SEARCH

تمبورا (أرز بإيكورا منقوع في صلصة الصويا، تاي وساكورا دوميوجي مطهو على البخار، سلطة بطاطس إيبوري غاكو مع خضار أكيتا الملونة، لفائف كينوتا بالسلطعون المخلوط، سيخ بط أيغامو بصفار البيض والصويا والسانشو)

تاي ساكورا دوميوجي مطهو على البخار: يُلوّن دوميوجي المرطّب بالداشي بلون الكرز ليكون طبقًا بألوان الربيع. عند لف دوميوجي بسمك التاي وتبخيره يُلف السمك…

جيلي المرق بالتورافوغو

ابتُكر هذا الطبق تحت موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر». يدير الطاهي مطعم Wankyu، الذي يحتفل في عام 2024 بمرور 45 عامًا على تأسيسه. ويقال إنه كان…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بإضافتين

من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بإضافتين. قد يقل الدسم في لحم الذيل…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 40 دقيقة

أذن البحر المشوي على الحجر، بصلصة الزبدة والكبد

قوام اللحم المطاطي مع الطعم الغني لصلصة الكبد يرفعان لذة أذن البحر، ملك الصدفيات، درجة، وهو طبق خاص بالفصل البارد. يوضع في إناء حجري مسخّن في الفرن…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 3 ساعة

لفائف سمك القد باللفت الياباني، شيراكو مطهو بصفار البيض

من استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف سمك القد باللفت استُخدم اللفت الذي يصير حلوًا لذيذًا مع حلول…

• 2 حصص · ¥1,100

• وقت الطهي 1 ساعة

ساشيمي سمك نودوغورو من نيغاتا مشوي الجلد شيًّا خفيفًا

ساشيمي. يُشوى جلد سمك نودوغورو (أكاموتسو) من نيغاتا شيًّا خفيفًا ليصبح ياكيشيمو (مشوي الجلد). يؤدي هذا القدر من الحرارة إلى إبراز أومامي نودوغورو…

• 1 حصص · ¥1,760

• وقت الطهي 30 دقيقة

سبرينغ رول بأيو نيبيتاشي

«نيبيتاشي» عمل قديم، ويُرى أنه طبق لذيذ جدًا يحبه كثيرون. وهذه المرة فُكّر في جعله أسهل على الناس اليوم، فقُدّم بشكل «سبرينغ رول».

• 10 حصص · ¥5,000

• وقت الطهي 3 ساعة

شابو شابو أذن البحر

تُقطّع أذن البحر رقيقة جدًا وتُسلق شابو شابو، فتزداد قوامها وأوماميها الأصليان المميزان لأذن البحر بالحرارة. عطر الشاطئ من صلصة الصويا بالكبد وصلصة…

كاراسومي مخلل بالشوتو، وبراعم الخيزران الجديدة بزهر السانشو، وجراد البحر الشوكي الياباني ببيض خيار البحر

شوكو (مازة مع الساكي). في الطبق الأول يُقدّم ما يوحي بالموسم. ولأن الزبون ما زال يشرب الشاي، يُبذل جهد في الطبق ليدفعه إلى شرب الساكي من هنا…

• 1 حصص · ¥2,300

• وقت الطهي 2 يوم

صلصة إسبوما بأزهار اللفت، رنجة أوماني، براعم الخيزران على طريقة توسا، كوواي بقطع مخروط الصنوبر، فجل أبيض شوغوين،

هذه أطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي. فجل شوغوين الأبيض في طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): يُقطّع ويُقشّر ويُسلق في ماء غسل…

• 1 حصص · ¥420

• وقت الطهي 2 ساعة

سلمون ساكورا مشوي بين شرائح يوموغي فو، براعم الخيزران مشوية بصلصة الصويا وأوراق الكينومي، ظهر البقر مشوي بميسو سايكيو

في ياكي هاسون (هاسون مشوي)، عُبّر عن المذاق «المرّ قليلًا» ضمن عرض الطبق. يتألف الطبق من مكونات متنوعة مثل سلمون ساكورا وظهر البقر وبصيلات الزنبق،…

