مطبخ الكايسيكي
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
مسقط رأس الطاهي في بلدة كانّامي المجاورة لأتامي، وفيها منطقة تانّا المزدهرة بتربية الألبان، فأُريد تناول حليبها. يُصنع سينبي الحليب: يوضع الحليب في…
1 حصص · ¥487
وقت الطهي 40 دقيقة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
أغيمونو (أطباق مقلية) لمواجهة ارتفاع التكلفة. الفكرة «ابتكارية». الهويا (الأسقيدية البحرية) من خيرات سواحل محافظة مياغي، لكن مبيعاتها لم تتسع بسبب…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
مرق السوبون المركّز الأومامي الذي ينصهر من الطهي ببطء بالساكي، وحلاوة الملفوف الصيني المطهو بذلك المرق وقوامه الذائب، يمكن الاستمتاع بهما. طبق ابتكره…
20 حصص · ¥500
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا ساشيمي ابتُكر بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين. استُخدم إنزيم يُسمى ترانسغلوتاميناز. يمكن به لصق أطراف الساشيمي غير المنتظمة في قطعة واحدة، فيقل الهدر…
1 حصص · ¥658
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
أزكيباتشي. في أذن البحر إيزو المطهو بالسانشو يُستخدم عادةً ثمر السانشو الأخضر، لكن المطعم يطلب ثمر السانشو الأحمر ويغسله مرة ويحفظه مفرغًا، لذلك يمكن…
Kappo Ikkon
في سعي جديد وراء العبير، «رباعية روبيان ساكورا التي تُعزف بتراكب أربعة أشكال». كانت شرارة الفكرة أن شمّ عبير أرز بروبيان ساكورا المقلي عند تقديمه في…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 25 دقيقة
Akasaka Kappo Tsuyama
في وان ساوا ني، تُضاف الخضار الأصعب نضجًا أولًا لتتوازن القوام.
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «تقديم الطعام بإتقان الطهي». ومفهوم المقبلات هو «إتقان…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
كيسو بشكل تيماري: يُقطّع الكيسو المتبّل بالكومبو شرائح رفيعة ليسهل أكله عند إدخال عيدان الطعام، ويُصفّ طبقات على شكل كرة تيماري. ويُقدّم معه توروروا…
¥520
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Kappo Risen
الأساس على التوالي سبانخ وبطاطا حلوة أرجوانية وياماتو إيمو. وبماتسوتاكي كاتسوو وساق الخس بقطع الخيزران وبصيلات الزنبق على شكل زهرة البرقوق يُعبّر عن…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض».
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
يُستخدم زيت الزيتون بدل الواسابي. وإذا أُضيف بكثرة كما في السلطة زادت النكهة. ولأن المراد طبق يعجب الزبونات، رُئي أن طبقًا على نمط السلطة جيد. وبما…
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هوراكو (طبق فخاري للشي) استحضارًا لذكرى الطفولة، حين كانت تُشعل الأغصان اليابسة على هوراكو في ليلة أوكوريبي (نار وداع…
1 حصص · ¥3,300
وقت الطهي 2 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
تحضير الهامو الأولي: يطلب المطعم عند شراء الهامو، لأنه يُعالج بسلقه كاملًا، أن يُذبح ويُستخرج دمه دون نزع الأحشاء. يُسلق كاملًا في ماء حرارته 90 درجة…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 40 دقيقة
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. هذا موشيمونو (طبق على البخار). توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) طبق على البخار…
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Komoikai
كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥835
وقت الطهي 20 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صيفي. ولأن القرع الشمعي ذو طعم خفيف نسبيًا، يُطهى معه عضلة الإسكالوب المقرّبة. وبعد الطهي تُحضّر العضلة كأومانى (مطهو…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Nakaya
«بديل الساشيمي» المصمّم مع مراعاة عرض الطبق. اعتُمد في ناميرو سمك سوارا مفهوم «الجديد»، فتغيّر التقديم التقليدي إلى تقديم جديد. استُلهمت صورة حقول…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، وان الكومبو. طبق بسيط يُصبّ فيه مرق صاف أساسي لذيذ على «الكومبو المملّح» المعروض على حدة، ويُستمتع فيه بنكهة الصويا…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 20 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
بعد تنظيف أذن البحر إيزو تُطهى على البخار في قدر الضغط 20 دقيقة ويُستخلص منها الداشي، ثم يُطهى الأرز بداشي أذن البحر هذا. وبطهي كبد أذن البحر إيزو…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Shikisai Ichiriki
تحديث عصري لأطباق إقليمية من محافظة فوكوشيما. الأطباق الإقليمية الأصلية هي «موتشي الملفوف وميسو كانبورا وسلمون القيقب». صُنعت تاكيأواسي (مكونات مطهوة…
2 حصص · ¥200
وقت الطهي 50 دقيقة
Kudanshita Kudanshita Juhaku
تُرتّب أطباق صغيرة متنوعة بألوان جميلة، منها روبيان كوروما الصغير بنمط معطف القش، إذ يُلصق الأرقطيون المقطع خيوطًا حول الروبيان فيبدو كمعطف المطر…
عرض 24 من 1,328
