元井哲也
هناك خمسة أطباق ساكيزوكي، مقسمة في أطباق من اثنين وثلاثة. أولًا الساكيزوكي الأول بيض سمك التاي المطهو بأسلوب توسا. وجيلي الكينومي الموضوع فوقه…
في أينامي بنشا الكودزو من الوان، يُقطّع أينامي بطريقة القطعتين ويُلوّن في موضعين بالملوّن الغذائي الأحمر. وإن تُرك زهر الكرز في الميكروويف حتى يصبح…
في ناماسو البط من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُفرك ملح كثير في دهن البط ولحمه كما في لحم الخنزير المملح المشهور في أوكيناوا، ويكفي تمليح قوي من 5…
في دوراياكي هيميغاوا، استُخدم الغلاف الداخلي الرقيق لبراعم الخيزران (هيميغاوا) المتبقي من براعم الخيزران المشوية بالحشو من الياكيمونو (أطباق مشوية)…
في المخلوط، يُصفّى واسابي مخلل تجاري عبر منخل ناعم ويُضبط طعمه بصلصة الصويا الفاتحة وأجينوموتو (غلوتامات أحادية)، ويُخلط به خفيفًا.
في وعاء الشاي الصغير: سمك الذيل الأصفر الياباني مع الفجل الأبيض كعكة، يُلفّ فيها السمك بفجل أبيض مبشور. عند تشكيل الكعكة يمكن دهن فرشاة من الخردل أو…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). ثعبان البحر (أناغو) بلفائف الطبقات الرقيقة (سينداني ماكي) يلذ حتى بارداً عند اقتراب الصيف. والبطاطس الجديدة…
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في كينكي المملح قليلًا يُفتح من الظهر ويُجفف ليلة ويُحشى بفلفل مانغانجي مقلي ويُشوى. والهليون الأبيض المشوي بقنفذ…
الوان الثاني حساء صاف. في فوكو المشوي بالزيت، لجلد فوكو طعم خاص، ولذلك صُب زيت عند نحو 180 درجة مئوية على الجلد فخرج مقرمشًا. والقرع العسلي الصيفي…
اختير طبق قائمة الطعام، وجُعل وانان: حساء عكر وحساء صاف. ولأن الموسم أوائل الصيف، استُخدم الزيت في كليهما بحسن. أولًا الوان الأول. في سوريناغاشي…
في الوان (حساء صاف) سمك أوكوجي (سمك الحجر) يناسب الزيت، فيُملّح ثم يُقلى كاراغي. يُبشر ياماتو إيمو ويُخفف ببياض البيض ويُصب فوقه ويُطهى على البخار،…
في الساشيمي سمك القد الحي المضغوط بالكومبو: يُملّح القد ولا يُضغط بقوة بل يوضع بين الكومبو قليلًا، ولأنه يجف بسرعة يُرشّ الساكي بالرذاذ أثناء الكبس…
في أورويي المتماسك بحليب الصويا، صُبّ أورويي الموسم بحليب الصويا، ويُعتقد أن تماسكه باليوبا الطازجة يعطي قوامًا جيدًا أيضًا. وشُكّل هذه المرة على…
في مخلوط الأخطبوط الصغير والكرفس المائي بميسو الأوني، ولأنه للعرض، لم يُخلط ميسو الأوني هذه المرة بل سُكب فوقه.
في الأغيمونو (أطباق مقلية) توفو المحار على طريقة الموس: يُؤكل بمرق غمس من مرق السوبا الأبيض الكثيف بنشا الكودزو مع يوزو كوشو (لتجنب التكتل). روتي شيء…
في ناغاإيمو المطهو بالساكي الأبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، ولأن شينشو فيها مصانع ساكي كثيرة، طُهي بساكي أبيض (شيروزاكي) منها حلوًا قليلًا.
في شيراكو الفوغو من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، يُشوى الشيراكو (حليب السمك) والكوتشيكو المجفف (مبيض خيار البحر المجفف) شيًّا خفيفًا ويوضعان على حجر…
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الأيو الصغير المطهو على البخار بأسلوب ماتسومايا يُوضع الأيو الصغير بين شرائح كومبو أبيض (شيراإيتا كومبو) حامضة…
في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كوواي وموتشي الدخن المقليان: لتقديم ساكيزوكي ساخن للضيوف القادمين في البرد، يُقدّم في موقد صغير للشاي. يمكن استخدام…
رُصّ الشوكو (مازة مع الساكي) على لوحة هاغويتا (مضرب ريش) لرأس السنة، ولأن برج السنة «الفأر» وُضعت في أوعية صغيرة بشكل أكياس الأرز المحبوبة للفأر…
في أوكوزي ياما بوكي ني، يُغطى سمك الأوكوزي (سمك العقرب الحجري) بصفار البيض، وهو ليس شواء الشمع (روياكي) تمامًا، لكن إذا ثُبّت الصفار إلى حد ما على…
الوجبة الختامية (شوكوجي): سوشي دافئ بالأناغو. في موسم البرد لا يُحبّ السوشي البارد، فجُعل دافئًا بحرارة الجسد.
في الياكيمونو (أطباق مشوية) سمك كاري ياناغي المجفف ليلة: يُملّح السمك ويُجفف ليلة، وعند النهاية يُصب ساكي مملّح ويُشوى. يمكن استبدال الساكي المملّح…
عرض 24 من 25
