اقرأ المقال: الكاكي بتتبيلة خل التوفو الأبيض
Takashi Okada
الكاكي بتتبيلة خل التوفو الأبيض
شيزاكانا (طبق إضافي). الكاكي بتتبيلة التوفو والخل: يُصنع من نوعين من التوفو: كينوغوشي (حريري) وموكن (قطن).
¥320
وقت الطهي 30 دقيقة
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
Takashi Okada
شيزاكانا (طبق إضافي). الكاكي بتتبيلة التوفو والخل: يُصنع من نوعين من التوفو: كينوغوشي (حريري) وموكن (قطن).
¥320
وقت الطهي 30 دقيقة
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
هازامي كلمة من ابتكار الطاهي بمعنى قريب من هاشي أراي وهاشي ياسومي (طبق يريح الحنك). الكمية عود أو عودان تقريبًا، والطعم غير قوي. سُمّي إيتومغي سيريو،…
Otemachi Tokyo Kaikan
قصة الأخطبوط. الأخطبوط المطهو الطري ليس لذيذًا إذا أُفرط في تليينه، ولذلك يُنهى بحيث يبقى قدر من المضغ. ويوضع في القمة أخطبوط مقشور مبشورًا. وبرقوق…
¥1,750
وقت الطهي 3 ساعة
سونومونو. الميوغا مخلل بالخل: يُسلق الميوغا في الخل في المطعم ثم يُنقع وهو ساخن في خل حلو. فيكتسب لونًا أحمر زاهيًا.
¥396
وقت الطهي 50 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في عضلات البقر الطرية المطهوة بصلصة ديميغلاس يابانية، تُطهى عضلات فيليه لحم البقر المستخدم في المطعم ببطء مع بقايا الخضار…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سونومونو. تاتشيو بخل عطري: جيلي خل البلسميك الأبيض هو الخل العطري. استُخدمت قشرة فاكهة العاطفة وبذورها الداخلية لإبراز النكهة. أيو نانبان بنكهة…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هو الأنقليس الياباني والخضراوات المنقوعة بالخل. يُقال إن محال الأنقليس كانت مشغولة جدًا هذا الصيف، لكن الموسم الحقيقي…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). كبد الأنكو ملفوف بالسبانخ: يُنقع كبد الأنكو جيدًا لإزالة الدم ويُملّح ويُطهى على البخار، وتُسلق أوراق السبانخ وتُتبّل…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
طبق السمك في الوعاء. بيض بنكهة البرقوق: يُخلط لب الأوميبوشي بعجينة البيض المشوي ويُلفّ. وأوميبانا كومويرا: يُخلط سكر ناعم ودقيق ميجينكو (أرز لزج)…
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق التوفو. زار الطاهي مؤخرًا قرية التوفو في شنغهاي، وفي تتبع طريق التوفو يصل المرء إلى الصين. توفو أراري: يُلف توفو حريري بورق ياباني ويُوضع في…
Japanese Cuisine Yoshimura
ضمن «إعادة ابتكار الأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا»، هذا إعادة بناء لطبق «نوبّيه» الإقليمي في نيغاتا. حُضّر أوكي داشي ب24 كأسًا من الداشي وكأس…
1 حصص · ¥326
وقت الطهي 40 دقيقة
ما وُضع في الإناء الزجاجي هو كوتشيغاوري (بديل الفم). وما في وعاء الكابوسو هو شيوكارا بيض الهامو. وفيه كثير من مثانة السمك والأحشاء الملتصقة فتُنزع…
Hatchobori/Matsuura
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). الإناء شونزوي مربع من أعمال ياغوتشي إيجو. في رنجة الربيع المطهوة على البخار بالساكي، تُقطع الرنجة (نيشين) إلى ثلاث…
¥300
وقت الطهي 45 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
سوزاكانا (طبق بالخل). في الأيو المتساقط المشوي والمنقوع بالخل، يُشوى الأيو بلا تتبيل وتُنزع زعنفة الظهر والصدر والعظام، ويُسكب عليه مرق ساخن جدًا من…
¥400
وقت الطهي 15 دقيقة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). بونيتو مدخن: يُدخّن الجلد الفضي للبونيتو المسلوق على حمام مائي. ضع ورق ألمنيوم في مقلاة، وضع نشارة خشب الكرز، وعندما…
Japanese Cuisine Yoshimura
إيواي زاكانا. حبار مخروط الصنوبر المحشو بتونة مفرومة: لأنه «أكيبونو» (الفجر) تُستخدم الجزء الأحمر، أي تونة حمراء. من لحم التونة الأحمر يُملّح جزء…
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
توميزاكانا (طبق ختامي مرافق للساكي) من الأطباق الإقليمية لمحافظة أكيتا. هذا هاتاهاتا المتروك بين صفائح الكومبو: ابتُكر ليؤكل «هاتاهاتا»، سمك محافظة…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 12 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا آيزاكانا (طبق وسيط). لإراحة الفم المتعب بعد تناول سمك الكوي المشوي بالصلصة، أُعدّ…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق الأوني. في الحبّار المشوي بالأوني، تُحزّ شريحة الحبّار بالسكين وتُشوى بالموقد ثم تُلفّ. يوضع فيها الأوني ويُشوى مرة أخرى بالموقد. أما كاراكوسا…
¥3,050
وقت الطهي 50 دقيقة
Kagurazaka Uo Takumisen
أيزاكانا (طبق وسيط). استُخدم في إيتشيبو بعجينة الفطيرة إيتشيبو من لحم الواغيو لا فيليه البقر. يُرى أن لون اللحم يظهر أجمل في الإيتشيبو. الصلصات…
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
العناية بألوان الطبق ونقاط المطبخ الياباني
Okunitama Shrine Wedding Hall
يُنقع لحم فخذ الواغيو (يُرطّب) على مدى 3 إلى 4 ساعات بحيث يُسحب الدهن منه ببطء. ثم يُطهى على نار قوية في مرق الطهي.
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة، لا يُدرج المطعم سونومونو في قائمة الطعام عنوةً، بل يُقدّمه ضمن ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، أو لإحداث تنويع…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
تومي زاكانا: تنتج ناغانو لا فرانس بكثرة مع ياماغاتا. كما يكثر الفلفل الحلو بثلاثة ألوان من الخضار المرتفعات. قُدّم هذه المرة مع أذن البحر بصلصة صفار…
عرض 24 من 424