SDGs
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
هذا طبق جاء من التفكير في «طريقة لذيذة لأكل الإسكالوب» تختلف عن الساشيمي المعتاد. والفكرة أن لا يُهدر مكوّن وأن يُستغل الجزء الصالح للأكل إلى أقصى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
مقبلات تستخدم من خضار هوكايدو الشتوية «القرع الشتوي والأرقطيون الشتوي». طعم قرع «يوكيغشو» يتحدد بنكهة اللب حول البذور. الأرقطيون الشتوي: لئلا تضيع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
يأتي حلزون سازاي البحري وخضار الربيع مع سوربيه الأماناتسو (حمضيات يابانية)، وجميع مكوّناته محلية الإنتاج فيصل إحساس الموسم من النظرة الأولى. صُنع…
¥1,755
وقت الطهي 2 ساعة
MUTO Sendagaya
كاتسوليت غزال إيزو طبق يتيح تقديم لحم الغزال، الصعب التسوية، بلا فشل ولذيذًا. يُنظّف سيرلوين غزال إيزو من الأعصاب والدهن جيدًا ويُفصّل، ويُتبّل…
¥515
وقت الطهي 15 دقيقة
Japanese Restaurant Jigi
قبل سبع أو ثماني سنوات جسّد الطاهي وصفة مومويو تانيغوتشي، من المتخصصين في الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية)، فلاقت رواجًا كبيرًا، ومنذ ذلك الحين اهتم…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 35 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من قائمة طعام الصيف. في سومين ناغاإيمو يُقطّع الناغاإيمو (يام ياباني طويل) رقيقًا ورفيعًا على هيئة خيوط ويُربط ببيض…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
بموضوع «التدابير لمواجهة ارتفاع التكلفة» استُخدمت «أسماك الجر القاعي قبالة ناداتشي في نيغاتا». الهدف خفض نسبة التكلفة بتآزر أمرين: ندرة أسماك رخيصة…
1 حصص · ¥432
وقت الطهي 2 ساعة
Autumn weather
أُريد هذه المرة استخدام زعنفة القرش. زعنفة القرش مكوّن رئيسي في المطبخ الصيني، وتُتصور عادةً في طبق بلون قريب من العنبري، لكن هذه المرة تُجمع زعنفة…
4 حصص · ¥480
وقت الطهي 35 دقيقة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي من محافظة غونما. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية). غراتان التفاح محاولة لتقديم تفاح مجنيّ من طريق الفاكهة عند سفح جبل هارونا بحيث…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Komoikai
كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥780
وقت الطهي 20 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بإضافتين. قد يقل الدسم في لحم الذيل…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
يُعرض طبق يعبّر عن الدفء الخاص بالفترة التي يبدأ فيها البرد. ولأنه يستخدم حجرًا دافئًا يمكن الاستمتاع بالطعام ساخنًا حتى النهاية. وقد صُمّم ليُستمتع…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
في سبرينغ رول اليوبا بالأرنب، خُشي أن يشعر بعض الضيوف بأن بقاء شكل اللحم يبدو نيئًا، فصُنع سبرينغ رول بمظهر وانطباع ناعمين. ولأن اللحم يتميز بطعم…
1 حصص · ¥196
وقت الطهي 15 دقيقة
من منظور الحد من هدر الطعام، يُستخدم لحم الإيساكي المتبقي من الساشيمي وغيره في لفائف ياواتا. بلفّ ياواتا يمكن استخدام الأجزاء التي سبق تقطيعها دون أن…
¥570
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق على البخار (موشيمونو). تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بزعانف القرش يُقدّم على أساس أن الضيف يرغب في تناول شيء مريح في هذه المرحلة من…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 5 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
فُهمت عبارة «مطبخ فتح البلاد» على أنها تصوّر بلد منغلق يفتح أبوابه ويستقبل ضيوف الخارج. وعند التفكير في مطبخ ياباني يمكن لأي شخص أن يأكله، عُرف أن…
3 حصص · ¥930
وقت الطهي 1 ساعة
MUTO Sendagaya
تسوكونيه لحم غزال إيزو بالملفوف تستخدم الأجزاء الناتجة عن تقطيع إلى شرائح لحم الغزال لحمًا مفرومًا لصنع التسوكونيه. ويلذ اللحم المفروم أيضًا في…
¥606
وقت الطهي 30 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
وان ليلة القمر: كما في «لحم الحصان = ساكورا» و«الخنزير البري = بوتان» من الألفاظ الخفية التي كانت تُستخدم في عصر حظر أكل اللحوم، سُمع أن لحم الأرنب…
1 حصص · ¥281
وقت الطهي 10 دقيقة
Oarai, Oarai Hotel
لمواجهة ارتفاع التكلفة. في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
الأرز. الخضار الشتوية المستخدمة: ملفوف صيني شتوي، وملفوف شتوي، وجزر شتوي، وملفوف صيني شتوي. لفائف الأرز القديم: انطلاقًا من ميهاري زوشي (لفائف الأرز…
1 حصص · ¥340
وقت الطهي 1 دقيقة
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري. الطبق المحلي الأصلي = إيزوشي السلمون (الوجبة الختامية) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 دقيقة
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
الطاهي يحب الروست بيف، ولما أكله مرة مع أوكارا مطهوة فوقه وجده لذيذًا فابتكر إدراجه في قائمة الطعام. الأوكارا مكوّن غني بالألياف والكالسيوم والبروتين…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
كيسو المسخّن على اللهب طبق يُستمتع فيه بالكيسو مع داشي كومبو غني ثخين. لم يُستخدم داشي لذيذ ولا صلصة آن فضية، بل وُضع عمدًا كمية وفيرة من داشي…
¥200
وقت الطهي 50 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
«لحم الغزال العائم»: يُصطاد في كارويزاوا حيث يعمل الطاهي غزال هونشو كصيد ضار، وتُستخدم لحومه تعاطفًا مع رأي المعنيين بعدم إهدار الحياة. ولأنه حساء…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 94
