أغيمونو (أطباق مقلية) / أبورامونو (أطباق مقلية)
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
لنبدأ بشرح قائمة الطعام. أناغو توسا أغي في الفترة 37 من الفترات الموسمية الاثنتين والسبعين عمل علّمه إياه زميل أقدم في العمل، وبعد سماع أن تنادون…
¥2,500
وقت الطهي 20 دقيقة
Miyanaga
أغيمونو (أطباق مقلية). بونيتو مقلي عطري مع هوشيكو طبق يستغل البونيتو الموسمي دون إهدار، أي ما يشبه طبقًا لاستغلال المتبقيات. في ذيل البونيتو عروق…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 10 دقيقة
Metropolitan Sendai
أبورامونو (أطباق مقلية). اختير محار مدينة إيشينوماكي التي تُمارس فيها تربية المحار منذ القدم. تُربى المحار في إيشينوماكي في البحر المفتوح، وبفضل وفرة…
1 حصص · ¥436
وقت الطهي 1 يوم
Sendai Unagi Taketei Main Branch
أغيمونو (أطباق مقلية) لمواجهة ارتفاع التكلفة. الفكرة «ابتكارية». الهويا (الأسقيدية البحرية) من خيرات سواحل محافظة مياغي، لكن مبيعاتها لم تتسع بسبب…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Gajoen Tokyo
أبورامونو (أطباق مقلية). فاوانيا الشتاء: استخدم من بصيلات الزنبق المنطقة الأبعد قليلًا عن مركزها، وشذّب حواف كل ورقة على حدة. حمّص روبيان كوروما…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 20 دقيقة
من الأطباق المتناسبة مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية). يورو أغي بالسلطعون: يُبشر ياماتو إيمو (يام ياباني لزج)…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Restaurant Seizan
حتى عند استخدام اللحم النباتي من نوع القطع بديلًا للّحم، لم يزل عبيره المميز بسهولة مهما اشتد التتبيل الخارجي. فاتُّجه إلى ابتكار طبق خاص باللحم…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Hakusantei
في كوتسوزوكو كينتشين أغي، سمك كوتسوزوكو (سمك اللسان) المستخدم رئيسيًا يُصاد طوال العام، وفي المنطقة هناك أطباق متنوعة منه. صُنع هذه المرة كينتشين…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
ثلاثة أطباق مقلية (أغيمونو) ضمن موضوع الابتكارات لمواجهة ارتفاع التكلفة. تُعرض أربعة أنواع من الأسماك الرخيصة بتقنيات مختلفة. ولكي لا يغلب اللون…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 1 ساعة
Nobuyoshi Morikawa
هامو ناغوري كاكياغي: في أكتوبر ينتهي موسم الهامو، لذا سُمّي «كاكياغي هامو نهاية الموسم». يُستحسن تغليفه بكمية قليلة رقيقة من الغلاف حتى لا يثقل. يورو…
¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
شيكي ماتسوبا (فراش من أوراق الصنوبر). في قائمة الطعام مكتوب لحم فيليه أكا غيو من كوماموتو لكن استُخدم واغيو أسود من كوماموتو. لحم أحمر منعش يُنصح به…
¥6,749
وقت الطهي 3 ساعة
Chefs Association
Yoshiaki Sato
أُعدّ برقوق ناندكا المقلي بغلاف الأراري بفكرة تشبه تشازوكي البرقوق. بنقع الأوميبوشي ليلة في شاي بانتشا يمكن إزالة ملحه دون ذهاب أومامي البرقوق، وتلين…
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Tokyo Airport Restaurant
في اليوبا الملفوفة المقلية (شيبا أغي)، وهي من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، أُريد استحضار صورة الجبل: «يُحكى أنه كان في قديم الزمان رجل عجوز ذهب إلى…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
هذا هو طبق يوغاوارا كما يعبّر عنه الطعام، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). كان كاراغي الفوغو (قطع من سمك النفاخ مغلّفة بالنشا ومقلية) من الأطباق…
1 حصص · ¥60
وقت الطهي 1 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية) بوصفه إعادة بناء لطبق ياماغاتا المحلي. كان أكل الكارب في ياماغاتا قديمًا فرصة تتاح، فهو مأكول ميمون في الاحتفالات ومصدر…
4 حصص · ¥2,406
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
أغيمونو (أطباق مقلية) من قائمة طعام الصيف. في هذا الطبق يُفتح الأيو ويُجفف تجفيفًا خفيفًا ويُحشى بالذرة ويُقلى في القليل من الزيت. وفي هذه المرة،…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Suzuki Kiyoshi
في توفو كويا المحشو بالأوكارا والمقلي: يُعصر توفو كويا المنقوع جيدًا وتُطهى الأوكارا صلبة فلا تنفصل الأوكارا عند القلي. توفو كويا والأوكارا بنكهة…
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Mitsuhama Shotokan
أيزاكانا (طبق إضافي). الأيو المقلي العطري، رغم أن الشي بالملح جيد، يُقطّع الأيو الصغير على شكل العصفور ويُنقع في مرق واكاسا مخفف بمرتين أو ثلاث…
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا طبق من أطباق هيوغو في موسم أزهار الكرز، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). أما بيض سمك التاي المقلي بغلاف صفار البيض، فبما أن لحم سمك التاي من…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Chefs Association
Yoshiaki Sato
أغيمونو (أطباق مقلية). إيبي إيمو بعبير الساكورا مقلي ومحشو بميسو الفوكي: يُجعل ميسو الفوكي، المتناسب مع إيبي إيمو، قلبًا ويُلفّ بأوراق الساكورا…
Otemachi Tokyo Kaikan
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
هذا طبق أبورامونو (أطباق مقلية). في الأنقليس الياباني بأسلوب توجي يُفتح الأنقليس ويُشوى بلا صلصة (شيراياكي) ثم يُطهى على البخار ويُشوى بصلصة…
¥600
وقت الطهي 20 دقيقة
يستخدم في مكان عمل الطاهي سمك الأنهار بانتظام، فبدا موضوع الأنقليس هذه المرة سهل المنال، لكن جرت كذلك تجربة أطباق لم تجرّب من قبل. هذا طبق أغيمونو…
1 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 83
