مطبخ الكايسيكي
MUTO Sendagaya
يُعرض هنا طبق يُقدّم في المطعم في موسم الخريف والشتاء ويحظى بإعجاب الزبائن. وهذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). «سوباساشي بسوبا الحصاد الجديد» طبق يتيح…
10 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتراح لطرق تقديم المأكولات البحرية. ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
في بيض الرنجة المنقوع بالميسو، يُملّح بيض الرنجة ويُزال ملحه، ثم يُنقع نحو يومين في ميسو حبات مضاف إليه الميرين وعُشر الكمية تقريبًا من تفل ميرين…
¥1,850
وقت الطهي 30 دقيقة
ساشيمي. في سمك سوارا المتبّل بالكومبو، يُقطّع سمك سوارا إلى ثلاث قطع وتُنزع العظمة الوسطى، ثم يُرشّ بالملح رقيقًا ويُلفّ بالكومبو ويُترك في الثلاجة…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Mori no Yu Kira no Sato
تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم: شاي ميشيانغ الأسود، وشاي تسوي لو الأخضر، وشاي فوتشوان الداكن، وشاي تيه كوان ين من موزا…
1 حصص · ¥1,338
وقت الطهي 2 ساعة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
موضوع الطبق هو ابتكارات لمواجهة ارتفاع التكلفة. وسبب استخدام «أسماك الجر القاعي قبالة ناداتشي في نيغاتا» هو السعي إلى خفض نسبة التكلفة، بفضل التآزر…
1 حصص · ¥760
وقت الطهي 2 ساعة
صُمّم الطبق حول استخدام المأكولات البحرية من مكونات نهاية موسم الشتاء. والمكوّن المستخدم من نهاية الموسم هو سلطعون السباح، وجُعل وانًا (حساءً…
20 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
رقائق كيسو: كيسو مقلي على شكل رقائق، يُقدّم مع ملح الماتشا ليكون منعشًا يليق ببداية الصيف. من المهم ألا يُقلى حتى يصبح مقرمشًا أكثر من اللازم. وبما…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
لنبدأ بشرح قائمة الطعام. أناغو توسا أغي في الفترة 37 من الفترات الموسمية الاثنتين والسبعين عمل علّمه إياه زميل أقدم في العمل، وبعد سماع أن تنادون…
¥2,500
وقت الطهي 20 دقيقة
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
صلصة البصل الجديد التي تُخلط بالخضار الجبلية تُطبخ بعد طحن البصل الجديد في الخلاط لإخراج حلاوته وتحقيق توازن الطعم مع الخضار الجبلية. ويُرى أن البصل…
Japanese Chef Kyoyukai
طبق بارد. كعكة القرع الشمعي: يُقشّر القرع الشمعي ويُملّح ويُغلى ويُنقع. ثم يُطهى بمرق الدجاج والملح والفلفل. حشو الكعكة: توفو مصفى مخلوط بياماتو إيمو…
Takashi Okada
في أذن البحر المقطّع شرائح مع خضار الصيف، تُقطّع أذن البحر على طريقة فوكورا، وتُقطّع خضار الصيف بحجم مناسب، ويُخفّف مخلل أذن البحر المملح بالساكي…
¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
حلاوة الأزوكي اللطيفة التي تبرزها حموضة البرقوق، وأومامي أذن البحر الكبيرة المطهوة حتى تلين مع الفجل الأبيض، وقوام إيموغارا الفريد (سيقان القلقاس…
3 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 4 ساعة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «كاراكاي ني» من الأطباق المحلية في ياماغاتا أيضًا، ويؤكل في رأس السنة والمناسبات السعيدة. أما…
2 حصص · ¥850
وقت الطهي 3 ساعة
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
ساشيمي ضمن موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يجمع كاربتشيو سلمون أوكوتوني ماسو وخضار الربيع بين «أوكوتوني ماسو»، السلمون الذي يمثل علامة محافظة…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 30 دقيقة
Miyanaga
أغيمونو (أطباق مقلية). بونيتو مقلي عطري مع هوشيكو طبق يستغل البونيتو الموسمي دون إهدار، أي ما يشبه طبقًا لاستغلال المتبقيات. في ذيل البونيتو عروق…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 10 دقيقة
Kamenoi Hotel Ako
تطوير للطعام الياباني باستخدام الإيرل غراي (100 غ: 670 ين). بجمع الشاي الأسود المعروف مشروبًا مع الداشي، عمود الطعام الياباني، يُرجى الاستمتاع بمذاق…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «الوان» (الحساء الصافي) من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ واداتاكومي (Nihon Ryori Aogaki). وتُعرض «أوشيو وان» (وان بمرق…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
لحم بقر موتوبو شاتوبريان المشوي على الفحم: يُشوى لحم بقر موتوبو، الذي تفوق نسبة أحماضه الدهنية غير المشبعة المتوسط لدى لحم الواغيو الأسود العادي، على…
¥1,250
وقت الطهي 10 دقيقة
MUTO Sendagaya
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) خريفي يحظى بشعبية في المطعم. في «ماتسوتاكي ودجاج شامو تيرياكي» يُستخدم «أماغي شامو» الذي يُربّى في أرض إيزو الخصبة، ويتميز…
2 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Metropolitan Sendai
أبورامونو (أطباق مقلية). اختير محار مدينة إيشينوماكي التي تُمارس فيها تربية المحار منذ القدم. تُربى المحار في إيشينوماكي في البحر المفتوح، وبفضل وفرة…
1 حصص · ¥436
وقت الطهي 1 يوم
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
قُطع لاريشي هذه المرة على شكل عين الثعبان (جانومه)، لكن تُغيّر طريقة التقطيع بحسب الطبق: مجرد تشريح، أو جانومه، أو تثقيب بالإبر. ومن المهم توحيد…
Ebisu Sushi Kuriyagawa
يُخلط بنسبة متساوية مع أرز السوشي (شاري) فيكتسب رائحة الشيراكو
Sea Pomegranate
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): سرخس ملفوف بسايوري وسايوري متبّل بالكومبو. يُلفّ السرخس بسايوري المفتوح من الوسط إلى جانبين، ولأن لحم السايوري رقيق ويصعب…
عرض 24 من 1,328
