي والداشي الأول». لا عطر قويًا صارخًا كالمطبخ الصيني، بل عطر لطيف يمرّ إلى الأنف عند الأكل. شينجو الكونوكو…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Obune
Kazuki Takagi
سلطعون دومان (دومان غاني) في بحيرة هامانا يُقال إنه سلطعون الأسطورة. الاسم الرسمي «تويغينوكوغيريغازامي» (سلطعون الرمل الشوكي). لحمه متماسك وطعمه قوي…
Japanese Restaurant Jigi
قبل سبع أو ثماني سنوات جسّد الطاهي وصفة مومويو تانيغوتشي، من المتخصصين في الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية)، فلاقت رواجًا كبيرًا، ومنذ ذلك الحين اهتم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
ضمن «إعادة ابتكار الأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا»، هذا إعادة بناء لطبق «نوبّيه» الإقليمي في نيغاتا. حُضّر أوكي داشي ب24 كأسًا من الداشي وكأس…
1 حصص · ¥326
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
هذا طبق مميز للمطعم، وفكرته مفاجأة الضيف حين يفتح القدر فيجد الفحم وسلطعون كوباكو. تُختار المكوّنات موسمية. وهذه المرة سلطعون كوباكو، أما في الموسم…
12 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
كثيرون يربطون ناغانو بالحنطة السوداء، وقد عُجن هذه المرة دقيق الحنطة السوداء الجديد لإبراز قوام طري مطاطي ورائحة منعشة. طبق عميق المذاق، بسيط وقوي…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أنقليس أريما ني: يُزال المخاط عادة من الأنقليس ويُقطع إلى قطع أسطوانية ويُشوى لتلوينه ثم يُطهى على…
5 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُشرح هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
5 حصص · ¥220
وقت الطهي 20 دقيقة
Akasaka Dormitory
عُدّ النظام النباتي مسألة دينية، فجاء الفكر في أن يُتذوق ما هو جيد في المكونات الحيوانية بطبق يستخدم نشا اللوتس. هذه المرة اللوتس، لكن الكوواي أو…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
يُعرض هنا طبق موسمي بجراد البحر الشوكي الياباني (إيسي إيبي)، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على…
1 حصص · ¥930
وقت الطهي 3 يوم
Kaminoyama City Meigetsuso
توظيف القد واليوزو في موسمهما، وقد ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. وهذا طبق ساخن. في القد والتوفو في ثمرة اليوزو…
1 حصص · ¥445
وقت الطهي 50 دقيقة
Takashi Okada
في نوعي النيرا وبراعم فاصوليا أونوغاوا بكبد الحبار، يصبح الطعم أنعم إذا خُفف كبد الحبار المجفف بأونيبا (مرق نشوي من الأرز). وتُجمع براعم فاصوليا…
¥150
وقت الطهي 1 يوم
عرض 24 من 321
