西保
في النيمونو: الفجل الأبيض المجفف المطهو على الطريقة الريفية. طهي الفجل العادي كما هو لذيذ أيضًا، لكن تجفيفه نحو 3 أيام يزيد الحلاوة. ويُحرص دائمًا…
سلطعون القشرة الرخوة في الأغيمونو هو سلطعون السباحة بعد انسلاخه. السلطعون المنسلخ لم يكن في ثقافة الطعام اليابانية. هذه المرة استُخدم سينبي (رقائق)…
في أبورامونو (أطباق مقلية): سلطعون السباحة بغطاء الحبوب المحمصة (كوسن) يمكن أن يكون من أي نوع سلطعون. على فكرة كروكيت البطاطس، يُستخدم الكودزو بدل…
في المقبلات رنجة وبيضها المخللان معًا: اغسل الرنجة بالماء جيدًا لإخراج الدم والدهن الزائد، وملّحها بملح قوي وضع عليها ثقلًا خفيفًا، وانقعها ثلاثة…
وان (حساء صاف): شينجو الروبيان بشكل الأقحوان. كان الروبيان قديمًا يُدقّ بظهر سكين ديبا، أما هنا فيُستخدم مطرقة اللحم. هذه المرة صُنع شينجو من هريس…
في توكوبوشي أريما ياكي (ياكيمونو): بعد تنظيف التوكوبوشي تُشقّ شقوق كانوكو. يوضع اللحم لأسفل ويُرش قليل من الساكي ويُقلى بالساكي. يكفي أن تنضج…
نيمونو في طبق كبير، قُدّم بألوان جميلة في إناء كوكوتاني القديم. قلقاس إيبي بطريقة هابو ني، أقرب إلى أوكينا هابو (هابو بكومبو قوي).
في محار هاغي ياكي، لأن حجم المحار يختلف من واحدة لأخرى، يُلفّ بالبيكون لتوحيد الحجم. أي يُعدّل الحجم بحسب مقدار اللف بالبيكون.
عند قلي براعم اليام (موكاغو) بغلاف الأوني، النقطة المهمة أن الحرارة العالية تحرقه، والاحتراق يعطي مرارة في الفم. هذه المرة، ولأنه كان للتصوير، قُلي…
ميسو اليوزو المستخدم في سمك سوارا بعبق اليوزو (الأغيمونو): عادة يُبشر اليوزو بالمبشرة ويُرش على الميسو ليحمل العطر، أما هنا فالفكرة أن يُؤكل اليوزو…
في كومبوت الكاكي من الفاكهة، تصل كاكي سايجو من مسقط رأس الطاهي، وتنضج خلال 3 إلى 4 أيام، ولذلك تُحوّل إلى كومبوت وتُحفظ. تُقشّر ثمرة الكاكي وتوضع في…
يُرى أن الأفضل تقديم المحار المشوي مع خضار الربيع المنقوعة، وهو من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، دافئًا قليلًا. ويُؤكل مع كومبو غاغومي، وهو لا…
في وان الحساء، كرات شينجو الروبيان (كرات طرية من معجون الروبيان) بالأرز اللزج المبخّر (إيموشي): باستخدام مطرقة اللحم لدق الروبيان يُختصر الجهد. اهرس…
شوكوجي (الأرز الختامي) نارا تشاميشي هو في الأصل أرز الحبوب المتنوعة بالشاي. ويُقال إن نارا تشاميشي وأطباق سمك الهازي (الغوبي) وحساء بطلينوس أساري…
في هاغوروموأيه، طبق البداية (هاشيزومي)، يتوفر في الأسواق مؤخرًا يوبا ساشيمي لذيذ جدًا، فلا يُجعل التتبيل ثقيلًا حتى لا يضيع طعم اليوبا. وحدها يصعب…
