白根重雄
أذن البحر بتورورو: يُفرك أذن البحر الأخضر بالملح حتى يصير صلبًا جدًا، ويُبشر بمبشرة ناعمة، ويُخلط مع تسوكونه إيمو (يام) بنسبة نصف بنصف تقريبًا،…
في المقبلات: طبقات الكيسو وكومبو ريوهي: يُقطع الكيسو إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُملّح ويُغسل بخل لذيذ. ثم يُوضع فوقه كومبو ريوهي ممسوح…
في الأغيمونو: سلطعون ماتسوبا مقلي: يُسلق سلطعون ماتسوبا ويُستخرج لحمه. تُرطّب براعم الخيزران وتُقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا، وتُلف حول…
أناغو يوبا ماكي كينتشين في التاكياواسي: يُرطّب الأناغو جيدًا ويُطهى بصلصة الصويا والسكر ويُرفع. تُدقّ يوبا مغروفة جيدًا، ويُضاف إليها الجزر وفطر…
يُستخدم فوا غرا معلب تجاري. ولأن الفوا غرا المعلب قوي النكهة، يُلف كما هو بشرائح ظهر بقر، وينقع ليلة في ميسو سايكيو ثم يُشوى.
موناكا ناغاإيمو في التاكياواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): يُقشّر الناغاإيمو (يام ياباني طويل) على شكل موناكا (قشرة الويفر) ويُقلى بالزيت…
هيراغاي بالكينومي في الياكيزاكانا (سمك مشوي): يُخرج الهيراغاي من القوقعة ويُنقع بنسب متساوية من ثلاثة مكونات، ويُحشى بفطر الشيتاكي المجهّز، ويُشوى…
طبق الوان على نمط ميزوري (الجليد): يُخرج هاماغوري من قوقعته ويُقلى بالساكي، ويُفرم معه أمعاؤه، ويُخلط مع الداشي ومرق البطلينوس لتحضيره بنمط ميزوري…
لسان البحر المقلي بنمط خلية النحل: يُقطّع لسان البحر إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُجعل الجزء الرفيع من الأرقطيون أنبوبًا، ويُلف بلسان…
سوريناغاشي الأفوكادو (حساء مهروس): يُسلق الأفوكادو سلقًا خاطفًا ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُترك جانبًا. أما الطماطم فيُقطّع منها طماطم الفاكهة بشكل…
في فوغو الصيف نيماي بيكي، المطعم متخصص بالفوغو فيستخدمه طوال العام. وفي هذا الوقت تحديدًا يُقدّم تاتاكي فوغو الصيف، لذا أُريد استخدامه ساكيزوكي…
دينغاكو الأسيديا: يُقطع الأسيديا نصفين ويُخرج ما بداخله ويُنظّف الأحشاء جيدًا ويُسلق سلقًا خاطفًا قويًا، ثم يُقطع إلى أحجام مناسبة ويُحشى مع فلفل…
