黒坂俊和
في جيلي النسمة الباردة بالإسكالوب والبروكلي من أطباق «الألوان المنعشة»، يوجد الإسكالوب في القاع. اغسل عضلات الإسكالوب جيدًا بماء مملح بتركيز ماء…
روست البقر الملفوف بالفوكي: الطهي على البخار مسبقًا يجعله أسهل تماسكًا وأسلس عملًا. عند التحضير بكميات كبيرة يُلفّ بحصيرة ماكيسو ويُطهى على البخار ثم…
هذه الألوان المنعشة. في كيسو الملفوف باليام الطويل يتركز الأومامي بتتبيل الكيسو بالكومبو، ويُلف باليام الطويل اللزج ذي القوام المناسب فيُؤكل بخفة…
¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
من استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف سمك القد باللفت استُخدم اللفت الذي يصير حلوًا لذيذًا مع حلول…
2 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 1 ساعة
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بارد. جُمع الروبيان وقنفذ البحر والبامية في جيلي رغبةً في تناول منعش. وفي أذن البحر المطهو حتى يلين استُخدم أذن بحر…
¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. فُكّر في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كطبق قائم بذاته. وبوصفه اقتراحًا لاستخدام السمك في بداية الموسم، أُعدّ بثلاث طرق…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. صُمّم سمك القد المشوي بثلاث نكهات ليمنح شعور الصفقة الرابحة بتناول ثلاثة أطباق دفعة واحدة. يُقلى الناغاإيمو (يام…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
هذه مقبلات. في آيمونو الحبّار المهروس بالشوتو، يُشوى الفلفل الحلو الملوّن على اللهب المباشر مرة ويُقشّر ويُقطع مكعبات صغيرة بالسكين ثم يُنقع في ماء…
مقبلات. كاراسومي مشوي شيًّا خفيفًا: اغسل مبيض البوري جيدًا بملح محلول، وأزل الأوعية الدموية بالماء، وجفّفه جيدًا. بعد ثقبه بالإبرة انقعه 3 إلى 4…
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. يرتاد المطعم زبائن كثيرون من أهل المنطقة، منهم كبار السن والأزواج الشابة وتجمعات العائلة والأصدقاء. تتركز قوائم…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). سلطة شيراؤو والسلطعون بخضار الربيع: تُجهّز براعم السرخس والأوروي وأزهار اللفت، وتُنقع مع كاتسوبوشي مكبوب فيدخل عطر…
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هذه المرة أيو من بحيرة بيوا وسُمّي سمك الأيو المشوي بتادي. ولحم البقر المشوي بالواسابي يُشوى على الشبكة بملح…
¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
ياكيمونو (أطباق مشوية). سمك التاي هاروياما: لأن التاي لذيذ جدًا في هذا الوقت، يُشوى بالملح ببساطة. ستيك الفجل الأبيض: يُطهى على طريقة أودين كالمعتاد،…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفت المعين المحشو بالدجاج: استُخدم هذه المرة تنكابو بثلاثة أنواع. كعكة إيبيإيمو بكبد الأوز: تُستخدم الأطراف العلوية…
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في جيلي فوكو والطماطم الفاكهية تُقشّر الطماطم الفاكهية بالماء الساخن وتُفرّغ من الداخل. ويُقطع فوكو (القاروص…
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). لضيوف الخارج وللضيوف الذين يأتون في جلسات نسائية، وبقصد إيجاد مواضيع للحديث، يُقدّم طبق كالمبين في الصورة موضوعًا على…
هذا وان. لمراعاة شهر مايو (ساتسوكي) صُنع شينجو اليوبا بثعبان البحر وفول مايو. تُمزج عجينة السمك النيئة واليوبا واليوبا المغروفة ويوضع تاماغو نو موتو،…
وأخيرًا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في جيلي الطماطم بسلطعون السباحة (هيشيغاني)، الطماطم المستخدمة صفراء وتُزرع في منطقة هيروشيما. وهي أقل حموضة من…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في كعكة الدجاج بالبطاطس الجديدة، تُطهى البطاطس على البخار وتُصفّى، وتُشكّل كرات بدقيق الأرز (جوشينكو) رابطًا،…
ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي وأوني يوكيمي ياكي: يُنقع في مرق من ساكي وميرين وصلصة الصويا الداكنة بنسب متساوية، بحجم أماداي المستخدم هذه المرة…
طبق صغير ساخن. خضار الشتاء بصلصة الشيراكو: بعد غسل شيراكو القد (حليب السمك) من الدم ونحوه بملح محلول، يُنقع 20 دقيقة على 70 درجة مئوية في ماء فيه…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو سويتورورو. قشّر ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) وابشره بمبشرة أو بهاون ياباني (سوريباتشي). ثم خفّفه بمرق صاف أساسي مبرّد…
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في جيلي الليمون بالأوني وساق القلقاس يُقشّر ساق القلقاس (زويكي) كالمعتاد، ويُسلق مع الفجل المبشور وفلفل تاكانو تسومه…
عرض 24 من 32
