SEARCH

محار مقلي بأسلوب مختلف، وبراعم الخيزران الجديدة الملفوفة بالبروشوتو

• ¥5,040

• وقت الطهي 1 ساعة

يوبا مغروفة وكونوواتا مطهوان على البخار، باذنجان مشوي بكريمة السمسم، أيو حامل للبيض مطهو على طريقة كوراما، روبيان حلو منقوع بنبيذ الأرز الصيني، عجة بيض سميكة، سوشي التاي والأقحوان، تشكيلة الخريف، ناماسو السلطعون والأقحوان

تحت عنوان «ألوان شهر شيغوري»، تبدأ القائمة من المقبلات. في الباذنجان المشوي بكريمة السمسم، تُصنع الصلصة المكثّفة من السمسم المطحون والداشي والتوابل…

تشاوان موشي

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الموشيمونو (أطباق على البخار)» على يد المدير الفني هيراتسوكا (Hattori Nutrition College)، ويُتناول «تشاوان موشي».

مخلوط شيراكو السلمون، وناماسو ملون، وكريمة الكمكوات، وبيض فوكوسا، وكومبو محمل ببيض الرنجة منقوع في تفل الساكي على طريقة أوغاوا، وروبيان الأبناء الميامين، وجذر لوتس على شكل ندفة الثلج، وسوشي مع بيض القد، وأنكو مقلي بفتات السوبا، وفوا غرا مطهو على البخار بأساس البيض

في مخلوط شيراكو السلمون، ولأن بعض الناس لا يحبون رائحة الشيراكو (حليب السمك)، فُكّر في إزالة الرائحة مع إبقاء الكريمية، وفي جعله لذيذًا كتتبيلة خلط…

توفو البيض (جونساي، لاريشي، ميوغا، ميتسوبا، يوزو، داشي لذيذ)

في هذه المرة تعلّم الطاهي «الأطباق المطهوة على البخار» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ هيراتسوكا (Hattori Nutrition College). ويُتناول «توفو البيض».

تاماجي موشي بشيراكو القد

حتى بالنسبة لأستاذ متمرس، هناك أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة تحضيرها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وهنا يأتي دور «هذه التقنية!» للمحترفين، إذ تشرح…

تشكيلة مشاهدة الثلج، وأماداي ملفوف بالأوني، وتوفو السمسم

في أماداي الملفوف بالأوني، عادةً في المعارض العادية لا يُستخدم وارابي موتشي لأنه يصلب مع مرور الوقت أو يفقد شفافيته، لكنه اعتُمد هذه المرة لأن الصور…

• ¥5,640

• وقت الطهي 1 ساعة

توفو على شكل جدار حجري

يُفحص بسيخ خيزران ما إذا كان القلقاس قد طُهي طريًا (الصورة). ولأنه يبرد ويتصلب عند خلطه بتوفو البيض، فإن لم يكن طريًا جدًا لم يدخل السكين وتفتت توفو…

يوبا مغروفة طازجة، وطماطم صغيرة منقوعة في ميسو سايكيو، وسوشي سمك كيسو الملفوف بورق الخيزران القزم، وفلفل مانغانجي مقلي ومنقوع، وثعبان البحر الملفوف حول الأرقطيون

أولًا المقبلات. تُقدّم كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة طازجة) مفتّتة وفوقها صلصة مُسمّكة. ويوضع فوقها قنفذ البحر النيء وسويزنجي نوري (أشنة مياه عذبة)…

أرقطيون محشو بشينجو الروبيان مع صلصة زعنفة القرش، وفجل ميورا على شكل المروحة، وكواي على شكل مخروط الصنوبر، وجزر البرقوق، وتسوبومينا المطهو بالصقيع

تاكيأواسي. في الأرقطيون المحشو بشينجو الروبيان مع صلصة زعنفة القرش، أُريد التعبير عن نبات قوي يخرج برعمه من تحت الثلج متجهًا إلى الربيع في البرد،…

• ¥5,370

• وقت الطهي 1 ساعة

كيجيهاتا في مرق مُسمّك بنشا الكودزو الخفيف

هذا كيجيهاتا في مرق مُسمّك بنشا الكودزو الخفيف. يُسمّى هذا السمك في كانساي «آكو»، وفي كانتو «أزوكيباتا»، واسمه الأصلي «كيجيهاتا». ويشتهر في كانساي…

أذن البحر المبخّرة بصلصة خل صفار البيض

أذن البحر المبخّرة بصلصة خل صفار البيض من أعمال مدرسة هاتوري. افرك أذن البحر بالملح، وصبّ عليها الساكي، وضع فوقها فجلًا أبيض مبشورًا، وبخّرها نحو 3…

هامو بالميسو السايكيو ويوآن مشوي على لوح الأرز

ياكيمونو. هامو سايكيو يوآن سوغيتا: يُحضّر سائل يوآن ب 7 ساكي مغلي لتبخير الكحول، و4 ميرين مغلي، و2 صلصة صويا فاتحة، و2 صلصة صويا داكنة. لكل 2 لتر من…

أغيداشي باذنجان كامو

تاكيأواسي بارد (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) هو أغيداشي باذنجان كامو. يُحشى باذنجان كامو المقلي بروبيان ساي ماكي والقرع العسلي والجزر…

شينجو السوبون بعلامات الشي، ماتسوتاكي، فو الدخن

الوان هو شينجو السوبون بعلامات الشي. طريقة إعادة تليين السوبون (سلحفاة الماء العذب): يُسلق سلقًا خاطفًا وتُزال القشرة الرقيقة ثم يُمرّر مرتين في ماء…

سمك أيو صغير مجفف بالهواء

طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو سمك أيو صغير مجفف بالهواء. افتح سمك الأيو من الظهر، وانقعه قليلًا في تتبيلة حلوة بعض الشيء على طريقة واكاسا من الساكي…

هوشي ماتسوتاكي وروبيان بلفافة شينودا

في تاكيأواسي هوشي ماتسوتاكي وروبيان شينودا ماكي: تُرطّب شرائح الماتسوتاكي المجفف من منطقة يونان الصينية، وتُطهى لفائف شينودا مع هريس الروبيان…

لحم بقر وفطر بأسلوب سوكياكي

سوسومي زاكانا. لحم بقر وفطر بأسلوب سوكياكي مشوي على ورقة الهوبا. عند ذكر هوبا ياكي يُستخدم عادةً الميسو، أما هذه المرة فيُستخدم أساس السوكياكي مكثفًا…