مبتكر
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
في لحم آواجي بيف المطهو على الطريقة الهندية، يلين لحم آواجي بيف ويزداد أوماميه بالطهي بالحرارة المنخفضة، فصار طبقًا بانسجام رائع بين الدهن والجزء…
1 حصص · ¥730
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذه حلوى. بانش ميلك واش عمل يشبه الكوكتيل، يُحضّر مسبقًا لأن بعض الضيوف الأجانب يتناولون قليلًا من الكحول في ختام الوجبة. الميلك واش طريقة استُخدمت…
1 حصص · ¥396
وقت الطهي 1 يوم
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
طبق يتيح إعادة اكتشاف لذة «إيتشيغو ني»، الطبق المحلي المتوارث على ساحل المحيط الهادئ في محافظة أوموري ويستخدم مأكولات بحرية فاخرة. للجمع جيدًا بين…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 4 ساعة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
هذا طبق ثابت في المطعم يُقدّم كثيرًا، يُضاف إليه بعد تقطيعه إلى شرائح عبق مشهّ بالقش ويُنجز على الفحم. ويسر عبقه وقوامه المتقن وملوحته ضيوفًا كثيرين…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 3 ساعة
Open-Air Museum Club
أُريد طبق منعش يلائم الصيف، ومن الأسماك الصيفية المشهور الأيو، ومعروف الجمع بين الأيو والتادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
في الشيزاكانا (سوسومي زاكانا) لا يُقدّم الأيو مشويًا كالمعتاد بل كاراموشي بجذر اللوتس، كطريقة أكل فيها روح المرح ضمن الأصل. ولأن كثيرًا من الضيوف…
1 حصص · ¥865
وقت الطهي 15 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
بعد ذلك يُقدّم أبورامونو (أطباق مقلية). يرى الطاهي أن الأطباق المقلية ألذ عندما يشتد الإقبال على الشرب وعندما يكون الجوع شديدًا. لسان البقر الملفوف…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Gajoen Tokyo
في أماداي المشوي بالكوجي والشوتو يُستخدم أماساكي (مشروب الأرز الحلو). أماساكي: اصنع عصيدة بنسبة 3 أجزاء من الأرز و6 أجزاء من الماء، وعندما تغلي غطّها…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
هذه وجبة بخضار هوكايدو المعمّرة شتاءً: «ملفوف معمّر وجزر مخزّن تحت الثلج وتشازوكي بالسمسم وسلطعون شابو مشوي». جُمع بين طبقين مختلفين تمامًا هما…
1 حصص · ¥1,520
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
يُعرض تازونا أغي الذي يستثمر جمال جلد أماداي. ويُستخدم في القلب شينجو الروبيان المصنوع من روبيان كوروما، لتضافر أومامي أماداي وأومامي روبيان كوروما…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
ساشيمي ابتُكر لمواجهة ارتفاع التكلفة. يُراد لهذه التشكيلة أن تناسب النبيذ الأبيض، لذا يُبرز الإحساس بالموسم من خلال المظهر، واختيرت مكونات نكهتها…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في الياكيمونو (أطباق مشوية) افتُرض زوجان في الأربعينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «لقاء القوام». يُرى أن ضيوف الأربعينيات، المعتادين نوعًا ما على الأكل…
¥320
وقت الطهي 50 دقيقة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
أكاماتشي مطهو على البخار بالأوامموري: النقطة الأساسية ألا يُفرط في تبخير أكاماتشي، أحد أغلى ثلاثة أسماك في أوكيناوا. لأنه سمك خفيف الطعم، فرش…
¥550
وقت الطهي 1 دقيقة
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذا طبق مشوي من خضار الشتاء المعمّرة «إنكا بريميوم المعتقة 16 شهرًا» ومن «لحم بقر ساروما الأسود». وقد ابتُكر رغبةً في أن يتذوق السياح من خارج هوكايدو…
2 حصص · ¥632
وقت الطهي 1 ساعة
Meiji Kinenkan
تتميز حمضيات «هيوغاناتسو» بميزة نادرة لا توجد في فواكه أخرى هي أن الجزء الداخلي الأبيض من القشرة يُؤكل مع اللب، وفُكّر في استثمار هذا القشر الأبيض…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
النقطة في «شيراكو وإسكالوب مقليان بالبقسماط على طريقة أغيداشي بلفت ميزوري» أن داشي لفت ميزوري يُضاف إليه أومامي قوي من داشي مستخلص من عظام أماداي…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Mugen
أُريد صنع صلصة صويا طريفة، فابتُكرت «صلصة صويا البقر» باستخدام لحم البقر. يقال إن ما يناسب النبيذ الأحمر هو لحم البقر، لأن التانين، مادة القبض في…
1 حصص · ¥726
وقت الطهي 45 دقيقة
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
من موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام، طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). استُخدم لحم سمك التاي وزعنفته من فوكوكا، التي تحتل…
1 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 50 دقيقة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في ياكيمونو لحم هيدا المشوي على الفحم، يُنقع الجزء الأحمر قليل الدهن المسمى «توغاراشي» في سائل مكون من ميسو ميياكوجيما، مسقط رأس الطاهي، وسكر…
الأغيمونو (أطباق مقلية). في نيشيغاي المقلي بصفار البيض: أُضيف شاي الياسمين المفروم إلى غلاف مكوّن من شاي الروبيوس وصفار البيض والدقيق، وقُلي…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
سُعي إلى نكهة جديدة بالهامو، المكوّن الذي لا غنى عنه في الطعام الياباني وموسمه الصيف. للهامو عظام صغيرة كثيرة، وفُكّر في إمكانية أكله دون تقطيع…
4 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 30 دقيقة
هذه أطباق مصممة لتناسب النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي، حيث يقع مكان عمل الطاهي. هذا طبق ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). توفو الشيراكو: يُغسل…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 372
