大森英作
أذن البحر وبيض الرنجة (كازونوكو) ماتسومايه زوكي من أيزاكانا (أطباق مصاحبة للساكي). بعد تنظيف أذن البحر يُرشّ بالملح ويوضع عليه فجل أبيض ويُطهى على…
في المقبلات، ما في الفانوس (بونبوري) هو جيلي بصيلات الزنبق وأذن البحر المطهو على البخار. يُقدّم أذن البحر المطهو على البخار مع كافيار فوقه. وفي صدفة…
وان: ببساطة قدر سلحفاة الماء العذب (سوبون). توفو السوبون: يُستخلص حساء من السوبون ويُخلط مع البيض ويُطهى على البخار ليصير توفو بيض (تاماغو دوفو). ثم…
في أيو صغير ساراسا أغي: يُلصق فتات الخبز الناعم المطحون بالخلاط حول الأيو الصغير ويُقلى سريعًا. شينجو السلطعون توجي أغي: يُخلط لحم السلطعون المفتّت…
ثم هاسون (طبق موسمي مشكّل) من المشويات. واغيو نودا ياكي: صُنع بطريقة هوبا ياكي (مشوي على ورقة الماغنوليا). تُفرش أوراق الصنوبر تحت الطبق بدل أوراق…
يُستخدم في توفو الجوز الجوز الياباني الأصيل. سعر المحلي مرتفع نسبيًا، إذ يتجاوز 20,000 ين للكيلوغرام، لكنه لزج ولذيذ، ويُنصح بتجربته إذا سنحت الفرصة…
يُطهى الكمثرى الأوروبية في سائل النبيذ الأبيض ثم يُضاف إليه عنب كيوهو ومسكات مفروم ويُترك ليتماسك. تُطهى الكمثرى وكيوهو والمسكات كلها في سائل من شراب…
شيزاكانا (طبق إضافي): فوتامي أغي بالإسكالوب والشيتاكي. كُتب في قائمة الطعام «سوأغي» (مقلي بلا غلاف)، لكنه لذيذ أيضًا إن شُوي سطحه بكمية وفيرة من…
في نيمونو بيض التاي بالكومبو: يُطهى بيض التاي بطريقة شيغوري ني ويُفتّت جيدًا، ويوضع على شاش ويُصفّى من السائل، ويُضاف قليل جدًا من اللحم النيء…
في أينامي مشوي بالكينومي ضمن المشويات: يُغرز السيخ في الأينامي ويُصبّ على جهة الجلد زيت ساخن جيدًا 4 إلى 5 مرات ليتقرمش. ثم يُعاد غرز السيخ ويُشوى…
الوان توفو السمسم. زُيّن بالسرخس وجزر بشكل بتلة وأودو، ونُثر بصل شيمونيتا مقطّع مكعبات صغيرة. حُضّر بأسلوب حساء البطلينوس الصافي، ولأن بطلينوس إيدومي…
لأن الموسم خريف، قُدّم الطبق في إناء على شكل الهلال مع شيما سوسوكي (حشيشة سوسوكي المخططة) وزهرة الأقحوان. إيكورا منقوعة في صلصة الصويا مع صفار البيض…
في نيمونو هيريوزو اليوبا، يُقلى بزيت فاتر ويُزال عنه الزيت. ويُطهى في داشي أُضيف إليه ماء نقع الإسكالوب المجفف الموجود في الحشو بكمية كبيرة. أما أرز…