• 1 حصص · ¥1,250

• وقت الطهي 1 ساعة

أنكيمو، جيلي مرق سمك أنكو

لمواجهة ارتفاع التكلفة. في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 2 ساعة

ناميرو الأيو مع ليمون الأصابع

ابتُكر الطبق كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. والتركيز على روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. كما اعتُبر الأومامي في…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 30 دقيقة

العضلة المقرّبة لمحار أوبوشي، فطر الناميكو الجديد

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). تُخلط العضلة المقرّبة لمحار أوبوشي وفطر الناميكو والخيار، وتُوضع فوقها بتلات الأقحوان. الفجل الأبيض المبشور من فجل…

• 4 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 20 دقيقة

سلطة الطماطم والجبن بالشيراسو المجفف

من موضوع الأطباق التراثية. سبق عرض «شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو»، وهذا طبق يستفيد منه، ويُعدّ على شكل سلطة. الفكرة مستوحاة من «كابريزي الطماطم…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 15 دقيقة

شيوكارا أذن البحر، بيض السمك المنقوع على طريقة ماتسوماي بصلصة الصويا، كاراسومي، شيوكارا الحبار المختلف، أوني مملح، كونوواتا

شيوكارا أذن البحر من أعمال الأطعمة النادرة التي تعلّمها الطاهي من أول أستاذ عمل لديه. يُصنع من كبد أذن البحر الحي المعبّأ في زجاجات. له نكهة قوية…

• ¥1,500

أوزاكو الأنقليس الياباني

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُحرص على إدراج طبق أنقليس واحد ضمن قائمة الصيف. وفي هذه المرة صُنع «أوزاكو» الكلاسيكي ثم حُوّل إلى لفافة أنقليس.

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 40 دقيقة

سلطعون هيشي مدخن

يعمل الطاهي في مطعم يعتمد على القشريات، وسمعة أعمال تدخين المأكولات البحرية جيدة، ولذلك رُئي أن يكتسب سلطعون هيشي (سلطعون السباحة) عبيرًا دون الإفراط…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك أبو سيف مشوي بكوجي نخالة الأرز

بما أن توابل الطعام الياباني كصلصة الصويا والميسو تقوم على الكوجي، فُكّر في إمكان صنع شيء باستخدام الكوجي. يُستخدم سرير نخالة الأرز الذي يُصنع منذ…

• 2 حصص · ¥456

• وقت الطهي 15 دقيقة

كاكياغي الشيراسو بالجبن

من أجل طرق تقديم المأكولات البحرية، ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية. هذا…

• 1 حصص · ¥430

• وقت الطهي 30 دقيقة

بطاطس ولحم مقدد مقلي ميونو (محار مقلي بمسحوق كوسن، قلقاس على شكل مخروط الصنوبر، مايتاكي على شكل خشب طاف، يوزو)

تُتبّل كل مكوّن جيدًا قبل القلي، ولذلك يبقى لذيذًا حتى بعد أن يبرد، ويمكن تطبيقه ليكون طبقًا للأخذ معه أيضًا. فُكّر في طبق يبقى في ذاكرة الضيوف…

محار مشوي بفتات الخبز والأعشاب، ياواتاماكي بثعبان البحر، أنكيمو مشوي بالزبدة وصلصة الصويا

تعريف بأطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). محار مشوي بفتات الخبز والأعشاب: يُطهى المحار بقشره على البخار في فرن…

• 1 حصص · ¥550

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك مشوي على لوح من الملح

بوصفه «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): الشواء على لوح الملح. «لوح الملح» يُعجن فيه الملح والماء جيدًا ويوضع في قالب…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة

فوغو مشوي سطحيًا، سوداتشي، صلصة الشيراكو

لأن الفوغو كلما مُضغ ظهر أومامي ولذّ، يُشوى في المطعم بجلده على الفحم. وبالشي يتماسك اللحم بدرجة مناسبة ويصبح سهل القطع، لذلك يُقطّع سميكًا بجرأة…

• 1 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 40 دقيقة