黒須浩之
Kagurazaka Kurosu
هذا تارتار من «كاتسوو بوئن» (البونيتو) من كاغوشيما. فُكّر في جعله بطريقة السلطة لكنه صُنع تارتارًا. كاتسوو بوئن يُجمّد فور صيده. وإن أُريد اللون…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
هذه كعكات محشوة بالروست بيف من واغيو كاغوشيما الأسود. صُنع الروست بيف من قطعة شينتاما (الفخذ الداخلي) من لحم واغيو كاغوشيما الأسود بدرجة A4. يُتبّل…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 4 ساعة
Kagurazaka Kurosu
بديل الساشيمي. تارتار ياباني الطراز تحوير لتارتار المطبخ الفرنسي. في نوفمبر المكونات المقدّمة شبه محددة، لكن أُريد تقديم طبق مختلف. عادة لا يُستخدم…
Kagurazaka Kurosu
أغيمونو (أطباق مقلية). كعكة إيبيإيمو: يُطهى إيبيإيمو ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُنكّه بدقيق جوشينكو ويُقلى. وللإبقاء رطبًا يوضع في جهاز البخار فيصير…
Kagurazaka Kurosu
هذا طبق بالشاي الذي تفخر به محافظة كاغوشيما. كاغوشيما تحتل المرتبة الأولى في قيمة إنتاج الشاي في اليابان. شاي كاغوشيما ناعم وسهل الاستخدام، ويُحضّر…
3 حصص · ¥300
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
هذا تطوير طبق باستخدام المكوّنات الغنية التي تفخر بها محافظة كاغوشيما. يُشتهر الفول في كاغوشيما، ولذلك استُخدم الفول. الكروكيت بالفرنسية تعني طبقًا…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Kagurazaka Kurosu
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). كوكتيل المحار المفروم والموزوكو: يوضع الموزوكو (عشب بحري) في الداخل، ويُجمّع خل توسا طريًّا كالجيلي، ويُضاف الأكاغاي،…
¥1,350
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Kurosu
أبورامونو (أطباق مقلية). بطلينوس فوتامي المطهو بالزيت: يُطهى البطلينوس بقشره مع الزيت النباتي والكبر على حرارة منخفضة كالكونفي الفرنسي ويُبخّر…
¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Kagurazaka Kurosu
ياكيمونو (أطباق مشوية). ساكوراداي المشوي طبقات على طريقة ميل فاي بالأفوكادو: يُشوى سمك التاي في فرن بخاري حراري عند 65 درجة مئوية برطوبة 20 إلى 30%،…
¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Kurosu
استُخدم دجاج «أكادوري ساتسوما» من كاغوشيما. في دجاج كاغوشيما المشوي بشاي الكمكوات، قشر الكمكوات لذيذ جدًا أيضًا، ولذلك يُقطع نصفين ويُنزع منه البذور…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 ساعة
Kagurazaka Kurosu
الصنف الأول. توجد سلطة السلمون كثيرًا في المطبخ الإيطالي ونحوه، فجرى التفكير في تحويلها إلى الأسلوب الياباني. استُخدم البصل والطماطم والسلمون والجبن،…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 20 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
لفائف كينتشين بسلمون كايكيو. أولًا يُصفّى التوفو المعصور. لكل قطعة توفو: 10 غ نشا بطاطس، وبياض بيضة واحدة، وقليل من داشي الكومبو، و30 غ ياماتو إيمو…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
وان (حساء صاف). شيراكو الفوغو الذائب على طريقة أعشاب الربيع أيضًا بالطهي على حرارة منخفضة، إذ يُوضع شيراكو الفوغو في داشي الكومبو ويُطهى على البخار…
¥2,800
وقت الطهي 2 ساعة
Kagurazaka Kurosu
كومي زاكانا (تشكيلة أطباق). سوشي كوسودي بسانما المدخن على الساخن: يُقطّع سانما كالمعتاد إلى ثلاث قطع، ومناسبةً للخريف يُدخّن برقائق التفاح ويُصنع…
Kagurazaka Kurosu
سلمون كايكيو أبورا ياكي. إن شُوي الوجهان صار سلمون كايكيو سلمونًا عاديًا، لذا يُشوى وجه واحد فقط. يُملّح فقط ويُترك من 15 إلى 20 دقيقة لتحقيق حالة…
¥250
وقت الطهي 10 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي هوشو: يُلفّ كينسن التوفو والفطر بأماداي مفلط إلى ثلاث قطع ويُشوى على طريقة واكاسا. ويُقطّع لفت مخلل شرائح ويُلفّ على…
Kagurazaka Kurosu
سلمون كايكيو صلصة الصويا كوجي زوكي. يُستخدم كوروميه، وهو عشب بحري لا يُصاد إلا في هذا الوقت في شبه جزيرة كونيساكي في أويتا. لزوجته قوية، لذا استُفيد…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
الوان (حساء صاف). يُخلط معجون السمك الطازج مع لحم السلطعون المفتت وتسوكوني إيمو وكودزو مذاب ليصير سلس القوام ناعمًا، ويوضع فوقه الأوني على شكل موجات…
