سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة. وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). يُطهى روست لحم بقر يوري، وهو لحم…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
توفو تسوغارو ابتكار أصلي تمامًا للطاهي. قُلّلت الحلاوة وأُبرزت حموضة مناسبة وصُنع منه طبق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). وبحسب نوع التفاح يجب مراعاة…
¥320
وقت الطهي 2 ساعة
في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على البخار بالساكي بصلصة كريمة جينماي تشا، كثيرًا ما تُستخدم صلصة كريمة مصنوعة من البازلاء الخضراء، فأُريد هذه…
Suitengumae Royal Park Hotel
لم يكن يُعرف من أطباق رنجة ميغاكي إلا المطهو بالسكر أو على البخار، لكن خطرت فكرة تعديل «رنجة بالسانشو» وهي طبق إقليمي من آيزو. تُنقع الرنجة المجففة…
5 حصص · ¥490
وقت الطهي 15 دقيقة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
ابتُكر هذا الطبق شيزاكانا (طبقًا إضافيًا) لتوظيف ميروغاي (محار ضخم) في موسمه. وهو آيمونو ميروغاي وأودو (نبات الأراليا الياباني) وواسابي. تصوّر الطاهي…
5 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
في هذه المرة تعلّم الطاهي «أطباق الوعاء (هاتشيمونو)» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ مياتا (Hotel New Otani في كيويتشو). وفي هذه المرة يُتناول…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في صلصة السمسم لشابو خضار الصيف البارد، إضافة إلى البونزو ومعجون الفول الحار يوضع معجون الذرة. وفي الصيف يمكن أيضًا إضافة…
Ome, Kanpo no Yado Ome
في ذرة درب التبانة ضمن الوعاء البارد، تُسلق الذرة وتُطحن في الخلاط وتُصفّى عبر منخل ناعم لإزالة القشور وغيرها، ويُخلط بالداشي ويُصبّ ويُجمّد بالأغار…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
وأخيرًا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في كعكة الهيدرانجيا بسلطعون كيغاني (السلطعون المشعر)، يُسلق السلطعون ويُفكّك، ويُخلط لحم الصدر بأحشاء السلطعون…
Waketokuyama
Hiromitsu Nozaki
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، أوشوكوباي (برقوق «مأوى العندليب»). لم تكن في الوصفة التي تعلّمها الطاهي مقادير دقيقة، لكنها حُوّلت هنا إلى أرقام. إذا لم…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 يوم
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
كطبق إضافي (شيزاكانا)، محار مشوي في قارب الكومبو. ضع في قارب الكومبو ميسو حلوًا ومحارًا وبصلًا أخضر وفو طازجًا وضعه على الموقد واشوه. يصلح هكذا، لكن…
1 حصص · ¥1,000
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في لفائف كينوتا بالماكريل يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُملّح ملحًا قويًا ويُترك ساعتين…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
الأطباق التراثية طبق يستفيد من «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص» المعروض سابقًا، ويشمل عرض «مسحوق السردين والبرقوق المحمّص» (إيواشي أومي إيريكو) مع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
هذا كو نو مونو (أطباق المخللات). تاكوان (فجل أبيض مخلل) وخيار مخلل بخفة: إذا شُقّ وجه التاكوان بسكين دقيقة بنمط قطري كثوب الكاهن وشُقّ ظهره طوليًا،…
Yaesu Kappo Yamanto
سونومونو. الخس والكرفس والطماطم هاكاتا: بتمرير الخس في الزيت ثم الماء الساخن ثم الماء البارد لا ينتقل المرّ بسهولة ويبقى طعم الخس، فاتُّبعت هذه…
¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
مازة الساكي. حُضّرت خمسة أنواع من مازة الساكي. أما كأس الليمون الذي توضع فيه، ففي هذا الوقت من السنة يمكن استخدامه بأعمال متنوعة كالقطع بنمط…
¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
إذا وُضع الشيراكو (حليب السمك) عند سلقه فجأة في ماء يغلي تمزق، ولذلك يوضع في ماء بارد ويُسلق بهدوء دون أن يغلي. ثم يُرافقه براعم تارا مقلية ويُسكب…
Omiya Fish Master
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
مع اقتراب نهاية القائمة، وللمزيد من الاستمتاع بالساكي، يُقدّم هنا سوسومي زاكانا (طبق إضافي) من مكونات الموسم. يُبخّر سلطعون ماتسوبا اللذيذ في هذا…
1 حصص · ¥20,000
وقت الطهي 2 ساعة
Ningyocho Imahan
شيزاكانا (مازة). قُسمت الخضراوات الرئيسية التي تظهر من يونيو إلى يوليو إلى ثلاثة ألوان بحسب اللون وطريقة الطهي. وفي المخلوط الأخضر بصلصة اليوموغي،…
¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في هلام الكريستال ضمن سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُجمّد كل مكوّن بهلام خفيف جدًا من خل السويزو، ويُؤكل كما هو دون مرق تغطية.
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سلمون كوهو المتبّل بالأزهار: تبيل السلمون بأزهار صالحة للأكل موسمية أعطى طبقًا عبقًا ببهاء. صلصة بصيلات الزنبق والبرقوق: صُنعت صلصة وردية لطيفة…
¥532
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 424
