SEARCH

أكابانا مدخن بصلصة الطماطم المخمرة

تونة، وجبن أزرق، وبونيتو، وجلد فضي مشوي، وسايوري، وكراكر عظام، وأكاغاي، وزوائد الصدفيات، وتاتشيو، وجلد مشوي

الأطباق الطازجة المشكّلة: تُقدّم أحيانًا أطباق غير معتادة كهذه بناءً على طلب الضيوف الأجانب. وإذا لم تُستخدم صلصة صويا عادية للغمس بل نكهة مبتكرة…

فجل أبيض فوروفوكي

فجل أبيض فوروفوكي. طُهي هذا الفجل حتى صار طريًّا مع تشرّبه النكهة جيدًا. وهو طبق يُقدّم في المطعم دائمًا. المعتاد ميسو اليوزو، لكن لزيادة الغنى…

ماميه كوزو مطهو على البخار على طريقة كيشو

جيلي الجونساي الجديد، وهليون أبيض بخل سايكيو

بحسب قائمة يونيو، رُتّب جونساي الجديد جيلي الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) بتصور طقس عبور حلقة الأعشاب (تشينوواكوغوري) لإضفاء الأجواء. صُنع الجيلي من خل…

لفت أحمر وأبيض مطهو على البخار، وسمك الذيل الأصفر الياباني المملح، وكاراسومي

هذا طبق مطهو على البخار. في سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المملح يُستخدم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الطازج، ويُغسل الدم جيدًا ويُملّح كله…

كينكي مشوي على طريقة يوآن، كيسو مشوي بشوتو، لوتس وكستناء وجنكة بميسو البط

في كيسو شوتو ياكي ضمن المشويات: يُوضع شوتو المضاف إليه صفار البيض بين قطعتي كيسو ويُشوى بشكل متموج. موكاغو أوني ياكي على شكل جدار حجري: يُخلط موكاغو…

تاكيأواسي (الصنوبر والخيزران والبرقوق)

هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). قلقاس كيوتو، بخلاف القلقاس العادي، لا يتفتت شكله، ولذلك يمكن أن يتشرب النكهة جيدًا بطهيه على…

لفائف الدوجو والأرقطيون، وباذنجان العنب، ولفت الصيف، وبطاطس «إنكا نو ميزامي»، وسرخس

لفائف الدوجو بالأرقطيون في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): إذا أُذيب الميسو الأبيض صار الدوجو أطرى. باذنجان العنب: بعد منع تلونه…

خضار بخمسة ألوان مطهوة

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)» على يد الطاهي الأستاذ توميزاوا (Yoshimura)، ويُتناول «إيروني (خضار مطهوة بألوانها)».

أكابانا بتتبيلة الخل الأسود العطرة

طماطم محشوة، وتوفو السمسم الأسود

في وان موري (طبق وان) بأسلوب المرق الصافي: يُستخلص داشي إيتشيبان من البونيتو والكومبو. الطماطم المحشوة، إذا قُشّرت لاحقًا يسهل تقطيعها جيدًا بعد…

تاكيأواسي (أيو حامل بالبيض ملفوف بنقش سلة الأفاعي، وناغاإيمو بالكومبو، وشينودا ماكي بالروبيان والكوماتسونا، وكعكة أقحوان محشوة، وشيتاكي مرصوص)

حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…

كعكة اللفت بأماداي، محار ملفوف بالملفوف الصيني، أنقليس إنرو ني

في تاكيأواسي محار ملفوف بالملفوف الصيني: يُسلق الملفوف الصيني ويُلفّ به محار مطهو بنكهة غنية ويُربط بالكانبيو (شرائط القرع المجففة) ويُطهى مرة أخرى…

سوريناغاشي ماميه كوزو

سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي مشوي بالملح، سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي مشوي بأنكيمو

في ياكيزاكانا (سمك مشوي)، يُشوى سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي بالملح في الطبق التقليدي، وبأنكيمو (كبد سمك الصياد) في الطبق العصري. وقد استُخدم قبل…

سمك أينامي مع الأودو سريع الطهي، وسمك الدوجو ملفوفًا بالأرقطيون، والفجل المجفف المطهو ليتشرب النكهة، والباذنجان على طريقة كوشو

تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). سمك أينامي مع الأودو سريع الطهي: قطّع أينامي إلى ثلاث قطع، وملّحه ملحًا خفيفًا، وانزع العظام، وأحدث…

شينجو الإسكالوب المقلي باليوزو، روبيان مقلي ببذور الصنوبر، أنكيمو ملفوف بسردين مجفف مضغوط ومقلي

خضار مشوية على اللهب بصلصة «ماميه كوزو»

سوكياكي دجاج شاموروك

في سوكياكي دجاج شاموروك (سوسومي زاكانا)، دموع العذراء (أوتومه نو ناميدا) طماطم حلوة جدًا. استُخدمت بتصور سوكياكي الطماطم.

رنجة وباذنجان

لفائف الفاكهة بلحم واغيو كوروغي مطهوة على طريقة سوكي

أخيرًا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). لفائف الفاكهة بلحم واغيو كوروغي: لفّ الشمام والمانجو والباباي بشرائح لحم الواغيو واطهها في مرق سوكيني خفيف. صلصة…

سمك تاتشيو مشوي شيًّا خفيفًا

يُقدّم سمك تاتشيو المشوي شيًّا خفيفًا مع جيلي الداشي اللذيذ، باستخدام منتج «قوة الغنى: غنى السمك» من أجينوموتو. قطّع تاتشيو إلى ثلاث قطع وملّحه…

تاتاكي أكابانا على البابايا