小野政重
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
مقبلات. توفو مينيوكا: يُقال إن أصله في مزرعة مينيوكا في تشيبا، حيث عُجن الحليب بالكودزو بتصور التوفو. خُلط 2 لتر حليب و200 مل كريمة الخفق و120 غ…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
سونومونو: أنقليس بارد. يُفتح الأنقليس وينزع جلده ويُنقع ساعة في ماء مثلج فيه شوتشو وملح، ثم يُطهى بالتفريغ على حرارة منخفضة 59 درجة مئوية 20 دقيقة…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
نيمونو: فوندي اليقطين. لأن الطاهي من محافظة ميياغي، صُنعت خوذة دوغانريو ماسامونيه من اليقطين. يُذاب جيدًا 400 غ يقطين منقوع في هابو أبيض، و400 مل…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
ثلاثة أنواع مشوية من الأنقليس الياباني: يامابوكي، وسلطة البطاطس، وساندويتش كاتسو. الأنقليس يامابوكي: يُخلط بيشاتاما مع ياماكوراغي والناغاإيمو…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
ياكيمونو: أُريد جعل لعبة شوغي، المتداولة هذه الأيام، موضوعًا، لكنها صعبة جدًا فاستُخدم غو إيشي ياكي (مشوي بشكل أحجار غو).
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
الأنقليس المقلي بأوكارا: تُقطّع عظام الأنقليس الدقيقة بالسكين ويُلفّ بالأوكارا (تفل الصويا)، ثم يُغطى بالبطاطس المهروسة ويُقلى. الأنقليس المقلي…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
في حساء بوتاج شمام برنس يُحفر قليل من داخل الشمام ويُصفّى اللب عبر منخل ناعم. ثم يُغسل الكومبو بالساكي ويُحمّص، ويُنقع في الماء نحو ساعتين لصنع داشي…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
أغيمونو. نودلز الألعاب النارية صُنعت بتصور الألعاب النارية في أغسطس. تُجمع حزمًا من السومين بألوان متنوعة وتُعقد وتُقلى فتنفتح كالألعاب النارية. ملح…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
جراد البحر الشوكي الياباني المقلي الملوّن: يُطهى جراد البحر في الساكي ويُخرج، ويُغطى بالبابريكا بثلاثة ألوان ويُقلى ويُرش بالملح. آيمونو حلزون سازاي…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): ياواتاماكي بالأنقليس الياباني. في لفائف الأنقليس المعتادة يُلفّ الأنقليس حول البيض، أما هنا فلُفّ البيض بالأنقليس…
