سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
كوتشيتوري، وبدقة كان يُسمّى بديل كوتشيتوري، هو ترتيب لكميات قليلة من خيرات البحر والجبل والقرية. وفي كانساي يُسمّى هاسون (طبق موسمي مشكّل). وروبيان…
Hotel Gajoen Tokyo
شيزاكانا (طبق إضافي). زعانف القرش من أطباق المطعم التي يفخر بها بتحضير صيني. لتصبح شديدة الطراوة تُوضع مع البصل الأخضر والزنجبيل وخمر شاوشينغ ودهن…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
السونومونو جراد البحر الشوكي بجيلي. لأن جراد البحر فخم، قُدّم في طبق ذهبي يلفت النظر أكثر. يُخلّل كل من جراد البحر الشوكي والباذنجان اليشمي والشيرو…
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أُضيف الكافيار زينة علوية (تينموري).
هذا طبق القدر الصغير. يُحشى بط أيغامو بالفوا غرا لإضفاء الغنى. ويذبل بصل كوجو الأخضر عند طهيه، ولذلك يُستخدم بكمية وفيرة مقطّعًا قطعًا كبيرة لا…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
طبق مصاحب لأوشينوغي، كوتشي غاوري (طبق لتغيير الطعم): مخلل بيض الرنجة والخضار الجذرية. يُستخدم بيض الرنجة (كازونوكو) كل عام من نهاية السنة حتى رأس…
تُستخدم في ساكيزوكي والمقليات وسونومونو الفول السوداني، وهو منتج خاص بمحافظة تشيبا؛ جُرّب النيء في توفو الفول السوداني (ساكيزوكي)، والمجفف في سلطعون…
هذه ثلاثة أطباق شوكو (مازة مع الساكي) من «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة». نشأ «الأنقليس الياباني على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة)» من حب الطاهي…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة التي تعتمد على مكونات توهوكو وهوكايدو بكثرة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا هو…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا هو الطبق الثاني من شوكو (مازة مع الساكي). يعدّ…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 1 ساعة
Grand XIV Nasu-Shirakawa، الذي يعمل فيه الطاهي في الوقت الحالي، هو المنشأة الوحيدة في منطقة توهوكو ضمن المجموعة، وتعدّ قائمة الطعام فيه على أساس…
4 حصص · ¥430
وقت الطهي 30 دقيقة
بمزج أوني موراساكي مع صلصة صفار البيض الغنية الطعم بصفار البيض، يظهر دسم ناعم.
4 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 30 دقيقة
من أطباق تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). في هذا اللحم البقري البارد مع الذرة الصغيرة يُشوى سطح اللحم، ثم يُضاف…
4 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
من أطباق الأطباق الباردة وتقنياتها لمواجهة حرّ الصيف، وهذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُترك الروبيان الحلو نحو ساعة مع الكومبو ليتبّل، ثم يُدقّ…
1 حصص · ¥1,418
وقت الطهي 2 ساعة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
ضمن موضوع تقنيات الأطباق الباردة، هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أُعيد تحضير أوزاكو، وهو في الأصل طبق من المكونات المخلوطة (أنقليس مع خيار…
1 حصص · ¥419
وقت الطهي 40 دقيقة
Tsukiji Tamura
هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء). يُعالج الهامو بنزع عظام البطن ويُقطّع عظمه. يُقال إن تقطيع العظم 28 مرة في كل سون (نحو 3 سم). تُرصّ بضع شرائح من…
Omiya Fish Master
في الداخل ميروغاي (محار الجيبر العملاق) وأكاغاي (محار القوس) وأوروي (براعم الهوستا). يُشوى ميروغاي سريعًا بالساكي المملّح. أما أكاغاي فنيء.
الذي تحت فوغو الملفوف بالإنديف هو قلب الملفوف الصيني. يصبح حلوًا حين يبرد الطقس ويختلف مذاقه. وحلاوة هذا الملفوف الصيني ومرارة الإنديف الخفيفة…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
ضمن موضوع الأطباق الباردة، هذا هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء). في كعكة القرع الشمعي وُضعت سلحفاة الماء العذب (سوبّون) داخل القرع الشمعي، ويُقدّم…
1 حصص · ¥87
وقت الطهي 2 ساعة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
تماشيًا مع موضوع الأطباق الباردة، حُوّر بشكل بسيط طبق يحب الطاهي تناوله في الصيف ليكون «طبقًا لمواجهة حرّ الصيف»، ضمن قائمة طعام مختلفة عن المعتاد…
1 حصص · ¥328
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 424
