SEARCH

أطباق متنوعة للساكي

سوبا غوبو (أرقطيون بدقيق السوبا) من أطباق مازة الساكي المتنوعة قوامه جيد، حتى إن الضيوف يطلبون المزيد. لم يعد الأرقطيون الطيني يُستخدم مؤخرًا، لكن…

أطباق الأغيمونو

أغيمونو المقرمش: استُخدم جراد البحر الشوكي الياباني لأنه معرض، لكن المنصوح به هو الحبّار المتوهج. يُقلى رأس الحبّار المتوهج بغلاف مقرمش في أقل من…

طبق الوان

طبق الوان هو حساء ملحي صاف لسمك «ياغارا الكنز». شكل الياغارا يُرى كسهم هاما، ومن باب «كسر الشر» يُكتب بحرف «الكنز» في شهري يناير ومارس، شهرا الأعياد…

شيروزو آي

شيروزو آي (تتبيلة التوفو المهروس بالخل): يُجفّف خيار شيرو أوري بطريقة رايبوشي (تجفيف لولبي)، ويمكن أيضًا تجفيفه بالهواء أو باستخدام صفائح نزع الماء…

أطباق النيمونو

فجل الخنزير البري (شيشي): عادةً هو لحم الخنزير البري مع الفجل الأبيض مطهوين حلو مالح، لكن في منطقة تشيتشيبو كان يُصنع بنكهة الميسو، فجُرّب وصُنع بعد…

أيو مجفف بالهواء

أيو مجفف بالهواء مشوي بحشو التاديه (فلفل الماء) بين الشريحتين: يُقال إن الأيو أطيب ما يكون مشويًا بالملح، لكن في أغسطس يؤكل في مطاعم كثيرة أيو مشويًا…

القرع الشمعي، أبورااغي، روبيان كوروما صغير

أزوكيباتشي (وعاء الأطباق المطهوة) هو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). في يونيو ويوليو يُطهى القرع الشمعي أحيانًا بطريقة هيسوي ني (مطهو باللون…

صدفيات مطهوة على البخار مع كبدها، تيرين البامية واليام

هاسون (طبق موسمي مشكّل) من الصدفيات المطهوة على البخار. المعتاد في الصدفيات المطهوة على البخار أذن البحر، ولأن كبد أذن البحر لذيذ أيضًا يُصفّى عبر…

هامو مغطى بنشا الكودزو

وان نيمونو (حساء مطهو)، وهو هامو مغطى بنشا الكودزو. يُغطى الهامو بطبقة رقيقة من نشا الكودزو ويُطهى في ماء الكومبو الساخن. عند الطهي لا يُطهى بالماء…

أطباق الياكيمونو

الفوند دو بو في الياكيمونو: يُلوّن عظم العجل وبقايا اللحم بالشواء ثم يُغلى من الماء البارد نحو 10 ساعات. لكن صلصة الصويا والسكر لا تتوافقان معه،…

أعمال التقشير الزخرفي