سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
يُنظّف شيراكو الفوغو بعناية لإزالة الرائحة السمكية. ويختلف الملمس بحسب المعالجة فهو عمل يتطلب انتباهًا. وبإضافة ميسو سايكيو إلى عجينة الغراتان…
Kagurazaka Teppanyaki Iwakura
انسجام العطور على التبان ممتاز. لحم أومي غيو بدسم مناسب، وبراعم الخيزران بنكهة البونيتو، وأوني بعطر الشاطئ، ثلاثتها بعطر ثري يثير الشهية. يُؤكل بلذعة…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥970
وقت الطهي 1 ساعة
Kokakurui to Watashi Sugano
في سعي جديد وراء العبير، فُكّر في إبراز طعم سلطعون السباحة بإكسابه عبير التدخين. المطعم الذي يعمل فيه الطاهي يتخصص بالقشريات، وأعمال تدخين المأكولات…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
كوباتشي (طبق صغير). توفو النوري الطازج يُصنع بتوفو من حليب الصويا يُملأ بكثافة بحيث يتماسك حتى لو لم يُضف إليه شيء، مع أن النيغاري يُضاف إليه بعض…
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
صلصة البصل الجديد التي تُخلط بالخضار الجبلية تُطبخ بعد طحن البصل الجديد في الخلاط لإخراج حلاوته وتحقيق توازن الطعم مع الخضار الجبلية. ويُرى أن البصل…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
كابايكي مقلّد: يُفرد عجين التوفو على النوري ويُلف بيوبا لفة واحدة، ويُشوى بالصلصة مع رش السانشو. قرع غريب: يُكوّر القرع المصفّى ويُحفر فيه بعودين،…
¥30
وقت الطهي 20 دقيقة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
حلقات المشمش: أُدرجت لأن أكل شيء حلو يبرز طعم الأطباق الأخرى. أتشارا اللفت: يُقطّع اللفت بالسكين ويُترك بالملح مرة ليلين ثم يُنقع في خل حلو. يُضاف…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
الختام أرز بذور الجنكة. يكفي الملح وحده للتتبيل فتظهر نكهة المكونات بوضوح. وما هو مخلل طوكيو في هذا الوقت من السنة؟ إنه بيتارا زوكي الجديد (فجل أبيض…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
تومي تسو. تومي تسو يعني أطباق الخلط. في طعام الشوجين ريوري (حساء واحد وثلاثة أطباق) يوجد دائمًا طبق مخلوط. في كونياكو وشيتاكي بتتبيلة شيراأيه استُخدم…
¥70
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
ميزوناماسو (طبق بارد). يُؤكل مع صلصة السمسم (سمسم مخفف بالكايشي) وصلصة صويا الكبد. عند صنع سمكة ذهبية من شيراتاما، إن صُنعت بالطريقة العادية لا…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
سونومونو: أنقليس بارد. يُفتح الأنقليس وينزع جلده ويُنقع ساعة في ماء مثلج فيه شوتشو وملح، ثم يُطهى بالتفريغ على حرارة منخفضة 59 درجة مئوية 20 دقيقة…
Yaesu Kappo Shimamura
تُحضّر لفائف يورو بالروبيان الحلو (أماي إيبي) بتقشير الروبيان ولفّه بالواكامي (عشب بحري)، ثم لفّه بيام طويل مقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا…
Japanese Cuisine Yoshimura
أخيرًا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). لفائف الفاكهة بلحم واغيو كوروغي: لفّ الشمام والمانجو والباباي بشرائح لحم الواغيو واطهها في مرق سوكيني خفيف. صلصة…
بدا أن جعل الطبق أونجاكو (حجر دافئ، وهو اسم يرتبط بأصل الكايسيكي) ثقيلًا بعض الشيء، لكنه جُعل على هذا النحو. ولأن موسم صيد البط البري (ماغامو) يُفتح…
Rakantei
في خل الكومبو من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، أُضيف الخل إلى الماء الرائق الناتج عن سلق الزنمي (براعم السرخس) وأُضيف قليل من الميرين خفيةً. كما…
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الأيو الصغير المطهو على البخار بأسلوب ماتسومايا يُوضع الأيو الصغير بين شرائح كومبو أبيض (شيراإيتا كومبو) حامضة…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
هذا توميزاكانا (الطبق الختامي)، ويُكتب هكذا بدل سونومونو ليتلاءم مع أطباق متنوعة. في محار الأكاغاي على طريقة أوغاوا يُخلط معجون الأكاغاي بمعجون…
الطعام الغذائي (شوكويو ريوري)، وبالأجنبية ماكروبيوتيك، لا يعني أبدًا منع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. كما يقوم على مبدأ «الشيء كله»…
