اقرأ المقال: هيزو السلمون المطهو على طريقة يورو
هيزو السلمون المطهو على طريقة يورو
طريقة تحضير هيزو السلمون المطهو على طريقة يورو. هذا عمل تعلّمه المؤسس الأول هيجي تامورا أثناء تدرّبه في «Hyoju» بكيوتو. ويُقال إن الأستاذ كان يرسله…
乗附英明
طريقة تحضير هيزو السلمون المطهو على طريقة يورو. هذا عمل تعلّمه المؤسس الأول هيجي تامورا أثناء تدرّبه في «Hyoju» بكيوتو. ويُقال إن الأستاذ كان يرسله…
مقبلات هذه المرة هي ما يقدمه المطعم في يونيو. وعند تقديمها تُرتّب طبقات. استخدم في الخضار المفرومة خضار موسمية. القرع المستخدم قرع أسود الجلد. هو قرع…
حلوى بصيلات الزنبق بكودزو سوسن الماء الأسود أيضًا من أشهر الأطباق. كوب كودزو، و6 أكواب ماء، وكوب سكر، وكوب دبس أسود. بصيلات الزنبق بدل معجون…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) توفو بيكو. سُمّي كذلك لأن لون الشواء على التوفو المشوي يشبه الكهرمان (بيكو). لا ينضج التوفو إلا إذا غاص في المرق،…
في وان «ماء صاف بالطحلب» يُشبّه البامية بالطحلب. يونيو فيه أيام حارة وأيام باردة، فيُقدّم الوان ساخنًا أو باردًا بحسب اليوم. عند تقديمه باردًا يخرج…
إيساكي في الساشيمي يصير دسمًا، فإن لم يُبرّد جيدًا قد ينفصل الجلد أثناء التقطيع الرقيق.
أودون حبر الحبّار في الطبق الختامي: لأن حبر الحبّار لا يتماسك، فهذا اللون هو الحد الأقصى كي لا يتقطع الأودون. وضع ورق الذهب فوقه يجعله أجمل.
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أيو مطهو بالخل: يُشق الظهر فقط دون شق الرأس. تُنزع العظمة الوسطى للأيو ويُستخلص الداشي بحسب عدد الضيوف. النسبة: 4…
الياكيمونو (أطباق مشوية)، وهذا من أشهر أطباق المطعم. يُصنع بسمك يصل في اليوم نفسه، فالأسماك تختلف كليًا. عند تحضيره يجب شيّ الحجارة حتى تحمرّ تمامًا…
