Toru Kato
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في بيض الروبيان المشوي، يُغسل بيض الروبيان الحلو ويُصفّى ويُملّح بملح أقوى قليلًا ويُحفظ، وعند الاستخدام يُزال الملح، ويختلف انتشار الملح بحسب وقت…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
شونساي 4. يُستخدم مخلل شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) والعسل، وفي المطعم يُستخدم بحسب الموسم مع الفاكهة، بخلط شيو كوجي بالعسل، ويُنقع فيه الأفوكادو…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في القلقاس على شكل جدار حجري بالزوندا، يُقشّر قلقاس إيشيكاوا الصغير ويُسلق مسبقًا ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُنقع في هابو داشي ليتشرب. ويُسلق…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
مرق الطهي على البخار عند طهي كاتسوو العودة بلفائف أومي (شونساي 3) على البخار: داشي 5: ميرين 1: صلصة الصويا 1 مع قليل من السكر. وأما كوريمامي فيُشبّه…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
الطبق الأخير أغيمونو (أطباق مقلية). في شينجو هاغي الملفوف حول أونسن تاماغو المقلي، يُمزج ياماتو إيمو مع عجينة السمك وبياض البيض، ويوضع نحو 30% من…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لحم حلق التونة المطهو بالصلصة. لا يُستخرج من التونة الواحدة سوى قطعة واحدة من لحم الحلق، ولذلك لا يتوافر كثيرًا في…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
داشي الأرز المحمّص في الوان داشي يُستخدم كثيرًا من بداية الخريف إلى الشتاء. يُحمّص الأرز مرة ويُطهى في الداشي ثم يُصفّى ويُضاف الكاتسوو. وتومونا هي…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
¥590
وقت الطهي 1 يوم
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في بوتان الكودزو يُقشّر روبيان كوروما صغير حي ويُدقّ دقًّا خشنًا ويُحمّص في الساكي. وتُفصل بصيلات الزنبق ورقة ورقة وتُطهى على البخار وتُصفّى عبر منخل…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في لفائف اليوبا بطبقات الأوني، يُلفّ الأوني المطهو على البخار بورق الشيسو، وتُرصّ نحو خمس قطع منه، ثم تُلفّ بيوبا مسحوبة (تاغوري يوبا). ويُطهى أذن…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في طبق الهامو المسلوق سلقًا خاطفًا، تُقطّع عظام الهامو الدقيقة ثم يُتبّل بالكومبو 30 إلى 40 دقيقة ليتشرب أثر الكومبو، ثم يُغلّف بالدقيق ويُسلق. أما…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في القاروص الياباني المشوي المنقوع بالأعشاب، يُقطّع القاروص إلى ثلاث قطع ثم شرائح، ويُرشّ بملح الأعشاب الجاهز «ماجيك سولت» ويُترك ليتشرب، ثم يُشوى…
عرض 12 من 36
