SEARCH

آيمونو سوزكازي

حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…

آيمونو بغلاف اليوبا، جيلي المرق بسمك أنكو، فوغو مدخّن مخلل بالخل، ياماتو إيمو إيسوبي ياكي، موتشي اليوزو، سوشي كوكيرا، ناماسو، خيوط الحبّار المجفف المشوية، سينبي كواي

طُبّقت المقبلات (زينساي) بحيث يُقدّم كل صنف على حدة، ليمكن استخدامه منفردًا أيضًا. أما الأوني في آيمونو بغلاف اليوبا فيمكن استخدامه نيئًا، لكنه يصير…

ناماسو بخمسة ألوان

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)» على يد الطاهي الأستاذ أوكاوارا (Hotel Suigetsu Ogaiso)، ويُتناول الخل الحلو.

هلام الكريستال

في هلام الكريستال ضمن سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُجمّد كل مكوّن بهلام خفيف جدًا من خل السويزو، ويُؤكل كما هو دون مرق تغطية.

لفائف الربيع العطرة، الإسكدنيا، فول عريض، برقوق مخلل، مانجو

الحلوى استفادت من مكونات بقيت في الثلاجة. لفائف الربيع العطرة واحدة من تجارب كثيرة بتفل الساكي المرسل من المورّد. أما الفول العريض فيُصفّى ما تغيّر…

واكامي وخيار بالخل

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)» على يد الطاهي الأستاذ أوكاوارا (Hotel Suigetsu Ogaiso)، ويُتناول هذه المرة سونومونو…

حوت بشكل ريش السهم، شبوط ياغوروما، سمك كيسو بشكل فوكيناغاشي، لفائف كبد الدجاج بالخضار

في المقبلات حوت بشكل ريش السهم: لأن المطعم يستخدم الحوت كثيرًا استُخدم بيكون الحوت. حبّار أووري الذي يُرصّ مع الحوت يمكن طهيه على البخار واستخدامه…

سمك الإبرة على شكل زهر الوستارية، روبيان كوروما على شكل أوراق شابة، تايراغاي متبّل بالسوسن

في الساشيمي، روبيان كوروما على شكل أوراق شابة: يُسلق روبيان كوروما سلقًا خاطفًا ويُوضع في ماء بارد. يُخلط البازلاء وصفار البيض والمرجرين بنسبة 1: 1:…

فوغو على طريقة يوشينو

سوريناغاشي البطاطس، أذن البحر فوكورا

أذن البحر فوكورا في الوان: عادة تُنقع وتُطهى ببطء حلو مالح، لكن لأنه الصيف قُطّعت رقيقة وغُليت في الساكي سريعًا لتنتفخ. نُزع الإنغاوا (عضلة الزعنفة)…

مطهو بتفل الساكي

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) مطهو بتفل الساكي، لأن هذا الوقت هو وقت انتهاء حصاد الأرز والبدء في تحضير الساكي. توجد اليوم أنواع مميزة من الخنازير…

جراد البحر الشوكي الياباني مطهو في قشرته، حزمة زعنفة القرش، بصل مطهو في عصيدة الأرز

في بصل مطهو في عصيدة الأرز ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُسلق البصل الجديد مسبقًا في ماء أُضيف إليه حليب، ولا يوضع في الماء بل يُنقل مباشرة إلى…

تيرين عبق الشاطئ

حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…

سلطعون الملك المشوي، خضار مشوية

يمكن اعتبار سلطعون الملك المشوي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، بديلًا عن طبق سونومونو. ولأن رأس السنة قريب فقد استُخدم سلطعون تارابا (الملك)…

سمك كاري مشوي على طريقة النسيم الأخضر، لحم بقر مشوي على طريقة يوشينو

صلصة سمك كاري المشوي على طريقة النسيم الأخضر في ياكيمونو (أطباق مشوية) تتألف من التادي وتفل الساكي والميسو الأبيض، وإذا كانت ينقصها بعض التماسك…

توفو ساتسوكي

الساكيزوكي هو توفو ساتسوكي، أي توفو الشوتو. سُمّي ساتسوكي (مايو) نسبةً إلى شوتو البونيتو وموسم البونيتو الأول. يمكن خلط الشوتو كما هو بتوفو العصر،…

مشوي على طريقة ندف الثلج

سمك أجي متبّل بالأوكارا