مطبخ الكايسيكي
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
ياكيمونو. في كاكو أجي كابوسيتشا ياكي استُخدم كاكو أجي، سمك محلي نادر يُسمى أيضًا كايواري، ليكون طبقًا يُستمتع فيه بعبير شاي المحافظة المجاورة شيزووكا…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Shintomicho Yakukinro
ياكيمونو (أطباق مشوية) كينكي بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. كينكي المشوي بالأوني طبق يُراد أن يُستمتع فيه بطبقين مشويين: كينكي والأوني. إذا شُوي…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 40 دقيقة
Osaki Nihonkai Umi no Hana
بديل النيمونو. هامو نهاية الموسم الغني بالدهن قبل وضع البيض متناسب جدًا مع الماتسوتاكي. وبناءً على نمط الحياة الجديد في زمن الجائحة، جُعل قدرًا…
¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Kudanshita Kudanshita Juhaku
معالجة سلحفاة الماء العذب (سوبون): النقطة لنزع جلدها نظيفًا أن يُسكب عليها ماء نحو 60 درجة مئوية. وإن كانت الحرارة أعلى أو أقل لا ينجح النزع، فانتبه…
Azabu Azabu Hisatoku
يُسلق الأودون ويُثبّت مرة في ماء بارد فيُستمتع بلمعان جميل وقوام متماسك. يُختار من الشيجيمي الكبير القوي الأومامي فقط، ويوضع على النار في مرق الأودون…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا وان. غلاف الجنكة (كيسي غينان) يُحضّر بطريقة كوزوكيري (نودلز الكودزو) في حمام مائي. يُقص مستديرًا بقالب ويُطوى طيّة تسوما، ويُغطّى به أماداي…
Ginza Kasuga
الصنف الثاني. نانوهانا وأوني بتتبيلة ميسو السمسم: يُعجن توفو السمسم ليّنًا، وتُسلق نانوهانا وتُنقع في سائل نقع، أما الأوني فكما هو. سوشي براعم…
Kagurazaka Kurosu
كومي زاكانا (تشكيلة أطباق). سوشي كوسودي بسانما المدخن على الساخن: يُقطّع سانما كالمعتاد إلى ثلاث قطع، ومناسبةً للخريف يُدخّن برقائق التفاح ويُصنع…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الصحن المتوسط: يُلفّ بغلاف سبرينغ رول شبكي من دقيق الأرز، وسُمّي هونين ماكي. يُؤكل مع صلصة البطاطس. غريب وممتع، ويمكن تثبيته في الترتيب. تاييكو أغي…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
في هذه المرة جرى التعلم عن «الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)» من ماتسوبارا (Roppongi، Kasumitei Matsubara). ويُعرض هنا «مخلوط بميسو الكينومي».
في أبورامونو (أطباق مقلية): سلطعون السباحة بغطاء الحبوب المحمصة (كوسن) يمكن أن يكون من أي نوع سلطعون. على فكرة كروكيت البطاطس، يُستخدم الكودزو بدل…
في المقبلات رنجة وبيضها المخللان معًا: اغسل الرنجة بالماء جيدًا لإخراج الدم والدهن الزائد، وملّحها بملح قوي وضع عليها ثقلًا خفيفًا، وانقعها ثلاثة…
في ياواتا ماكي الحبّار بصفار البيض من المقبلات، يُلف على نمط ياواتا ويُطهى بصفار البيض، ثم يُحمّر قليلًا بالشعلة. وفي سوشي البطاطس تازونا بورق سولت…
Shibuya ENEOS Taijuso
ساشيمي من منظور طرق تقديم المأكولات البحرية. لا يُقدّم ساشيمي عاديًا فقط، بل أُضيفت إليه خطوة أو خطوتان. تشوتورو التونة زرقاء الزعانف المشوي شيًّا…
1 حصص · ¥1,380
وقت الطهي 3 ساعة
ياكيمونو (أطباق مشوية). يصدر معبد سوا الكبير عيدان أكل وتعويذة (غو-فو) تُعتبر كأنها صك غفران يسمى «كاجيكيمن»، وهناك تقليد أن أكل الغزال مباح بتقديمها…
¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
اختير لأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) أن يُقدّم على عمود من الجليد. استُخدم هذه المرة سومين بالسوداتشي (حمضيات يابانية صغيرة خضراء) على فراش من…
1 حصص · ¥980
وقت الطهي 1 ساعة
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا وان تحديث لطبق «هاتشينوهي سينبيجيرو» الإقليمي المتوارث في أوموري. حساء سينبي الشاكو يعتمد على حساء السينبي المتوارث في هاتشينوهي، لكن بدل سينبي…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
Koriyama Shikisai Ichiriki
أُعيد ابتكار «شينغورو (إيغوما)» و«كوزويو» (طبق يُطهى في داشي الشيتاكي المجفف وعضلة الإسكالوب المجففة ويُضبط بصلصة الصويا والملح)، من أطباق فوكوشيما…
1 حصص · ¥140
وقت الطهي 2 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
سمك كينميداي مشوي بالشيو كوجي (مخمّر الأرز والملح): قُدّم بتجسيم ثلاثي الأبعاد. الشواء بعد النقع في ميسو سايكيو يجعل اللحم يتماسك، لذا نُقع في الشيو…
¥750
وقت الطهي 20 دقيقة
Yuji Sakurada
كوروياكي (الحرق الأسود) شيء قديم في اليابان، عُرف حين كان الطاهي يدرس الماكروبيوتيك. يُنجز تفحيم المكونات في فرن فيرميكيولار في ساعة أو ساعتين. وقهوة…
¥180
وقت الطهي 5 دقيقة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
فكرة طبق الوجبة الختامية (شوكوجي) لمواجهة ارتفاع التكلفة هي «التآزر». عند طهي الأنقليس المشوي دون صلصة (شيراياكي) على البخار، يحتوي ماء جهاز البخار…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 1,328
