佐藤知良
Kannai Japanese Cuisine Kukai
هذه مقبلات. في كومبو الرنجة بالبيض الملفوف باللحم، يُنزع ملح كومبو الرنجة كالمعتاد. وإذا نُزع الملح كله ضاع الطعم، ولذلك عند بقاء قدر من الملح يُنقع…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Kannai Japanese Cuisine Kukai
يُملّح بيض الهامو بقوة ويُجمّد. ثم تُزال عنه الملوحة، ويُنقع في الشوتشو نحو 30 دقيقة، ثم يُصفّى من الماء ويُلف في شاش ويُوضع في موروميسو شهرًا…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في سلمون هون ماسو المطهو في غلاف الكرنب الربيعي تُجمع بقايا لحم الماسو وتُلفّ بالكرنب الجديد. أما…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
سوسومي زاكانا (طبق إضافي) هو أناناس مخبوز بالكريمة. وإن بدا فخمًا بوضع جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر وغيرهما داخل الأناناس، فالمكوّنات…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
في هذا الطبق تُنقع حبوب الحنطة السوداء وتُطهى حتى تلين في مرق صاف أساسي. ثم تُخلط مع ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) ويوضع في داخلها كرات من بط أيغامو…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
الياكيزاكانا (سمك مشوي) هو محار مشوي على طريقة إتشيغو. يُتبّل المحار ويُطهى على البخار، ويُحضّر عصيدة أرز صلبة من الأرز المغسول وتُصفّى، ويُضاف إليها…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
إيريزاكي المستخدم في الساشيمي: يوضع 20 أوميبوشي لكل 1.8 لتر (1 شو) من الساكي، ويُضاف الكومبو في النهاية، ويُضبط الطعم بصلصة الصويا البيضاء، ويُضاف…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يوزو كاما أغي. عندما يُراد في المطعم يوزو مبشور يُبشر القشر على الجانب الناعم من المبشرة ويُخلط مع الفجل الأبيض…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
الوان هو حساء السوبون الصافي. عند تفكيك السلحفاة المائية (سوبون) تنتج بقايا لحم تُستخدم في الوان ونحوه. في شينجو السوبون، حتى لو قُطّع اللحم ناعمًا،…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
الطبق الغربي (يوزارا) هو الستيك على الطراز الياباني. تتضمن قائمة الطعام في المطعم، بسعر 6,800 ين، من 7 إلى 8 أطباق من الساشيمي إلى الحلوى، مع قطعة…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
في الساشيمي يُستخدم الثلج مع أي ساشيمي كان لتجنب الإحساس برائحة السمك. وعند تقديمه في وعاء على هيئة قدر، كما هنا، يشعر الضيف بالشبع حتى بكمية ساشيمي…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
أغيمونو (أطباق مقلية). في كعكة اليوموغي بروبيان شيبا يُغسل اليوموغي جيدًا ويُطهى على البخار ويُهرس في المهراس ويُضاف إليه ملوّن أخضر من السبانخ…
