سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتُرحت طرق لتقديم المأكولات البحرية باستخدام مكونات محافظة كاناغاوا مع استكشاف أطباقها المحلية. هذا من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها في الموسم البارد جُهّز طبق الفوغو. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها بتوازن مع…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza 1864
كوتشيغاواري (طبق افتتاحي صغير). يوضع فيليه لحم البقر في فرن بخاري حراري عند 58 درجة مئوية نحو 20 دقيقة ويُطهى كالروست بيف. وبما أنه طهي على حرارة…
Japanese Chef Kyoyukai
طبق بارد. كعكة القرع الشمعي: يُقشّر القرع الشمعي ويُملّح ويُغلى ويُنقع. ثم يُطهى بمرق الدجاج والملح والفلفل. حشو الكعكة: توفو مصفى مخلوط بياماتو إيمو…
Takashi Okada
في أذن البحر المقطّع شرائح مع خضار الصيف، تُقطّع أذن البحر على طريقة فوكورا، وتُقطّع خضار الصيف بحجم مناسب، ويُخفّف مخلل أذن البحر المملح بالساكي…
¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). هامو أوتوشي: الذي تحته ياماتو إيمو مخلوط بلب الأوميبوشي، ويُؤكل بطريقة ياماكاكي.
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
قُطع لاريشي هذه المرة على شكل عين الثعبان (جانومه)، لكن تُغيّر طريقة التقطيع بحسب الطبق: مجرد تشريح، أو جانومه، أو تثقيب بالإبر. ومن المهم توحيد…
Shibadaimon/Wanmiya
مشكلة الأضرار التي يسببها الغزلان والخنازير البرية للمحاصيل في كل أنحاء البلاد. فُكر في طبق صيفي يمكن فيه أكل لحم الغزال بلذة. جُلب هذه المرة من…
Kagurazaka Kurosu
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). كوكتيل المحار المفروم والموزوكو: يوضع الموزوكو (عشب بحري) في الداخل، ويُجمّع خل توسا طريًّا كالجيلي، ويُضاف الأكاغاي،…
¥1,350
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). ولأن الشهر ديسمبر، قُدّم يودوفو (توفو مغلي) في إناء يشبه الحمام بعنوان «حمام الانقلاب الشتوي». يوضع فيه حساء متبّل بالملح…
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
ابتُكر في أطباق الاحتفال كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع من البطاطس تحت عنوان «كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق». ومع إبراز سحر…
4 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 4 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو شيزاكانا (طبق إضافي). «هوراكو ياكي بسمك التاي» طبق تقليدي في جزيرة أواجي يُطهى فيه سمك التاي وحلزون سازاي…
1 حصص · ¥2,240
وقت الطهي 2 يوم
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في كونياكو السوبا المخلوط بالميسو والخل يُستخدم جذر الكونياكو الطازج. فإذا خُلط بقشره في الخلاط صار معجونًا لكونياكو أسود، وإن قُشّر ثم وُضع في…
شيزاكانا (طبق إضافي). في روست الواغيو استُخدم الهيشيو وثوم ميسو التاماري وصلصة صويا ثوم ميسو التاماري لإبراز أومامي فيليه لحم البقر. أزال الطهي…
Omiya, Isenishiki
من الهاسون: توفو كبد أذن البحر. أورو هو الكبد، يُستخدم كبد أذن البحر المستخدم صيفًا ويُجلّى بالجيلاتين. كاراسومي الجديد الملفوف بالخس: يُثقب كاراسومي…
Kagurazaka Uo Takumisen
بديل السونومونو. لا يُستخدم من كرنب بروكسل إلا الأجزاء الخضراء الجميلة اللون. تتبيلة الكرفس المفروشة تحته متعددة الاستخدامات، وطعمها مشهود. فيها خردل…
Grand Xive Karuizawa
هذا من اقتراحات توظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته، وهو توظيف لنهاية الموسم. يُقدّم الطبق بوصفه طبقًا متوسطًا (ناكازارا). في إيوانا المدخّن…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Watanabe Jin
هاسون (طبق موسمي مشكّل). لفائف الكاكي بكوموكو: امزج 500 غ من اللحم الطازج و200 غ من كوموكو (حليب سمك القد) وبياض بيضة واحدة و126 مل من داشي الكومبو…
¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
الشيزاكانا (طبق إضافي). فيليه البقر كان مقررًا أن يُؤكل بصلصة الأوني، لكن لمراعاة التقديم وُضعت الصلصة مع أذن البحر فقط. الأصل أن يؤكل كلاهما بصلصة…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
كاواري باتشي (وعاء مختلف). طريقة روست بيف مختلفة قليلًا. يُحمّر اللحم مرة ثم يوضع في كيس بلاستيكي ويُسخّن في حمام مائي. وإذا كان حجم اللحم كما في هذه…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في طبق شيزاكانا (طبق إضافي) المصمّم بحيث يُعبّر بالتقديم عن معنى «الدفء»، يكون الطبق الساخن الطازج أفضل ما يُبرز الدفء. يُرتّب الطبق المقلي ببساطة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 30 دقيقة
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في تاي ماتسومايه يُفتح التاي ويُملّح تمليحًا خفيفًا ويُترك ليتماسك، ثم يُلفّ بكومبو السوشي المفرود ليصير…
Okunitama Shrine Wedding Hall
طبق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) فيه لمسة لعب كما يدل عنوانه «لحن صوت المطر». الجزء السفلي توفو يورو مصنوع من يام طويل وبصيلات زنبق مصفّاة عبر…
عرض 24 من 424
