Katsuhiko Honda
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
صُنع «البلانمانجيه»، الحلوى الفرنسية الأصل، بمكونات يابانية أساسها السمسم. وتقليديًا يُصنع بحليب اللوز، ولتقريب العبق المحمص الخاص باللوز أُضيف ماء…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذه المرة اقتراح رئيس الطهاة كاتسوهيكو هوندا (Ginza Noki) حول الأطباق الأساسية للمقليات في الطعام الياباني. في الطبخ تُنزع الحراشف عادةً قبل التقديم…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا العمل من أعمال الحلوى تعلّمه الطاهي من أوغوما، الذي أفاد منه منذ شبابه. وكان يوكان الماء محببًا جدًا إليه منذ أن كان يتولى التحضير. وهذه المرة…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
يُعرض تازونا أغي الذي يستثمر جمال جلد أماداي. ويُستخدم في القلب شينجو الروبيان المصنوع من روبيان كوروما، لتضافر أومامي أماداي وأومامي روبيان كوروما…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
في جراد البحر الشوكي الياباني بصلصة كانزوري، بما أن الطاهي من محافظة نيغاتا، مُزجت كانزوري (معجون الفلفل المخمّر من نيغاتا)، وهي توابل عامة شائعة في…
¥1,150
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
كتلة الفوغو المقلية يسهل أكلها لخلوها من العظام، وتحظى بإعجاب الزبائن وبخاصة النساء. بطاطا حلوة هونين أغي: صُنعت طبقًا صحيًا باستخدام أطعمة مخمّرة…
¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
في لفائف حلقات الشجر بتاتشيو وفجل الخريف، لأن سمك التاتشيو خفيف الطعم، يُتبّل بالميسو الأبيض الذي يُستخدم كثيرًا من الخريف إلى الشتاء، ويُلفّ مع فجل…
¥320
وقت الطهي 25 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
ساتسوكي. ساتسوكي الأول جيلي يورو: لأنه الصيف يُجلّى ياماتو إيمو المبشور وناغاإيمو مقطع مكعبات صغيرة، لإضافة قوام مقرمش، ويوضع فوقه جيلي مرق لذيذ…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في صلصة السمسم لشابو خضار الصيف البارد، إضافة إلى البونزو ومعجون الفول الحار يوضع معجون الذرة. وفي الصيف يمكن أيضًا إضافة…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
جيلي الخضار اللزجة قلّما يُستخدم في الكايسيكي، لكنه صُنع هنا بجعل ناتو (فول الصويا المخمر)، الطعام المخمر المألوف في اليابان، المكوّن الرئيسي. ولأن…
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
أذن البحر فوكورا ني: كُتب بحروف ميمونة ويُقرأ «فوكورا ني». لكل طاه طريقته في تجهيز أذن البحر، لكن يرى الطاهي أن الطهي البطيء في قدر يعطي نتيجة منتفخة…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في كابو كينتشن الصغير الملفوف، يُفرّغ اللفت ويُحشى بكينتشن التوفو، ثم يُعاد المقتطع من اللفت كما…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). بيض السمان على شكل جدار حجري مصنوع من بيض السمان وحده، باستثناء طلاء الجيلاتين القليل على السطح لمنع جفافه. يُختزل في قدر…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
الوان. استُخدم الأوكوزي الذي يُعد لذيذًا في الصيف مع الهامو. حساء الأوكوزي لذيذ جدًا ويصلح لعمله حساء ملحيًا. ولأنه ينسجم مع الزيت يُقطع بتقطيع…
