SEARCH

شيراكو الفوغو، واللفت بالأوميبوشي، وفوغو مقلي بوبو

بعنوان «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، هذه المرة موشيمونو (أطباق على البخار). اشو شيراكو الفوغو على الفحم، وضعه على كومبو، وابشر لفت شوغوين…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 1 دقيقة

حساء الشيجيمي

تحت موضوع «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، تُقدّم أطباق بسيطة فيها روح مرح تسرّ الضيوف المعتادين على قوائم الطعام متعددة الأطباق. أول ما…

• 1 حصص · ¥80

• وقت الطهي 1 دقيقة

أماداي مقرمش مقلي مع الكاراسومي

يُقلى أماداي الصغير في زيت عالي الحرارة لتقف حراشفه منتصبة، ويُعدّ بحيث يصل الإحساس بالقرمشة من النظرة الأولى. ويبدو فو الطازج المقلي مقرمشًا أيضًا،…

• ¥1,000

• وقت الطهي 30 دقيقة

بط مشوي بالكومبو

يُستحسن تسخين البط عند الطهي بهدف أن تبلغ حرارة المركز 56 درجة مئوية. وكثير من الطهاة الفرنسيين الذين سُئلوا قالوا إن حرارة القلب 56 درجة مئوية،…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 2 ساعة

روبيان، وفو اليقطين، وفاصولياء خضراء بتتبيلة شيراآيه

في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة

لحم واغيو مشوي على ملح صخري، ولحم واغيو مخلل بالخل

تحت موضوع «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، تُقدّم أطباق بسيطة فيها روح مرح تسرّ الضيوف المعتادين على قوائم الطعام متعددة الأطباق. هذه المرة…

• 1 حصص · ¥1,500

يقطين محشو بالسمسم المخلوط ومقلي

في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 5 دقيقة

لحم ظهر البط الطري بصلصة التفاح

يُرى أن الأفضل عند طهي البط تسخينه حتى تبلغ درجة حرارة قلبه 56 درجة مئوية. وكثير من الطهاة الفرنسيين يقولون إن درجة حرارة القلب 56 درجة مئوية، فمن…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 1 ساعة

بط تاتاكي بفلفل السانشو

يُستحسن تسخين البط عند الطهي بهدف أن تبلغ حرارة المركز 56 درجة مئوية. وكثير من الطهاة الفرنسيين الذين سُئلوا قالوا إن حرارة القلب 56 درجة مئوية،…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 15 دقيقة

كاروكان أغي بسلطعون كوباكو، ورقائق الشيراسو بجبن بارميجيانو ريجيانو، وفجل شوغوين الأبيض فوروفوكي، وكينبيرا فطر الأذن الخشبية الطازج والبابريكا، وسمك واكاساغي المدخن تمبورا، وكاكي مجفف بالزبدة، وخضار الشتاء المنقوعة، وبطاطا حلوة مشوية وجنكة، وموكاغو مشوي بالأوني

تُجهّز تسعة أطباق من مقبلات الساكي، لكن يُقدّم ثلاثة إلى خمسة منها بحسب الضيف. وتُحضّر دائمًا عدة أنواع مسبقًا. ولأن الكاونتر ومنطقة الشواء منفصلان…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 1 دقيقة

أخطبوط، وقلقاس، ويقطين، وفاصولياء خضراء، ويوزو

في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 1 ساعة

قدر البط

تحت موضوع «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، تُقدّم أطباق بسيطة فيها روح مرح تسرّ الضيوف المعتادين على قوائم الطعام متعددة الأطباق. القدر الصغير…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 دقيقة

سمك هيرامي، وأكاغاي، وروبيان كوروما بعبق الكومبو

بعنوان «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، الطبق الطازج. من مزايا الكاونتر تقديم الساشيمي مقطّعًا للتو، وشعور الضيف بأنه أُعدّ من أجله جيد…

• 1 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 1 دقيقة

هامو كاراغي

تحضير الهامو الأولي: يطلب المطعم عند شراء الهامو، لأنه يُعالج بسلقه كاملًا، أن يُذبح ويُستخرج دمه دون نزع الأحشاء. يُسلق كاملًا في ماء حرارته 90 درجة…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 5 دقيقة

هامو مطهو بصفار البيض

تحضير الهامو الأولي: يطلب المطعم عند شراء الهامو، لأنه يُعالج بسلقه كاملًا، أن يُذبح ويُستخرج دمه دون نزع الأحشاء. يُسلق كاملًا في ماء حرارته 90 درجة…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 5 دقيقة

هامو بشكل زهرة الفاوانيا

تحضير الهامو الأولي: يطلب المطعم عند شراء الهامو، لأنه يُعالج بسلقه كاملًا، أن يُذبح ويُستخرج دمه دون نزع الأحشاء. يُسلق كاملًا في ماء حرارته 90 درجة…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 40 دقيقة

وعاء اليوزو، سلطعون زواي مخلوط بالفجل المبشور، روبيان كوروما ياكيبيتاشي، محار مشوي بالشيشيمي، لفائف كينوتا بالكاكي والكاراسومي والناغاإيمو، بصيلات الزنبق مشوية بالميسو، كستناء مقلية

في المقبلات، روبيان كوروما ياكيبيتاشي: لإبراز العطر المحمّص يُنقع الروبيان في ملح الساكي ثم يُشوى ويُنقع في داشي لذيذ. يكفي الساكي وحده لإظهار اللون،…

محار مشوي في قارب الكومبو

كطبق إضافي (شيزاكانا)، محار مشوي في قارب الكومبو. ضع في قارب الكومبو ميسو حلوًا ومحارًا وبصلًا أخضر وفو طازجًا وضعه على الموقد واشوه. يصلح هكذا، لكن…

• 1 حصص · ¥1,000

توفو السمسم الطري

المطعم مطعم كايسيكي لكنه على طراز كابو (مطعم على الكاونتر)، تُجهّز فيه مكوّنات جيدة ويُحضّر الطعام مع الحديث مع الضيوف. ويُعرض اليوم أيضًا طبق يحظى…

أغيداشي رولة البيض بمرق السوبون، كاكياغي السوبون، كروكيت السوبون

ثم السلحفاة المائية (سوبون). أغيداشي رولة البيض بالسوبون: يُحضّر مرق السوبون ويُكسر فيه البيض ويُضاف لحم السوبون المفتّت ويُصنع داشي ماكي (رولة بيض…

ماتسوتاكي مشوي وفيليه صدر الدجاج بالأقحوان

في آيمونو الأقحوان بالماتسوتاكي المشوي وفيليه صدر الدجاج، يُشوى الماتسوتاكي دائمًا مرة لإظهار الرائحة في حالة أوهيتاشي. وتوضع التونبوري (بذور…

كاكي بميسو اليوزو

أوني كريستالي

الصيف. باذنجان كوزي من خضار كيوتو، ويُرى أنه الأنسب بين خضار كيوتو للسومين. يُقطع خيوطًا رفيعة ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق ويُستخدم.

أذن البحر، روبيان كوروما

يُقطع البصل الجديد الربيعي رقيقًا ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في ماء مكثّف بنشا الكودزو الخفيف. والداشي قوي المذاق لأنه من داشي أذن البحر، ولذلك لا…