سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) بإحساس السلطة. تُشوى الطماطم وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضاف إليها أغار، وتُرصّ مع جبن الموتزاريلا المصفّى على طريقة…
Kochi Sansuien
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من طعام رأس السنة في كوتشي. في بونيتو تاتاكي بالملح، يُؤكل تاتاكي البونيتو، وهو الطبق المعتاد في كوتشي، عادةً بخل…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 40 دقيقة
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُستخدم في المخلوط بالخردل والخل والميسو هياكو هيرو (الأمعاء الدقيقة) ولسان الحوت (ساييزوري). هياكو هيرو أمعاء دقيقة،…
¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في التفاح المشوي بأسلوب تسوغارو يُفرغ التفاح ويوضع في داخله إسكالوب وموتشي وشيمجي. والصلصة تُصنع بمزج مرق السمك المسمى صلصة…
¥325
وقت الطهي 1 يوم
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). كاينومي مشوي سطحيًا بصلصة فوند دو فو بالسمسم والسانشو فوق تشاوان موشي. كاينومي هو جزء لحم البطن فوق فيليه البقر، ويُطلب مع…
Yanagibashi Kameseirou
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
صُنع الطبق بوعي باسم قطار «يوريكاموميه» الجديد الذي يسير في أوداييبا: «يوري» من بصيلات الزنبق (يوري) في صلصة آن، و«كامو» من باذنجان كامو، و«مي» من…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
كوباتشي (طبق صغير). أونيسو المستخدم في أونيسو وسيري الطويل بتتبيلة السمسم هو الجزء من الفك إلى البطن. يُنقع بعد تمليحه ويُستخدم مجمدًا. ويُحمّص…
¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في جراد البحر الشوكي الياباني بالكاراسومي يُسلق الجراد نحو 12 دقيقة ويُستخرج لحمه ويُحمّص بالساكي ثم يُغطى بالكاراسومي. وفي…
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
الدايمونو (الطبق الرئيسي): سمك كينميداي مشوي على طريقة يوآن، يوضع كينميداي في الأسفل ثم المايتاكي ثم الشيميجي ثم كينميداي فوقها، ويُصب خليط توفو…
¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
طبق إضافي (شيزاكانا). كعكة القرع الشمعي وكينميداي: اسلق القرع الشمعي سلقًا خاطفًا بلون جميل. حوّل كينميداي إلى سوريمي وخففه بداشي الكومبو، وضع الجزء…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
انتبه، فإذا طُهي جراد البحر الشوكي الياباني أكثر من 10 دقائق جف لحمه وفقد لذته. وتُستخدم مرق طهي الجراد نفسه في الصلصة المسكوبة عليه وفي جزر البرقوق…
أذن البحر وبيض الرنجة (كازونوكو) ماتسومايه زوكي من أيزاكانا (أطباق مصاحبة للساكي). بعد تنظيف أذن البحر يُرشّ بالملح ويوضع عليه فجل أبيض ويُطهى على…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
جيلي السمسم في خضار نيشيكي الملفوفة: يُضبط بونزو السمسم بزيت الزيتون ويوزو كوشو، ويُضاف الجيلاتين ليتماسك، ثم يُقطّع قطعًا بحيث يمكن الإمساك به…
Kagurazaka Kurosu
كومي زاكانا (تشكيلة أطباق). سوشي كوسودي بسانما المدخن على الساخن: يُقطّع سانما كالمعتاد إلى ثلاث قطع، ومناسبةً للخريف يُدخّن برقائق التفاح ويُصنع…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أيو مشوي وسلطة خضار الصيف استُلهم من غازباتشو. وهو متناسب مع الأيو، وصُمّم ليتناول الضيف خضارًا كثيرًا.
Ryo Yamagami
هذا هيياشي باتشي (طبق بارد)، كرة القرع الشمعي المحشوة. ولأن الجزء الأخضر هو سحر القرع الشمعي، تُكشط قشرته، ويُثبّت لونه ببيكربونات الصوديوم ويُسلق ثم…
في لفائف سمك التاي بشكل زهرة الأقحوان من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُحضّر التاي فيليه ويُقطع شرائح رقيقة ويُملّح ويوضع على غلاف بلاستيكي…
جيلي التين بالنبيذ في السونومونو: استُخدم هذه المرة تين معلب. يُغلى الماء والسكر والنبيذ حتى ينقص بنحو العُشر، ويوضع فيه التين ويُطهى على البخار…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الهامو المسلوق سلقًا خاطفًا مع خضراوات الموسم، يُسلق الهامو سلقًا خاطفًا ويُبرّد بمرق كومبو بارد خفيف الملوحة…
¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في جيلي فوكو والطماطم الفاكهية تُقشّر الطماطم الفاكهية بالماء الساخن وتُفرّغ من الداخل. ويُقطع فوكو (القاروص…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
عرض 24 من 424
