SEARCH

هاكاتا أوشي بالسلمون، وكعك حلقات الشجر باللحم البقري، وشواء إينرو بالدجاج، وشيراآيه بالفراولة، وبطاطا حلوة مطهوة بالليمون، وبصيلات الزنبق على شكل شجرة التنوب، وجذر لوتس على شكل ندفة الثلج

في هاكاتا أوشي بالسلمون، صُنعت طبقات هاكاتا من السلمون وخبز التوست بالسلامي واللحم المقدد (بروشوتو). وربطت بكومبو شيروئيتا تشبيهًا بالهدية. ويسهل…

• ¥873

• وقت الطهي 1 ساعة

باراكودا مشوية على طريقة ماتسوماي، أذن البحر بكبده، روبيان في هلام شفاف، بط مطهو بالنبيذ، سمكة ذهبية من الشيراتاما، زينة باردة من سيقان الهليون، بطيخ وشمام صغير

من مقبلات (زينساي) قائمة طعام صيفية. أذن البحر المخلوط بكبده: بعد التنظيف يُطهى بلطف مع القشرة ليلين. يُهرس الكبد المنقوع بعد صفيه، ويُمزج مع سائل…

• 1 حصص · ¥1,050

• وقت الطهي 2 ساعة

لحم واغيو مشوي بالميسو

من قائمة طعام صيفية، «غيو نابي» (قدر اللحم) من لحم واغيو مشوي بالميسو. يزور المطعم كثيرًا ضيوف من الخارج ويُقدّم السوكياكي غالبًا، لكنه هذه المرة…

• 1 حصص · ¥1,400

• وقت الطهي 2 ساعة

أوزاكو الأنقليس الياباني

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُحرص على إدراج طبق أنقليس واحد ضمن قائمة الصيف. وفي هذه المرة صُنع «أوزاكو» الكلاسيكي ثم حُوّل إلى لفافة أنقليس.

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 40 دقيقة

أماداي مشوي بالزيت على طريقة بيري

في ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي المشوي بالزيت على طريقة بيري، كان المعلم كوماتسوزاكي يعمل بأسلوب غربي، وهذا واحد منها. الصلصة صلصة زبدة فيها إيشالوت…

• ¥770

• وقت الطهي 30 دقيقة

تشاكين دايغو بالطماطم، كعكة البطاطا الحلوة على شكل زهرة العلّيق، لفائف الأنقليس ياواتا، زينة البط البارد، بيض الكاكنج، سوشي الكاماسو المشوي على اللهب، أيو مشوي بالتادي

المقبلات. تشاكين دايغو بالطماطم: أكاناسو هو الطماطم. جُمّد هذه المرة صلبًا للدورة التدريبية، لكن عند التقديم الفعلي يكون الأطرى ألذ. ويُؤكل مع خل…

حمام الانقلاب الشتوي

سوسومي زاكانا (طبق إضافي). ولأن الشهر ديسمبر، قُدّم يودوفو (توفو مغلي) في إناء يشبه الحمام بعنوان «حمام الانقلاب الشتوي». يوضع فيه حساء متبّل بالملح…

قطرة الطماطم والبصل

ابتُكر زاتسوكي (الطبق الافتتاحي على المائدة) ضمن قائمة طعام صيفية. هذا سويمونو بارد (حساء صاف). قطرة الطماطم والبصل: رُئي أن حساءً لطيفًا يناسب ذروة…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 2 ساعة

القاروص الياباني المشوي بنكهة استوائية

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام صيفية. «المشوي بنكهة استوائية» للقاروص الياباني: يُتذكّر أن الطاهي الأستاذ كوماتسوزاكي، رئيس الطهاة آنذاك،…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 30 دقيقة

رول كيك على الطريقة اليابانية

وأخيرًا صُنع رول كيك ياباني باستخدام قاعدة الحلوى من ياماسا صلصة الصويا. عند مزج قاعدة الحلوى مع كريمة الخفق يصبح القوام كالبافاروا. عجينة الإسفنج…

موس التفاح والزبادي

موس التفاح والزبادي صُبّ في قدر تفاح مشوي ويُقدّم باردًا. لأن التفاح المشوي يفقد لونه إذا شُوي مدة طويلة، فُكّر في طريقة للطهي في وقت قصير، وقُطع…

