SEARCH

أيو آراي، أخطبوط وخضار الصيف في جيلي نانبان، إسكالوب وقرنبيط بتحضير بارد

أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية أيضًا بتخفيف إعياء الصيف ومنح الإحساس بالانتعاش وخفّة المزاج. أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أيو…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 30 دقيقة

كأس قبل الوجبة، قطرة الطماطم

بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…

• 2 حصص · ¥150

• وقت الطهي 20 دقيقة

الأنقليس الياباني والقرع الشمعي على طريقة هاكاتا

من «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). استلهم «الأنقليس الياباني والقرع الشمعي على طريقة هاكاتا (طبقات…

• 10 حصص · ¥4,500

• وقت الطهي 1 ساعة

الأنقليس الياباني والخضار بصلصة يوزو كوشو المسمّكة

بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق أونمونو (طبق ساخن). جرى في طبق الأنقليس الياباني والخضار بصلصة يوزو كوشو السعي إلى تركيبة تشبه…

• 1 حصص · ¥490

• وقت الطهي 1 ساعة

الأنقليس الياباني وجيلي خضار الصيف

مكان عمل الطاهي نزل ياباني بالينابيع الحارة (ريوكان) تأسس في السنة 23 من عصر ميجي (1890)، ويأتي نحو 80% من ضيوفه من الخارج. وقلّما يطلب الضيوف…

• 1 حصص · ¥750

• وقت الطهي 3 ساعة

جيلي المرق «كاسوبي» (من واكاناي، هوكايدو)

في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة التي تعتمد على مكونات توهوكو وهوكايدو بكثرة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا هو…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 ساعة

«توكيشيرازو» من نيمورو، هوكايدو، مخلل ومجمد على طريقة رويبي، وتوفو الميسو والجبن

في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا هو الطبق الثاني من شوكو (مازة مع الساكي). يعدّ…

• 1 حصص · ¥380

• وقت الطهي 1 ساعة

رنجة وخضار ملوّنة في طبق مطهو بارد (من تطوير نيشين ناسو)

ضمن تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وتحت موضوع «نكهة منعشة في أوج الصيف»، أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية بتخفيف إعياء الصيف…

• 4 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 1 يوم

الروبيان الحلو المتبّل بالكومبو

من أطباق الأطباق الباردة وتقنياتها لمواجهة حرّ الصيف، وهذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُترك الروبيان الحلو نحو ساعة مع الكومبو ليتبّل، ثم يُدقّ…

• 1 حصص · ¥1,418

• وقت الطهي 2 ساعة

تشاوان موشي بارد بالذرة المشوية

مع التركيز في المقام الأول على الجانب العملي، جرى التفكير في «طبق بارد غير مألوف». وهو تشاوان بارد. يتيح تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار)…

• 1 حصص · ¥1,067

• وقت الطهي 1 ساعة

أنقليس وخيار مضغوطان على طريقة هاكاتا

ضمن موضوع تقنيات الأطباق الباردة، هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أُعيد تحضير أوزاكو، وهو في الأصل طبق من المكونات المخلوطة (أنقليس مع خيار…

• 1 حصص · ¥419

• وقت الطهي 40 دقيقة

هامو وخضار الصيف

الهامو هو ما يخص هذا الموسم، وهذه المرة يُلف حول القرع الشمعي ويُثبّت بعود أسنان ويُشكّل، ثم يُشرّب بداشي متبّل بداشي البونيتو والملح وصلصة الصويا…

• 4 حصص · ¥800

• وقت الطهي 30 دقيقة

أذن البحر المقطّع كخيوط السومين

طبق لمواجهة حرّ الصيف ضمن موضوع الأطباق الباردة، وهو ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). نظرًا لارتفاع سعر أذن البحر في السنوات الأخيرة، رُوعيت التكلفة فقُطّع…

• 1 حصص · ¥358

• وقت الطهي 1 ساعة

نيشين ناسو

تماشيًا مع موضوع الأطباق الباردة، حُوّر بشكل بسيط طبق يحب الطاهي تناوله في الصيف ليكون «طبقًا لمواجهة حرّ الصيف»، ضمن قائمة طعام مختلفة عن المعتاد…

• 1 حصص · ¥328

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوشي السوبا

وجبة لمواجهة حرّ الصيف. لأن الموسم صيف، رُتّب سوشي السوبا بالأنقليس الياباني والسلطعون على هيئة نقش رقعة الشطرنج. عند استخدام السوبا المجففة يسهل…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 30 دقيقة

يورو موشي أذن البحر بتقديم بارد

هيياشي باتشي (وعاء بارد) ضمن موضوع تقنية الأطباق الباردة. في يورو موشي أذن البحر (أذن البحر مع ياماتو إيمو المبشور على البخار)، يُطهى أذن البحر على…

• 1 حصص · ¥2,000

• وقت الطهي 30 دقيقة

سينبي الهامو

أغيمونو (أطباق مقلية) ضمن موضوعي طبق لتبديد حرارة الصيف وتقنية الأطباق الباردة. في سينبي الهامو (رقائق مقرمشة)، يُخلط لحم الهامو (ثعبان البحر ذو…

• 1 حصص · ¥330

• وقت الطهي 30 دقيقة

سونومونو الأيو (Mikadoya)

في هذا الطبق يُتبّل الأيو بالكومبو ليلة كاملة لإبراز الأومامي والقوام اللزج. ويُحضّر منعشًا مع خل توسا الخفيف الذي يمكن شربه مع جونساي الخاص بهذا…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

عصيدة الأيو بأسلوب نانبان (Mikadoya)

في عام 1934 تأسس مطعم Mikadoya في هيهارا بمدينة تسووانو بمحافظة شيماني، ويقدم أطباقًا كثيرة بأيو نهر تاكاتسو الصافي المعطّر الذي نشأ على ماء نقي…

• 10 حصص · ¥8,000

• وقت الطهي 1 ساعة

الأيو وقرع شمعي (Mikadoya)

في عام 1934 تأسس مطعم Mikadoya في هيهارا بمدينة تسووانو بمحافظة شيماني، ويقدم أطباقًا كثيرة بأيو نهر تاكاتسو الصافي المعطّر الذي نشأ على ماء نقي…

• 12 حصص · ¥10,000

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك الأيو الفتي على طريقة الساردين بالزيت

صلصة تُختار بحسب اللون، وهي أسلوب للتعبير عن اللون. في هذا السوسومي زاكانا (طبق إضافي)، فُكّر في الساردين بالزيت كطريقة جديدة لتناول سمك الأيو. ينسجم…

• 1 حصص · ¥540

• وقت الطهي 1 ساعة

بط كيوتو محمّص

طبق مشوي (ياكيمونو) ضمن موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون. هو بط كيوتو المحمّص مع صلصة الكاسيس. غالبًا ما يُقدّم لحم البط في…

• 2 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 30 دقيقة

صغار سمك الأيو مشوية على الفحم

ضمن موضوع «الصلصة»، جرى الاطلاع أيضًا على وصفات المطبخ الغربي. ولأن الطاهي يحب الأطباق الإبداعية كذلك، صُمّمت صلصة بسيطة لا تطغى عليها المكوّنات، مع…

• 2 حصص · ¥800

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك أماداي مشوي بنمط الستارة

من موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون، هذا طبق مشوي (ياكيزاكانا). سمك أماداي بنمط الستارة: يُشوى سمك أماداي بالملح، وتُرتّب…

• 1 حصص · ¥950

• وقت الطهي 45 دقيقة