مطبخ الكايسيكي
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
يوتو (طبق الماء الساخن). في شهر مايو الذي يصدر فيه هذا الكتاب يحين وقت استخدام أوعية الحساء البرونزية، لذلك تُستخدم. سُمّي الطبق «يوزوكي إيتشيغو ني»…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة. وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). يُطهى روست لحم بقر يوري، وهو لحم…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
حساء مارو سوي من أطباق المطعم المميزة. يُعدّ بداشي مستخلص من السوبون فقط بوقت وجهد، ليُستمتع بأومامي السوبون المركز كاملًا. يُقدّم طازجًا في قدر صغير…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 10 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
وُلد الطاهي ونشأ في طوكيو، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية أمضى خمس سنوات في مطعم سوشي في شينباشي، وانضم إلى نادي هواة الميكوشي (المقصورة المقدسة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة لمحافظة أكيتا. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية): ياكيبيتاشي…
1 حصص · ¥940
وقت الطهي 40 دقيقة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) من قائمة طعام الصيف. في لفائف ناروتو بالقرع الشمعي وتوفو كويا، يُقشّر القرع الشمعي على هيئة شريط رقيق…
3 حصص · ¥300
وقت الطهي 40 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا شوكوجي (الأرز الختامي). تتاح في هذه القائمة خيارات، وكان أرز قنفذ البحر (أوني) هو…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
تعريف بوجبة المطعم. «أرز الماتسوتاكي والجنكة» طبق ابتُكر مع العناية بعبير الموسم الذي يصل لحظة رفع غطاء القدر الفخاري أمام الضيف وبألوان مظهره. يُراد…
Kamakurayama, Raitei
ساشيمي يستفيد من «جراد البحر الشوكي الياباني بوصفه من مكونات نهاية الموسم» في مارس. جراد البحر الشوكي الياباني مكوّن فاخر يُعدّ جالب الحظ لشكله…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
في حساء الشاي العشبي المخبوز بلفافة ورق واشي، اعتُبر الشاي العشبي الخالي من الكافيين داشي مستخلصًا بالشاي. وصُنع حساءً مع التاي ولحم الخنزير المقدد…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. في الآونة الأخيرة…
3 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لمكوّنات الربيع، وهو هذه المرة سمك ساكوراداي (تاي الربيع). وهو وان (حساء صاف). في وان ساواني بسمك ساكوراداي تعني «ساواني» «الكثير»، وقد…
1 حصص · ¥595
وقت الطهي 20 دقيقة
Suitengumae Royal Park Hotel
لم يكن يُعرف من أطباق رنجة ميغاكي إلا المطهو بالسكر أو على البخار، لكن خطرت فكرة تعديل «رنجة بالسانشو» وهي طبق إقليمي من آيزو. تُنقع الرنجة المجففة…
5 حصص · ¥490
وقت الطهي 15 دقيقة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا طبق من لفت تنوجي في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار نانيوا» (خضار…
4 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
ابتُكر هذا الطبق شيزاكانا (طبقًا إضافيًا) لتوظيف ميروغاي (محار ضخم) في موسمه. وهو آيمونو ميروغاي وأودو (نبات الأراليا الياباني) وواسابي. تصوّر الطاهي…
5 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 30 دقيقة
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. صُمّم سمك القد المشوي بثلاث نكهات ليمنح شعور الصفقة الرابحة بتناول ثلاثة أطباق دفعة واحدة. يُقلى الناغاإيمو (يام…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Yaesu Kappo Yamanto
في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) هيراتسوكا (Kappo Yamato). ويُعرض «توفو الشيراكو».
Ginza Ginza Takada
Yoshinobu Takada
لجعل لون الباذنجان في النيمونو أقل زوالًا، يُستحسن عند وضعه في الزيت أن يبدأ بجهة الجلد الملونة.
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
في هذه المرة تعلّم الطاهي «أطباق الوعاء (هاتشيمونو)» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ مياتا (Hotel New Otani في كيويتشو). وفي هذه المرة يُتناول…
Shinbashi, Saketei Kikuhime
في إيبي إيمو المطهو ليتشرب، من المهم تصفيته عبر منخل ناعم وهو دافئ. فإذا برد تصلّب النشا في القلقاس وتعذّر تصفيته جيدًا. أما ياماتو إيمو فبعد تقشيره…
Hakusantei
في كوتسوزوكو كينتشين أغي، سمك كوتسوزوكو (سمك اللسان) المستخدم رئيسيًا يُصاد طوال العام، وفي المنطقة هناك أطباق متنوعة منه. صُنع هذه المرة كينتشين…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Ome, Kanpo no Yado Ome
في ذرة درب التبانة ضمن الوعاء البارد، تُسلق الذرة وتُطحن في الخلاط وتُصفّى عبر منخل ناعم لإزالة القشور وغيرها، ويُخلط بالداشي ويُصبّ ويُجمّد بالأغار…
Akasaka Godaigo
يُراد صنع قائمة صحية باستخدام توفو كويا الغني بالبروتين. للطاهي خبرة طويلة في الطبخ الغربي، فأُريد تمثيل توفو كويا بدل اللحم، وجُهّز كبد البقر…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 20 دقيقة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
ثلاثة أطباق مقلية (أغيمونو) ضمن موضوع الابتكارات لمواجهة ارتفاع التكلفة. تُعرض أربعة أنواع من الأسماك الرخيصة بتقنيات مختلفة. ولكي لا يغلب اللون…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 1,328
