SEARCH

فيليه صدر الدجاج مشوي السطح ومبرد بلب الأوميبوشي متماسكًا، باتيه الكبد الأبيض مع خبز ميلبا، سوشي السلمون والكومبو، كونياكو مطهو على طريقة ريكيو مع البابريكا وجيلي لحم الخنزير المعتق والجبن

كارينتو توفو كويا

حتى لدى المعلمين المخضرمين كثير من الأطباق التي لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور مقربة لليدين هو «هذه…

أيو منقوع بأسلوب ميكاوا

حتى الطاهي الماهر لا يعرف طريقة طهي كثير من الأطباق بمجرد السماع عنها أو رؤيتها. وشرح مثل هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه المهارة!» للمحترفين…

سوربيه مانجو كارابو، بلانمانجيه السمسم الأسود

روبيان شينجو مغلّف بالخبز ومقلي، شينجو الشيتاكي بخيوط مغلّفة، أرقطيون مقشور مقلي مقرمش، سمك محلي وهليون مقليان بالكاري

بأسلوب الحساء، شينجو الدجاج مغلّف بعجينة شيراتاما

موتشي جذر اللوتس، سلطعون الصخر

موتشي جذر اللوتس في الوان يُقلى في زيت منخفض الحرارة، وعندما يتماسك محيطه يُخرج ويوضع في الميكروويف، فيصبح أبيض جميلًا.

أوني ساساموزوكي

طريقة تحضير أوني ساساموزوكي. يستخدم أوني ساساموزوكي أوني رخيصًا يظهر في الأسواق نحو أغسطس. يُنقع مدة طويلة، لكن عبير الأوني وطعمه يبقيان واضحين…

سمك الزبيدي مشوي بلوح تفل الساكي، سلطعون الملك مشوي بالأوني، لحم ضأن محمّص مشوي بميسو السانشو

لحم الضأن في طبق الضأن المحمّص المشوي بميسو السانشو يُشوى سطحه فقط شيًّا سريعًا، ثم يُنضج في الفرن بالحمل الحراري عند 70 درجة مئوية في حالة الكميات…

لحم واغيو مشوي بالملح، تين مجفف مطهو بالنبيذ

روبيان بوتان

في صلصة صويا أحشاء روبيان بوتان، إذا أُضيف قليل من الأوني الطازج صار الطعم جيدًا جدًا. وللون أُضيف خيار على شكل ميزوري ورأس مقلي.

هوكيغاي مشوي بصلصة الأوني، بط ملفوف ببصل شيمونيتا، سمك القد ملفوف بحليبه ومشوي بصلصته، إيبيإيمو مشوي على طريقة شيغاراكي

جُعل الياكيمونو هذه المرة الطبق الرئيسي. في هوكيغاي مشوي بصلصة الأوني، النقع في سائل بنسب متساوية من ثلاثة مكونات يجعل الطعم أنعم عند تركيزه. صلصة…

ظهر لحم خنزير كورينائي بالعظم مشوي على طريقة تسوغارو

ظهر لحم الخنزير كورينائي بالعظم المشوي على طريقة تسوغارو: استُخدم هنا الظهر، لكن للشرح بلحم البطن: يُقطع لحم البطن إلى قطع ويُثقب بالأسياخ، ويوضع نحو…

تاتشي وملفوف صيني بهلام كهرماني، شيراكو مشوي بالكومبو

يُستخدم الملفوف الصيني عادةً مُصبوبًا في قالب التيرين. أما هذه المرة فقد استُخدمت سيقان الملفوف الصيني صفيحةً في الخارج، ولُفّ بها الخليط المتماسك…

دينبو

طريقة تحضير الدينبو. من خصائص العمل الكانتوي استخدام السكر بإتقان لطهي حلاوة خفيفة غير ثقيلة. وبوصفه طاهي مطبخ كانتو، رُئي أنه من الضروري أن يعرف…

أسماك الثلج ملفوفة ومقلية، روبيان كوروما وفطر شيتاكي بلفات رقيقة متعددة مقلية بغلاف خفيف

محار آمو

«آمو» في اسم «محار آمو» كلمة سرّية كانت تُستخدم في البلاط الإمبراطوري وتعني «أوموتشي» (كعكة الأرز). ولأن المناسبة رأس السنة، رُئي إدخال طبق من…

فجل أبيض شتوي منقوع على طريقة توسا

روبيان النهر المطهو اللامع

طريقة تحضير روبيان النهر المطهو اللامع. من خصائص العمل الكانتوي استخدام السكر بإتقان لطهي حلاوة خفيفة غير ثقيلة. وبوصفه طاهي مطبخ كانتو، رُئي أنه من…

أرز موشي بالبطلينوس مع كونوواتا

في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) أرز موشي بالبطلينوس مع كونوواتا، يُنقع الأرز اللزج في داشي الكومبو ثم يُطهى على البخار، ويُرشّ بالساكي المغلي…

إبي إيمو مقلي على طريقة دونغبو

كرات القشر المقلية (كاوا تيماري أغي) هي أبرز ما في طبق هذه المرة. للقشر أعمال عديدة، وهذا واحد منها. أولًا تُحرق شعيرات قشر إبي إيمو، ثم يُرفع في…

الرنجة وبيض الرنجة ملفوفان بكومبو ريوهي

حتى بالنسبة لأستاذ متمرس، هناك أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة تحضيرها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وهنا يأتي دور «هذه التقنية!» للمحترفين، إذ تشرح…

سمك الذيل الأصفر الياباني المطهو الطري بصلصة كثيفة

أوتشيباتاكي (فطر) يُحفظ مملحًا في شينشو ونحوها، فيُسلق ويُنقع في الماء ثم يُشرّب بمرق سمك الذيل الأصفر الياباني المطهو الطري اللذيذ. يُسكب على…

شيوكارا الأيو

حتى لدى المعلمين المخضرمين كثير من الأطباق التي لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور مقربة لليدين هو «هذه…