سوريناغاشي الأفوكادو

سوريناغاشي الأفوكادو في الحساء الصافي (سويمونو) يسعد النساء. والغريب أن الأفوكادو إذا خُفف بالكونسوميه لا يتغير لونه يومين أو ثلاثة. وإذا أُضيف…

رنجة مطهوة على طريقة أريما

كان المعلم كوماتسوزاكي يستخدم هيريوزو هدايا للقوائم. يُطحن السمسم ويُضاف إليه معجون السمك، ويُضاف التوفو المعصور المصفى مرتين، ويُطحن أكثر. ثم يُضاف…

• ¥400

• وقت الطهي 1 ساعة

كيك الساكي

بدأ كيك الساكي من الرغبة في صنع حلوى بمكونات يابانية. سبق تذوق كيك ساكي لذيذ جدًا، فجرى التفكير في صنعه بنفسه. لأن عطر الساكي لا يثبت بسهولة،…

بودينغ اليقطين لمشاهدة القمر

حلوى بوحي من البودينغ الناعم المحبوب باستمرار. تعبّر عن مشاهدة القمر بحسب الموسم. رُسم القمر باليقطين والغيوم بالكراميل، وزُيّن بأرنب من جيلي الحليب…

كعكة بصيلات الزنبق، سوشي الأقحوان بسمك الإبرة، لفت بشكل الأقحوان، جبن بشكل الأقحوان بأنبوب، أنقليس مشوي في عجين الفطيرة

بدل المقبلات صُنع طبق من الأقحوان وحده، كله يشبه الأقحوان. كعكة بصيلات الزنبق: يوضع قليل من الغيوهي داخل بصيلات الزنبق المعجونة مع السكر. النسبة: لكل…

بودنغ الفاكهة

هذه المرة، ولأن الحلوى في أبريل، صُنعت ثلاثة أطباق بصورة مشاهدة أزهار الكرز (هانامي). بودنغ الفاكهة فكرته من البودنغ الناعم. ولأن البودنغ العادي غير…

جيلي دوميوجي الساكورا

هذه المرة، ولأن الحلوى في أبريل، صُنعت ثلاثة أطباق بصورة مشاهدة أزهار الكرز (هانامي). جيلي الدوميوجي بالساكورا هو جيلي دوميوجي بلون الكرز وفوقه عبق…

أيو مقلي بالذرة

أغيمونو (أطباق مقلية) من قائمة طعام الصيف. في هذا الطبق يُفتح الأيو ويُجفف تجفيفًا خفيفًا ويُحشى بالذرة ويُقلى في القليل من الزيت. وفي هذه المرة،…

• 1 حصص · ¥330

• وقت الطهي 40 دقيقة

لفائف الحصاد الوفير بروبيان كوروما

الصحن المتوسط: يُلفّ بغلاف سبرينغ رول شبكي من دقيق الأرز، وسُمّي هونين ماكي. يُؤكل مع صلصة البطاطس. غريب وممتع، ويمكن تثبيته في الترتيب. تاييكو أغي…

كعكة كاستيلا محشوة على شكل اليوزو

صُنعت كعكة الكاستيلا المحشوة لتشبه ثمرة اليوزو. وُضع في الداخل حشو (أن) فيه مارغرين، وهو لذيذ بما يكفي كما هو.

شينجو الروبيان أوهاراغي، وأغي المكسرات

شينجو الروبيان أوهاراغي عمل عرضه المعلم كوماتسوزاكي في «أعمال يُراد نقلها». يُدق روبيان شيبا ويُجعل معجونًا، ويُضاف تاماغو نو موتو وبياض البيض ليصبح…

• ¥1,750

• وقت الطهي 40 دقيقة

ميزوغاي وأراي روبيان كوروما

ميزوناماسو (طبق بارد). يُؤكل مع صلصة السمسم (سمسم مخفف بالكايشي) وصلصة صويا الكبد. عند صنع سمكة ذهبية من شيراتاما، إن صُنعت بالطريقة العادية لا…

كرات الهانامي بخمسة ألوان

هذه المرة، ولأن الحلوى في أبريل، صُنعت ثلاثة أطباق بصورة مشاهدة أزهار الكرز (هانامي). أولًا كرات الهانامي بخمسة ألوان: حلوى يابانية مصنوعة من خضراوات…