يُبرز جودة المكونات
Azabu Muroi
لأن الأرز لا ينفصل عن المطبخ الياباني، فُكر بنية نقل ثقافة الأرز الرائعة وتاريخه إلى المستقبل بوصف الطاهي حلقة وصل بين المنتج والمستهلك. وبالتفكير في…
2 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُستحسن تسخين البط عند الطهي بهدف أن تبلغ حرارة المركز 56 درجة مئوية. وكثير من الطهاة الفرنسيين الذين سُئلوا قالوا إن حرارة القلب 56 درجة مئوية،…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر التدخين. سمك الزبيدي بميسو سايكيو: عند تخليله بميسو سايكيو يُنقع يومين إن كان…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 دقيقة
Kamakurayama, Raitei
شيراكو الفوغو مكوّن غالي الثمن يُحب لطعمه الكريمي الغني، ويُقدّم في ذروة موسمه شيراكو مشويًا أو في قدر الفوغو، أما هذه المرة فجُعل موتشي شيراكو…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الفوا غرا كواياكي: يبدو الفوا غرا غالي الثمن، لكنه رخيص نسبيًا وأسهل منالًا من لحم واغيو الأسود. وفي باذنجان كامو،…
1 حصص · ¥475
وقت الطهي 10 دقيقة
Higashine Soen Shingetsu
تتوقف المكونات القديمة عن الأكل مع تغيّر العصر. ويُتذكر أن ياماغاتا، حيث يقيم الطاهي، كثيرة الثلوج، وأن الطعام كان يُحفظ في الشتاء بالتجفيف والتمليح…
4 حصص · ¥1,986
وقت الطهي 45 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
هذه مقليات من مكونات الموسم بغلافات مختلفة مثل دقيق شينبيكي (دقيق أرز محمص خشن) وفتات الخبز. وفي سمك تاتشيو المقلي بدقيق شينبيكي، لأن التاتشيو مائي…
1 حصص · ¥495
وقت الطهي 15 دقيقة
Ajikobo Suisen
هذا شيزاكانا (طبق إضافي) من توظيف مكوّنات الخريف. يستخدم الطبق «شينتاما الغزال في موسمه» (قطعة من الفخذ الداخلي). وهو غني بالبروتين قليل السعرات…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
هذا طبق جاء من التفكير في «طريقة لذيذة لأكل الإسكالوب» تختلف عن الساشيمي المعتاد. والفكرة أن لا يُهدر مكوّن وأن يُستغل الجزء الصالح للأكل إلى أقصى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في الروست بيف الياباني الطابع، ولأن كثيرًا من زبائن المطعم يحبون اللحم الأحمر، استُخدم هذه المرة الفخذ الداخلي من لحم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها خصوصًا في الموسم البارد جُهّز طبق الأناغو واليوبا. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 2 ساعة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
تعلّم هذه المرة موضوع «الساكيزوكي» من المدير الفني يوشياكي ماسوموتو (Norinchukin Meguro Bunshitsu). ويُتناول «تتبيلة ميسو الفوكي».
Ginza Okubo
Kinya Okubo
هذا سوريناغاشي بارد من الإيدامامي، خضار الصيف، ويُمزج فيه مرق صاف أساسي مع الكونسوميه والحليب وكريمة الخفق وغيرها. يُملّح الإيساكي ويُغطى بنشا…
¥420
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها في الموسم البارد جُهّز طبق نودوغورو. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها بتوازن مع…
1 حصص · ¥890
وقت الطهي 1 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
من موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق وان (حساء صاف). يستخدم سوريناغاشي (حساء مهروس) بروبيان موميجي صغار روبيان ساكورا التي تُصاد في…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Mugen
لم تُستخدم هنا أي توابل إطلاقًا. فُكّر في أنه إذا استطاع الطاهي إخراج أقصى ما في المكون من خصائص ونكهات خمس وعطر، أمكن صنع طبق دون توابل. نبدأ بصنع…
1 حصص · ¥482
وقت الطهي 40 دقيقة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جرى التعبير عن «الجمال». جاءت الفكرة من أن لون الروبيان ساياماكي (روبيان كوروما صغير)، وهو بطل المكونات، ونقوشه…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 45 دقيقة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
المهم مزامنة وقت نضج الأنقليس المشوي مع وقت قلي التوفو، فيُستمتع بطراوة التوفو والأنقليس المتقنة.
4 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 25 دقيقة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
عند صنع شينجو السلطعون يُخلط الإسكالوب في محضّر الطعام مع لحم السلطعون لتبقى نكهة السلطعون الطبيعية قوية. وفي هذه المرحلة إذا استمر دوران محضّر…
1 حصص · ¥3,800
وقت الطهي 1 ساعة
Kaminoyama City Meigetsuso
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) لبداية موسم القد واللفت. ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. في «القد واللفت» استُخدمت مكونات…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 40 دقيقة
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
هو طبق يمكن فيه الاستمتاع بعبير اليوزو المنعش وعبير الداشي الغني الناتج عن الكاتسوبوشي والكومبو المنتقيين والماء، والحلاوة الراقية الخاصة بسلطعون…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
MUTO Sendagaya
كاتسوليت غزال إيزو طبق يتيح تقديم لحم الغزال، الصعب التسوية، بلا فشل ولذيذًا. يُنظّف سيرلوين غزال إيزو من الأعصاب والدهن جيدًا ويُفصّل، ويُتبّل…
¥515
وقت الطهي 15 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق وان (حساء صاف). في كاماكورا سمك الذيل الأصفر الياباني (كوخ الثلج)، يُملّح السمك…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 8 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
هذا ريزوتو تفل الساكي، أُعدّ ليكون طعامًا يسهل أكله حتى حين يكون الجسم متعبًا من حر الصيف. يُقلى الأرز النيء أولًا بزيت الزيتون، ثم يُطهى في مرق من…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 50 دقيقة
عرض 24 من 355
