لطيف
Azabudai Iki Inaba
في المطعم الرئيسي للفرع الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا يُقدّم الإفطار منذ زمن، وكان ابتكار إفطار جديد صعبًا، لكن لجعل الإفطار الياباني القائم على الأرز…
30 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Kusatsu Onsen Hotel Village
توميزاكانا (الطبق الختامي) يستفيد من «الملفوف الصيني وكومتسونا» بوصفهما من مكونات نهاية موسم الشتاء. في «خضار الشتاء نهاية الموسم وسلمون هوتاكا من…
1 حصص · ¥860
وقت الطهي 40 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
«أمائو» أشهر أنواع الفراولة وأكثرها شعبية. وفي Hotel New Otani Tokyo أيضًا تُقدّم قوائم محدودة وغيرها في كل مطعم. وهذه المرة رُوعي في ابتكار الطبق…
2 حصص · ¥221
وقت الطهي 20 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
صُنع آيس كريم الفانيليا من صنع المطعم ذو عبير عال جدًا باستخدام حبوب فانيليا تسمانيا بنصيحة طاه فرنسي، وتُمزج به كستناء موسمية مطهوة بقشرتها الداخلية…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = ياكي زوكي السلمون حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف…
4 حصص · ¥198.3
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
طبق يتيح الإحساس في الفم بكامله بقوام المحار الحقيقي الذي يبلغ ذروة موسمه في الشتاء، وبأومامي كريمي كثيف. ولأنه يُطهى بملوحة المحار وحدها، يخرج بطعم…
6 حصص · ¥200
وقت الطهي 20 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من قائمة طعام الصيف. في سومين ناغاإيمو يُقطّع الناغاإيمو (يام ياباني طويل) رقيقًا ورفيعًا على هيئة خيوط ويُربط ببيض…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Gajoen Tokyo
وان يحاكي هانابيرا موتشي، حلوى شهر يناير. قطّع اللفت شرائح أسمك قليلًا، واطهه في هابو داشي مملّح ليتشرب. اقل الهاماغوري (البطلينوس) بالساكي وقطّعه،…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي من محافظة غونما. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية). غراتان التفاح محاولة لتقديم تفاح مجنيّ من طريق الفاكهة عند سفح جبل هارونا بحيث…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة في الشتاء الخضار الشتوية المستخدمة = «540»، وجزر شتوي، وناغاإيمو كاوانيشي من نية إعادة تقديم تقاليد هوكايدو وتنوعها،…
1 حصص · ¥390
وقت الطهي 2 دقيقة
Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest
كما في هاماغوري، لا يُفرط في طهي أساري أيضًا والنقطة أن يُنهى طريًا.
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
من مقبلات (زينساي) قائمة طعام صيفية. أذن البحر المخلوط بكبده: بعد التنظيف يُطهى بلطف مع القشرة ليلين. يُهرس الكبد المنقوع بعد صفيه، ويُمزج مع سائل…
1 حصص · ¥1,050
وقت الطهي 2 ساعة
تُعرض هنا أطباق تُقدّم عادةً في المطعم وأطباق يُراد تقديمها مستقبلًا. وهذه المرة يُعرض طبق واحد من هاسّون (طبق موسمي مشكّل) يستخدم كريمة صفار البيض…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 20 دقيقة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
من تعريف بالأطباق التي ابتُكرت لمواجهة ارتفاع التكلفة، وهي أطباق ابتُكرت مع العاملين في المطعم زمن كارثة زلزال شرق اليابان الكبير، وعند ارتفاع أسعار…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Kichimu
استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. ياكيمونو…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). الحلوى هي مونبلان من بصيلات الزنبق. القاعدة كعكة كاستيلا من بصيلات الزنبق، خُبزت حلوة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
هذه أطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي. فجل شوغوين الأبيض في طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): يُقطّع ويُقشّر ويُسلق في ماء غسل…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 ساعة
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
من أطباق رأس السنة في محافظة مياغي: ساشيمي. تونة شيوغاما الزرقاء بدهن معتدل وتوازن بين الحموضة والحلاوة. هيرامي واتاري البري ذو قوام جيد وطعم خفيف…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
إعادة بناء لطعام من المطبخ الشعبي لمحافظة غونما. موشيمونو (أطباق على البخار). بالتعاون بين ملفوف تسوماغوي وخنزير ماركة من غونما، أُعيدت صياغة لفائف…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 3 ساعة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
حساء صاف (سوئيمونو) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في وان ساواني بمحار الهوكيغاي (حساء صاف بخضار مقطّعة خيوطًا رفيعة) يمكن ضبط كمية الخضار لخفض التكلفة، كما…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية. سبق عرض «شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو»، وهذا طبق يستفيد منه، ويُعدّ على شكل سلطة. الفكرة مستوحاة من «كابريزي الطماطم…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 15 دقيقة
Takashi Okada
شيوكارا أذن البحر من أعمال الأطعمة النادرة التي تعلّمها الطاهي من أول أستاذ عمل لديه. يُصنع من كبد أذن البحر الحي المعبّأ في زجاجات. له نكهة قوية…
¥1,500
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
عند ذكر الشواء على الفحم يتبادر إلى أذهان كثيرين صورة «ياكيتوري»، ولذلك يُحشر تسوكوني مشوي بالصلصة بين شرائح باذنجان على طراز البرغر. وجاء الطبق يشعر…
1 حصص · ¥210
وقت الطهي 50 دقيقة
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام. الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. البداية مع طبق صغير بعنوان «عبير زهر الخوخ»،…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 144
