اقرأ المقال: سلمون نانبان زوكي بالخل الأحمر
سلمون نانبان زوكي بالخل الأحمر
ثم سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سلمون نانبان زوكي (مقلي ثم متبّل بالخل) بالخل الأحمر. يُستخدم نانبان زوكي عادةً مع السمك الأبيض والسمك الأزرق، لكن…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
ثم سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سلمون نانبان زوكي (مقلي ثم متبّل بالخل) بالخل الأحمر. يُستخدم نانبان زوكي عادةً مع السمك الأبيض والسمك الأزرق، لكن…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
لفائف هوشو بالسلطعون: يُطهى سلطعون الملك على البخار ويُستخرج اللحم وتُنزع العظام، ثم يُلفّ بالفجل الأبيض بأسلوب هوشو (شرائح رقيقة كالورق) ويُربط…
Yoshiharu Kasai
وأخيرًا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُتبّل الماكريل بالخل لشدّ لحمه، ثم يُترك بين صفائح الكومبو ليكتسب رائحة الكومبو. ويُقطّع اليقطين مكعبات صغيرة…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سلطعون ماتسوبا (سلطعون الثلج) ملفوف بخيوط ناغاإيمو. يُضاف قليل من عصير الليمون إلى خل الداشي (سويزو) الذي يُغسل به…
Tokyo Airport Restaurant
Koshuya Cooking Association
في سوسومي زاكانا (طبق إضافي) جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بحليب الصويا، يُمدّد تاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت) المحتوي على لحم السمك…
جيلي البونزو في السونومونو: يُمزج البونزو والداشي بالتساوي مع جيلاتين مسحوق ويُترك ليتماسك ثم يُقطّع.
جيلي البرقوق في أطباق السوزاكانا (أطباق بالخل): يُمزج خل البرقوق الأحمر وخل البرقوق الأبيض بنسب متساوية تقريبًا، ويُضاف شيسو أحمر مدقوق ناعمًا…
في جراد البحر الشوكي الياباني بلمسة الساكي، يُشعل الساكي سريعًا على الجراد، ويوضع كاراسومي محمّص على نصف اللحم. وفي لحم واغيو اللوين الملفوف بالبطاطا…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في السونومونو لفة سمك أجي وجذر لوتس: يُضغط سمك أجي بالكومبو ويُجعل كالناميرو ويُلفّ بعشب الواكامي ثم بجذر اللوتس بشكل جاكاغو. بنينا المرافق هو براعم…
Ise-sada Main Store
المطعم متخصص في الأنقليس الياباني، لكن استخدام منصة الفحم لشواء الأنقليس وحده يُعدّ هدرًا، ومن هنا تُعرض أعمال أخرى تُنجز على منصة الفحم. حجم منصة…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في أذن بحر إيزو المشوي ببيض السلطعون، يُطهى أذن بحر إيزو على البخار في فرن حراري ثم يُشوى بسرعة في مقلاة ويُسكب عليه…
¥1,350
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Yumoto Senkei
طبق كوتوبوكي. لفائف حلقات الشجر بالسلطعون واللفت مع سويزينجي نوري متماسك. سويزينجي نوري بشكل القرعة. ناغاإيمو هاوري الأحمر: يُلفّ ناغاإيمو بميوغا…
Daimon Kappo Miyamoto
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في روبيان كوروما المحمّر المتبّل بالكومبو يُنزع رأس الروبيان ويُقشّر ويُشوى بالشعلة ثم يُتبّل بالكومبو. وتتبيل…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
كينوتا ماكي من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). ذُكر سابقًا أنه بتصور خمسة ألوان، لكن لُفّ هذا بسبعة ألوان.
Yoshiharu Kasai
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). تحت عنوان «قطف الخضار الموسمي» تُتبّل الخضار الجبلية البرية بالكومبو خفيفًا. وقد جُرّب هذا الطبق وقُدّم للضيوف منذ أكثر من…
Ginza Kappo Risen
توميزاكانا (الطبق الختامي). يُتبّل الكيسو بالكومبو، ويُنقع سويزنجي نوري المنقوع في مرق النقع ويُلفّ بكومبو شيرويتا (كومبو أبيض مسطح).
Yaesu Kappo Yamanto
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). هلام الليمون بروبيان ماكي: يُثبّت روبيان كوروما الصغير بسيخ مفرود ويُسلق سريعًا بزيت على 190 درجة مئوية بضع عشرة ثانية…
Kagurazaka Uo Takumisen
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). هامو وخيار أبيض كاميناري-بوشي بتتبيلة ميزوري: اغسل الهامو بالماء، وانزع العظم الأوسط وعظام البطن، وقطع العظام الدقيقة…
Ginza 1864
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في ناماسو الكاكي والمأكولات البحرية، النقطة المهمة تقطيع الكاكي الذي سيدخل الفرن إلى مكعبات أصغر قليلًا من الزهر…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). تومو زو (ميسو مشوي) علّمه العم للطاهي: يُدهن الميسو في هاون ويُوضع مائلًا نحو جمر الفحم نحو نصف يوم فيتحمر جيدًا…
عرض 24 من 424