SEARCH

تتبيلة الخضرة الجديدة، أساري، هاماباوفو، عنب البحر، جيلي الخل اللذيذ، أخطبوط مغسول بماء ساخن بصفار البيض والشوتو، أذن البحر المطهو بالساكي، خيار شيرو أوري مضغوط بالكومبو محشو بالجونساي الجديد، فلفل مانغانجي بميسو الدجاج

من الأطباق الموسمية. تتبيلة الخضرة الجديدة: أُضيف مستخلص أخضر (أويوسه) إلى غلاف شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس). ثم أساري مطهو بالساكي يُخلط مع…

• ¥780

• وقت الطهي 3 ساعة

كارب مشوي بميسو الفوكي، جذر لوتس بالخردل بنمط ريش السهم، شينجو ثنائي الطبقات بسمك ماتو داي، براعم الخيزران نيماغاري مشوية بالكينومي، الأيريس: كريم البطاطس شادو كوين المجلّى

الياكيمونو. الكارب المشوي بميسو الفوكي: يُملّح لحم الكارب قليلًا بعد تقطيعه شرائح، ويُقطع بتقطيع العظام ثم يُقلى كما هو مرة بلا تغطية. عندما ينضج…

• ¥450

• وقت الطهي 6 ساعة

توفو ساتسوكي، كيسو مشوي سطحيًا

الوان. توفو ساتسوكي هو توفو الشيح الياباني (يوموغي). يُعجن مع 7 أو 8 أجزاء من داشي الكومبو وجزء واحد من سمسم أبيض نقي مهروس ونشا الكودزو من يوشينو،…

• ¥180

• وقت الطهي 1 ساعة

مرق الداشي المخلوط (أماداي كينشو، ولفت مطهو على البخار هابوتاي، وماتسوتاكي: بصل أخضر صغير، يوزو بالحبات للنكهة الافتتاحية)

عند خلط اللفت المبشور بالميرنغ من المهم ألا يُفرط في الخلط. والأفضل خلطه خشنًا مع الإبقاء على الإحساس المنتفخ. وفُكّر في كيفية صنع اللفت المطهو على…

نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو، وأنكيمو الملفوف بساق الخس، وسلمون مدخن على طريقة هاكاتا من يورو، وكراكر الفوغو، وحبار مشوي بالساكي بتتبيلة بونبوري

طبق موسمي. نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو: لأن أكل سبعة أشياء تحتوي على «ن» في الانقلاب الشتوي يجلب الحظ، استُخدمت سبعة مكونات، ولما كان…

أيو صغير مقلي بغلاف الشاي الجديد، أوني مقلي بنمط هوشو

الأغيمونو. أيو صغير بغلاف الشاي الجديد: في مايو يخرج الشاي الجديد، فتُهرس أوراقه وتُصفّى وتُمزج بنسبة 20% تقريبًا في دقيق مكوّن من أجزاء متساوية من…

• ¥600

• وقت الطهي 15 دقيقة

مرق صاف (توفو الشيراكو، سلطعون زواي، إيواتاكي، فجل رفيع الجذر، يوزو معقود للنكهة الافتتاحية)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) هيراتسوكا (Kappo Yamato). ويُعرض «توفو الشيراكو».

خس وكرفس وطماطم بنمط هاكاتا، وارابي ولحم خنزير خام ملفوف بكومبو رقيق، زعنفة القرش جيلي

سونومونو. الخس والكرفس والطماطم هاكاتا: بتمرير الخس في الزيت ثم الماء الساخن ثم الماء البارد لا ينتقل المرّ بسهولة ويبقى طعم الخس، فاتُّبعت هذه…

• ¥280

• وقت الطهي 1 ساعة

لفت بالميزوري (أماداي بآثار الشواء، وماتسوتاكي: ناغاإيمو على شكل ورقة مشوي، جزر القيقب، إيدونا، يوزو على شكل إبرة الصنوبر للنكهة الافتتاحية)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) هيراتسوكا (Kappo Yamato). ويُعرض «اللفت بالميزوري».

سوريناغاشي الشيراكو، وشيراتاما اليقطين للانقلاب الشتوي (فجل على شكل ندفة الثلج، الخس الساقي، يوزو بخط واحد للنكهة الافتتاحية)

الفاصولياء الحمراء المحشوة في شيراتاما اليقطين يُضبط طعمها بأقل قدر من السكر حتى لا تبرز الحلاوة. ولاستثمار أومامي الشيراكو إلى أقصى حد يُضبط الطعم…

دوجو وأرقطيون جديد مطهوان على طريقة أريما، روبيان كوروما مشرّب، بطاطس جديدة مطهوة بلون ذهبي، أودو مطهو توسا ني

النيمونو. دوجو وأرقطيون جديد أريما ني: يُشق دوجو كبير ويُسلق جلده سلقًا خاطفًا بحساء الميسو. يُلف الأرقطيون الجديد بالدوجو ويُشوى بلا صلصة ويُطهى…

• ¥520

• وقت الطهي 2 ساعة

شاكين المحار المتماسك بالكودزو

الوان هو شاكين المحار المتماسك بالكودزو. قشّر محارًا طازجًا ودلّكه بالفجل المبشور، واسلقه سلقًا خاطفًا نحو 5 دقائق في ماء بالساكي والملح. ثم انزع…

لفائف سينماي من سمك الذيل الأصفر الياباني والفجل، وسلطعون الملك المطهو بالذهبي، وقلقاس إيبي إيمو المطهو ليتشرب النكهة

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفائف سينماي من سمك الذيل الأصفر الياباني والفجل مستوحاة من شخص من هوكوريكو ساعد الطاهي سابقًا، كان يستخدم سمك الذيل…

هلام الليمون بروبيان ماكي، وواكاساغي منقوع بخل الرمان

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). هلام الليمون بروبيان ماكي: يُثبّت روبيان كوروما الصغير بسيخ مفرود ويُسلق سريعًا بزيت على 190 درجة مئوية بضع عشرة ثانية…

أماداي المشوي تحت الثلج، ولحم واغيو مشوي بصلصة الصويا المحروقة

ياكيمونو (أطباق مشوية). رُتّب منظر ثلجي بحسب العنوان. لحم واغيو بصلصة الصويا المحروقة: يشتهر مطعم الطاهي بلحم هيدا، ويُشوى على الفحم فقط مع دهنه…