نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
ضمن «أطباق باذنجان متنوعة في بداية الخريف». الباذنجان خضار صيفي عادةً، لكنه يُقدّم في الخريف بطريقة مختلفة حتى لا يمل زبائن المطعم الدائمون الذين…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
هذه أطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي. فجل شوغوين الأبيض في طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): يُقطّع ويُقشّر ويُسلق في ماء غسل…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 ساعة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أذن البحر المستزرع المطهو بالقهوة: استُخدم الشاي الأخضر في الطبخ الياباني منذ القدم، لكن مع شيوع شرب القهوة اليوم فُكّر في صلصة بالقهوة. لأنه مطهو…
¥654
وقت الطهي 4 ساعة
Mori no Yu Kira no Sato
تعبير بالطعام الياباني عن شاي فوتشوان الداكن. للمرجع، شاي فوتشوان الداكن 50 غ: 1,620 ين. تاكيأواسي. يُطهى بداشي لذيذ مستخلص بالشاي بدل داشي الكاتسو…
1 حصص · ¥489.5
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر السمسم. جراد البحر الشوكي الياباني بميسو السمسم: لأن غوسوكو ني (المطهو بقشره)…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق على البخار (موشيمونو). تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بزعانف القرش يُقدّم على أساس أن الضيف يرغب في تناول شيء مريح في هذه المرحلة من…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 5 ساعة
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
في هذه المرة دنبو ياكي. هو طبق يُشوى في إناء فخاري، ويُسمى أيضًا دوكي ياكي. يبدو أن أصله استخدام إناء فخاري صُنع من طين قاع بركة دنبو في جبل فوشيمي…
MUTO Sendagaya
تسوكونيه لحم غزال إيزو بالملفوف تستخدم الأجزاء الناتجة عن تقطيع إلى شرائح لحم الغزال لحمًا مفرومًا لصنع التسوكونيه. ويلذ اللحم المفروم أيضًا في…
¥606
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
وان مطهو (نيمونو واني). «باتشيكو» (مبيض خيار البحر) ليس مجففًا بالكامل بل نصف مجفف أقرب إلى الحالة الطازجة. يُحفظ في المطعم مجمدًا، لكن إذا أُذيب في…
1 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Yonemura
تُعرض هنا أطباق الخضار التي يعدّها مطعم Yonemura بانتظام. القلقاس المطهو على البخار طبق يدخل في أوسيتشي (أطباق رأس السنة) في Yonemura: يُقشّر القلقاس…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 أسبوع
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
إعادة بناء لطعام من المطبخ الشعبي لمحافظة غونما. موشيمونو (أطباق على البخار). بالتعاون بين ملفوف تسوماغوي وخنزير ماركة من غونما، أُعيدت صياغة لفائف…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 3 ساعة
Chefs Association
Yoshiaki Sato
لفائف شينودا بالقرع الشمعي والأناغو أُعدّت رغبةً في أن يؤكل القرع الشمعي، الذي يقال إنه يبرّد الجسم، بلون جميل ولذة. القرع الشمعي نفسه بلا طعم،…
Kenji Isshiki
س: كيف تُزال مرارة اليوزو إزالة جيدة؟ ج: يُنقع اليوزو في سائل من الشوتشو والماء والسكر فتزول مرارته. وإن لم يُجفف جيدًا لم يتماسك خليط البيض، فاحذر…
¥1,800
وقت الطهي 2 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك تُتجنب الأعمال التي تتطلب جهدًا…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Yakitori Jo
مع اقتراب مايو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
هو ما يسمى «طبق التقاء» الخريف. طبق بسيط يُرى في مطاعم أخرى أيضًا، فالنقطة كيفية صقله بعناية. إذا زاد نضج الهامو فقد قوامه الهش، لذا يُطهى سريعًا نحو…
4 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
الذرة على شكل مروحة بيضاء: إذا قُشرت الذرة كما هي سقطت الحبوب، لكن بترك الذرة المطهوة على البخار ليلة كاملة يمكن تقشيرها تقشيرًا شريطيًا رقيقًا…
¥550
وقت الطهي 20 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
عُلم أن لقوام وطعم البورتشيني اختلافًا بحسب الجزء، فوُضع الجزء المقرمش وهو الساق في تشاوان موشي، وشُوي الجزء الطري الحلو وهو القبعة على الفحم وزُيّن…
6 حصص · ¥895
وقت الطهي 3 ساعة
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً. والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 وفجل وجزر مخزّنان تحت الثلج. وفي كاني جاغا بالفجل الأبيض من النيمونو…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُنع هامو وماتسوتاكي المطهوان بعبير الشاي بقصد أن يُتذوق في الوقت نفسه نكهة المكوّن الأصلية ورائحة الشاي بطهي…
¥420
وقت الطهي 1 ساعة
أطباق يابانية مبنية على شاي أجنبي الشاي المستخدم = في لحم خنزير الزيتون المطهو الطري (نيمونو)، استُخدم الشاي المخمّر الداكن (هي تشا) الذي له نكهة…
5 حصص · ¥400
وقت الطهي 3 ساعة
Kinari Co., Ltd.
تناولت هذه الحلقة موضوع «نيمونو» (أطباق مطهوة في المرق) بحسب ما أُخذ عن المدير الفني سايتو (Nihon Ryori Kisei). ويُعرض «كعكة جذر اللوتس».
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الباذنجان المطهو بلون اليشم يُطهى بتقنية تستخدم الزيت، لكنه يُحضّر بحيث لا يُشعر بالزيت عند…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 3 ساعة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) باستخدام شاي التيان تشا. (شاي التيان تشا 60 غ: 650 ين) في لحم ضلوع البقر المطهو بشاي التيان تشا، حُضّر مرق الطهي…
3 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 256
