اقرأ المقال: لفائف ياواتا بالبط الصيفي وغيرها
لفائف ياواتا بالبط الصيفي وغيرها
في لفائف ياواتا بالبط الصيفي من المقبلات (زينساي)، لتقطيع البط الصيفي على هيئة شرائط يُقطع بعد تجميده إلى حد ما فينجح. ونسميه «صلصة النكهة»…
多田吾郎
في لفائف ياواتا بالبط الصيفي من المقبلات (زينساي)، لتقطيع البط الصيفي على هيئة شرائط يُقطع بعد تجميده إلى حد ما فينجح. ونسميه «صلصة النكهة»…
يُستخدم الهامو عادةً في الوان، لكنه هنا قُولب وجُعل ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الصلابة بحسب الرغبة، لكن يُرى أن الأفضل قوام طري بقدر جيلي القهوة.
في توفو أساس أنقليس اليوبا الملفوف في النيمونو: يُضاف إلى الأساس أنقليس مقلي بالساكي ومصفى على حدة. وبذلك يزداد أومامي الأنقليس وتزداد الكمية. حشو…
الوان هو أينامي على طريقة الفاوانيا (بوتان). بفضل تعليم المعلم أن البساطة دون تدخل أطيب، لا تُبتكر أعمال غريبة. في ثمرة الأوميبوشي المنقوعة (أوميبوشي…
في سونومونو سيقان القلقاس البيضاء المخللة بخل لذيذ: تُسلق السيقان وتُنقع في الخل اللذيذ، وإن أُهملت خطوة التصفية يختل طعم الخل، لذا تُطهى على البخار…
في ساشيمي التونة، يوجد قرب المطعم ميناءان لصيد التونة هما شيميزو ويايزو، ولذلك تُستخدم التونة دائمًا ضمن الساشيمي. وفي ساشيمي القاروص المشوي سطحيًا…
تاتشيو هوريكاوا المشوي في ياكيمونو (أطباق مشوية) أيضًا من الأعمال القديمة. يُحتضن ورق الألومنيوم فيه معجون روبيان شيبا بالفجل المبشور (ميزوري)…
في الأغيمونو (أطباق مقلية) الفلفل الحلو الأحمر المحشو بطبقتين المقلي، يُهرس الإسكالوب ويُخلط بكريمة الخفق ويام ياماتو مبشور ويُتبّل، ثم يُحشى به…
