SEARCH

بوق البحر تسوبوغاي المطهو بالساكي

بوق البحر المطهو بالساكي: إذا طُهي في موسم رخصه بكمية وافرة من الساكي بقي لفترة، فيُستخدم في الساكيزوكي والأطباق المخلوطة والنيمونو. ويُستمتع بلذة…

سوكيني بلحم واغيو الأسود

الطبق المميز هو سوكيني بلحم واغيو الأسود. في إطار موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، كانت أطباق اللحم في السابق مقتصرة على الدجاج والبط ونحوهما،…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 20 دقيقة

سمك سانما بالزيت، وبط أيغامو على طريقة هاكاتا، وأنكيمو في كأس من اليوزو، وسمك الأنكو المنقوع في ميسو سايكيو

هذه أطباق الشتاء. يُحضّر سانما بالزيت بطريقة سردين الزيت، لكن بسمك سانما (الساوري الياباني) بدلًا من السردين. ونقعه مرة في ماء مملح يجعل الجلد أقل…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

جراد البحر الشوكي الياباني مقلي بصفار البيض (ماتسوتاكي مقلي بغلاف هاكوسن، سوداتشي، ملح سادة)

تعلّم هذه المرة موضوع «الأغيمونو (الأطباق المقلية)» من الطاهي الأستاذ الجديد ماسايا تسوجي (Wankyu). ويُتناول «كوروموآغي».

سوريناغاشي بروبيان موميجي

من موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق وان (حساء صاف). يستخدم سوريناغاشي (حساء مهروس) بروبيان موميجي صغار روبيان ساكورا التي تُصاد في…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 30 دقيقة

محار مجفف بالتمليح الخفيف

طبق الأغيمونو (أطباق مقلية) هو محار مجفف ليلة واحدة. كان المحار لا يُستخدم كثيرًا في السابق، لكن تطور تقنيات المصايد جعل تقديمه مطمئنًا. وكذلك سلمون…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 20 دقيقة

جيلي المرق بالتورافوغو

ابتُكر هذا الطبق تحت موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر». يدير الطاهي مطعم Wankyu، الذي يحتفل في عام 2024 بمرور 45 عامًا على تأسيسه. ويقال إنه كان…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 1 ساعة

مخلل سمك أجي

سمك أجي كثير الدهن مع اقتراب الصيف صُنع مخللًا على الطراز الصيني. وهو من الأطباق الجاهزة الدائمة التي تناسب البيرة والساكي البارد. يُضفى عليه الرائحة…

روبيان شيبا مقلي ميونو (محار مقلي بشينبيكي كو، خضار جذرية مقلية بالجبن، بطاطا حلوة على شكل ورقة الجنكة، أرقطيون على شكل أغصان يابسة، سنابل الأرز، سوداتشي)

تعلّم هذه المرة موضوع «القلي» (أغيمونو) من الطاهي الأستاذ الجديد (شيهان) في AAJ ماسايا تسوجي (Wankyu، شيبا دايمون). ويُتناول «تسوكيآغي» (القلي بغلاف).

شيميجي وكيشيمين مقليان بغلاف هاكوسن، باذنجان الخريف مقلي بالصفار (سلمون وناغاإيمو، قلي بالصفار بنقش إيتشيماتسو، بطاطا حلوة بشكل ورقة، سوبا الشاي بشكل إبر الصنوبر، ميسو كينزانجي، تارتار، ملح شوتو، إيشاليت، صلصة الصويا)

عند لفّ السلمون والناغاإيمو بتاتامي إيوشي (سردين مصفوف)، يلين التاتامي إيوشي بالتبخير الخفيف فيسهل لفّه. ولتثبيت المكونات يُدهن سريعًا باللحم النيء…

بطاطس ولحم مقدد مقلي ميونو (محار مقلي بمسحوق كوسن، قلقاس على شكل مخروط الصنوبر، مايتاكي على شكل خشب طاف، يوزو)

تُتبّل كل مكوّن جيدًا قبل القلي، ولذلك يبقى لذيذًا حتى بعد أن يبرد، ويمكن تطبيقه ليكون طبقًا للأخذ معه أيضًا. فُكّر في طبق يبقى في ذاكرة الضيوف…

سمك مشوي على لوح من الملح

بوصفه «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): الشواء على لوح الملح. «لوح الملح» يُعجن فيه الملح والماء جيدًا ويوضع في قالب…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة

كورند بيف لحم الغزال

مشكلة الأضرار التي يسببها الغزلان والخنازير البرية للمحاصيل في كل أنحاء البلاد. فُكر في طبق صيفي يمكن فيه أكل لحم الغزال بلذة. جُلب هذه المرة من…

سوريناغاشي الشمام الصغير

وان يمكّن من الاستمتاع بسمك الأيو كاملًا، وهو الذي يُسمح بصيده في هذا الوقت. سمك الأيو المتروك بين صفائح الكومبو يمكن تجميده، فيُستخدم على نطاق واسع…

أخطبوط مخلل في نخالة الأرز

الأخطبوط المخلل في نخالة الأرز يصبح لحمه طريًّا بقدر مناسب، ويكتسب نكهة النخالة، فيكون طبقًا يزيد الإقبال على الساكي. ملفوف هاكاتا: اسلقه سلقًا…