Jun Okada
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذه أطباق الموسم. يُستخدم في توفو السمسم الأسود 7 أجزاء من داشي الكومبو وجزء من الكودزو وجزء من السمسم الأسود، ويُعجن نحو 40 دقيقة ليكتسب تماسكًا…
10 حصص · ¥80
وقت الطهي 20 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) افتُرضت امرأة في الأربعينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «تركيب جديد في التذوق معًا». لم يُسمع قط في تجربة الطهي حتى الآن أن…
¥290
وقت الطهي 1 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هامو المسلوق سلقًا خاطفًا بالشاي الجديد صُنع بنكهة الواسابي بالبرقوق، وإيساكي بالليمون الأخضر ضُمّ بجيلي البونزو. لتجنب التقديم بصلصة الصويا الذي…
¥330
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
لحظة الأكل ينتشر «الكوكو» في الفم. ولو عُبّر عنه بالموسيقى لشابه التوافقيات (هارمونيكس) في الأوركسترا. الساشيمي بعيد أصلًا عن «الكوكو»، لكنه أُنجز…
5 حصص · ¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في الأطباق المطهوة الباردة افتُرض زوجان في الثلاثينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «تركيز أومامي الداشي المنعش». يصعب الحفاظ على رائحة الداشي ولذته، وهو أساس…
¥180
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في الياكيمونو (أطباق مشوية) افتُرض زوجان في الأربعينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «لقاء القوام». يُرى أن ضيوف الأربعينيات، المعتادين نوعًا ما على الأكل…
¥320
وقت الطهي 50 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
كلمة «ذو كوكو» تُستخدم كثيرًا عند تقييم الطعام. فما هو الكوكو فعلًا؟
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سوارا المشوي بأسلوب يوكيمي يُعالج السوارا أوليًا ويُملّح ويوضع فوقه صلصة بشاميل بحليب الصويا. ويوضع في الأعلى أوكارا…
¥300
وقت الطهي 3 يوم
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «تقديم الطعام بإتقان الطهي». ومفهوم المقبلات هو «إتقان…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
توفو جنمايتشا المحمص: التوفو معظمه ماء، لكن عند قلب الأمر يصلح لتنويعات كثيرة، فنُقع في جنمايتشا مركّز مغلي وطُهي فيه لينتقل عطر جنمايتشا الأصلي إلى…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُمّم تحت مفهوم «حماية بيئة البحر». كويتاما سمك مستزرع ناتج عن تهجين «كوي» و«تاماكاي» (الهامور العملاق)، وهو لذيذ…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 50 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
عبر تفكيك موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «إتقان الطهي». ومفهوم السلطة على طريقة الساشيمي هو…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
رُغب في اقتراح طبق يناسب التوجه الصحي الواضح في السنوات الأخيرة. بهدف أن يكون اللذيذ = الصحي، يُؤمّن بروتين الصويا بحليب الصويا والفيتامينات التي…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في كعكة القلقاس يُقشّر القلقاس سداسيًا ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُجمّد. ويُملّح المجمد برفق ويوضع في داخله لحم دجاج…
¥150
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ياكيمونو (أطباق مشوية). فكرة الطبق هي «حماية بيئة البحر». في حوت بريد المحمّص مع الخضار العطرية، الحوت من الثدييات، لكن أكله هنا مقصود من أجل حماية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 50 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في سلمون ساكورا ماسو بالماتشا على طريقة أوريبي، يبلغ ساكورا ماسو موسمه حرفيًا في موسم الكرز، لكن دسمه قليل نسبيًا فيجف بسهولة. لذا يُعطي عطر الماتشا…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا وان. في سمك أماداي الملفوف على طريقة شينشو يُقطع أماداي إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُقطّع. ثم تُسلق حزمة من 20 غ من السوبا المجففة، وتُلف بسمك أماداي،…
¥300
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في مكوّن الوان (حساء صاف) شيراؤو تشاكين (سمك الثلج)، إن لم يُجهّز شيراؤو بعناية فقد يفسد كل شيء، فروعي الالتزام بالأساسيات. المرارة تؤدي إلى…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في سلطعون الثلج على طريقة هاكاتا يُنظّف السلطعون ويُقطّع بحسب الحاجة. ويُسلق الخس بسرعة مرة ويُرتّب بنمط هاكاتا…
¥80
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). حشوة كأس اليوزو المطهو بقوام هابوتاي توفو أوبورو (توفو طري)، جُعلت ليّنة. يُحوّل 200 غ من توفو كينوغوشي إلى معجون…
5 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
